간장 양념에 버무린 구운 대파 반찬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
11월에 들어서면 대파가 제철이라 한 단씩 사 두는 집이 많은데, 찌개에 송송 썰어 넣고 국에 몇 조각 띄우는 정도로는 좀처럼 줄지 않는다. 냉장고 채소 칸에서 대파 끝이 시들어 가는 것을 보면 아깝다는 생각부터 들고, 저녁 반찬을 하나 더 만들어야 하는 날에는 무엇을 할지 고민이 되기도 한다.
대파를 많이 먹으려고 파무침을 해 보아도 생으로 무치면 매운맛이 강해 한 번에 많이 먹기가 어렵고, 파김치는 손질할 양이 많아 쉽게 시작하지 못한다. 결국 대파는 다른 음식에 조금씩 넣는 양념으로만 쓰다가 남기는 경우가 대부분이다.
찌개에 넣던 대파를 큼직하게 잘라 팬에 구우면 대파 두 대만으로 달큰한 밥반찬을 만들 수 있다. 올리브유를 대파에 먼저 묻혀 굽고 간장 양념에 버무리면 되는 간단한 반찬이라, 한 단을 사서 두 대만 덜어 만들기에도 좋다.
큼직하게 구울수록 달큰해지는 대파
길이로 반을 가른 대파 흰 부분을 팬에 놓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파는 날것일 때 매운맛이 강하지만 열을 받으면 매운맛이 잦아들고 단맛이 강해진다. 송송 썬 대파를 찌개에 넣어도 맛은 부드러워지는데, 작은 조각이 국물 속에 흩어져 있어 대파의 단맛을 따로 느끼기는 어렵다.
큼직하게 자른 대파는 한 조각을 통째로 씹게 되므로 달큰한 맛을 그대로 느낄 수 있다. 다만 흰 부분은 두껍고 단단해서 통째로 구우면 겉만 먼저 타기 쉬운데, 반으로 가르면 자른 면이 팬에 바로 닿아 속까지 고르게 익힐 수 있다.
기름을 대파에 먼저 묻히는 이유도 고르게 굽기 위해서다. 팬에 기름을 두르면 한쪽으로 몰려 어떤 조각은 기름에 잠기고 어떤 조각은 마른 채로 타기 쉬운데, 대파에 먼저 묻혀 두면 조각마다 기름이 골고루 묻어 있어 따로 기름을 더 두르지 않아도 노릇하게 구워진다.
대파 매운맛 줄여 달큰하게 굽는 방법
대파 흰 부분을 길이로 반 가르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파 2대는 씻어서 물기를 닦고 크기에 맞춰 각각 3~4등분한 다음, 흰 부분만 길이로 한 번 더 반으로 가른다. 양념은 굽기 전에 만들어 두는 것이 좋은데, 작은 그릇에 간장과 물, 맛술을 1큰술씩 넣고 굴소스와 설탕, 다진 마늘을 반 큰술씩 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어 둔다.
자른 대파를 넓은 그릇에 담아 올리브유 3큰술을 붓고 조각마다 기름이 묻도록 버무린다. 기름을 두르지 않은 팬을 중간 불에 달군 뒤 대파를 한 겹으로 펼쳐 놓는데, 흰 부분은 자른 면이 바닥에 닿게 놓아야 잘 익는다. 물기가 남아 있으면 기름이 튈 수 있으니 물기는 굽기 전에 닦아 두는 것이 안전하다.
올리브유를 묻힌 대파 조각을 넓은 그릇에서 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
자른 면에 노릇한 구운 색이 나면 뒤집어 반대쪽도 같은 색이 나도록 굽는다. 초록색 잎 부분은 얇아서 흰 부분보다 빨리 타므로 먼저 익으면 꺼내 두는 것이 좋다. 젓가락으로 흰 부분을 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다.
노릇하게 구운 대파 흰 부분을 젓가락으로 누르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
구운 대파를 그릇에 옮겨 담고 만들어 둔 양념을 부어 조각마다 양념이 묻도록 버무린다. 뜨거울 때 버무려야 양념이 대파에 잘 배고, 짜게 느껴지면 양념을 조금 덜어 내고 버무려도 된다. 따뜻한 밥 위에 대파를 한 조각씩 얹어 먹으면 간이 알맞다.
구운 대파에 간장 양념을 부어 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념에 설탕과 간장이 들어가 있어 달궈진 팬에 먼저 부으면 금방 타므로, 양념은 대파를 다 구운 뒤에 버무린다. 흰 부분이 가는 대파는 반으로 가르지 않고 그대로 구워도 된다.