가스레인지 위에서 물을 데우는 생선 구운 프라이팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해져 창문을 오래 열어 두기 어려운 11월에는 고등어나 갈치를 구운 뒤 부엌에 남은 냄새가 좀처럼 빠지지 않는다. 다음 날 아침 씻어 둔 프라이팬을 꺼내 불에 올리면 생선 냄새가 다시 올라와, 달걀프라이에까지 배지 않을까 신경이 쓰이는 경우가 많다.
세제를 두 번씩 묻혀 닦고 뜨거운 물로 헹궈도 팬이 데워지면 비린내가 다시 나기 일쑤다. 냄새 때문에 생선 굽는 팬을 따로 정해 두는 집도 있지만, 집에 프라이팬이 하나뿐이라면 그렇게 나눠 쓰기도 쉽지 않아 결국 냄새를 참고 쓰게 된다.
이럴 때 귤을 먹고 버리던 귤껍질을 쓰면 된다. 평소처럼 씻은 프라이팬에 귤껍질과 물을 넣고 한 번 끓인 뒤 식혀서 헹구면, 팬에 남아 있던 생선 비린내가 한결 덜해지고 다음 요리를 할 때도 냄새가 덜 올라온다.
씻어도 프라이팬에 남는 생선 비린내
팬 가장자리 이음새에 남은 옅은 기름막을 보여 주는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생선을 구우면 껍질과 살에서 기름이 빠져나와 팬 바닥에 얇게 퍼지는데, 비린내는 대부분 이 생선 기름에 섞여 있다. 이 기름이 팬 표면의 잔흠집과 가장자리 이음새, 손잡이와 붙은 부분까지 스며들기 때문에 수세미로 문지르는 것만으로는 다 닦이지 않는다.
겉으로는 깨끗해 보여도 팬을 다시 불에 올려 데우면 구석에 남아 있던 기름이 따뜻해지면서 냄새가 다시 올라온다. 차가운 상태에서 세제로 닦고 끝내는 평소 방법으로는 이 냄새를 끝까지 빼기 어렵고, 팬을 한 번 데워 남은 기름을 떼어 내는 과정이 필요하다.
귤껍질에는 손으로 눌렀을 때 손끝에 묻어나는 향긋한 기름이 들어 있어서, 물과 함께 끓이면 이 향이 김을 타고 팬 전체로 퍼진다. 뜨거운 물이 팬 구석까지 닿아 남은 생선 기름을 한 번 더 떼어 내고 그 자리에 귤 향이 남기 때문에 비린내가 훨씬 덜 느껴진다.
생선 구운 프라이팬에 남은 비린내 없애는 방법
흐르는 물에 귤껍질을 큼직하게 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 생선을 구운 프라이팬은 평소처럼 세제로 씻어 바닥의 기름기를 빼 둔다. 귤껍질은 귤 두세 개 분량이면 충분한데, 겉에 먼지나 농약이 묻어 있을 수 있으니 귤을 까기 전에 흐르는 물에 씻어 두거나 껍질을 한 번 헹군 뒤 손으로 큼직하게 찢어 쓰는 것이 좋다.
씻은 팬에 귤껍질을 펼쳐 넣고 바닥이 충분히 잠길 만큼 물을 부은 다음 중불에 올린다. 물이 끓어오르고 귤 향이 부엌에 진하게 퍼지면 약불로 줄이는데, 물이 졸아 바닥이 드러나면 코팅이 상할 수 있으니 자리를 뜨지 말고 곁에서 지켜보는 것이 안전하다.
프라이팬 바닥에 귤껍질을 펼쳐 물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 끈 뒤에는 팬을 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식히고 나서 귤껍질과 물을 버리고 흐르는 물로 헹군다. 뜨거운 팬에 찬물을 바로 부으면 바닥이 휘거나 코팅이 상할 수 있다. 물기를 닦고 팬에 코를 대 보았을 때 비린내 대신 귤 향이 남아 있으면 잘 된 것이다.
약한 불에서 귤껍질을 넣은 물을 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
곰팡이가 피었거나 물러진 귤껍질은 쓰지 않고, 코팅이 벗겨져 바닥이 드러난 팬은 이 방법보다 교체를 먼저 생각하는 편이 낫다. 생선을 구운 날 한 번 끓여 주면 충분하고, 평소에는 세제로 씻는 것만으로도 된다.
식힌 뒤 깨끗한 물로 헹군 프라이팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |