매끈하게 썬 큰 두부 조각과 밥을 담은 숟가락 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침저녁 공기가 차가워진 11월이면 저녁상에 뚝배기 하나 올려 따뜻하게 밥을 먹고 싶어진다. 냉장고에 두부와 김치만 있어도 찌개는 금방 끓일 수 있어 두부를 네모나게 썰어 넣는 집이 많은데, 국물이 많은 찌개는 밥과 따로 떠먹게 되고 두부도 숟가락 위에서 미끄러져 밥에 잘 섞이지 않는다.
국물을 줄여 자작하게 끓여 봐도 네모난 두부는 덩어리째 남아 있어서 밥에 얹으면 숟가락으로 다시 잘라 가며 비벼야 하고, 겉에만 양념이 묻고 속은 심심한 맛이 나기 쉽다. 먹다 보면 밥과 두부의 맛이 따로 노는 느낌이 드는 것도 그래서다.
두부짜글이는 칼로 써는 대신 칼등으로 두부를 대강 으깨 넣는 것만으로 달라진다. 두부가 작은 덩어리로 부서져 적은 육수와 양념 속에서 함께 끓으면 밥 위에 척 얹어 바로 비벼 먹을 수 있는 자작한 찌개 반찬이 되는데, 들어가는 재료도 집에 흔히 있는 것들이다.
네모로 썬 두부가 밥과 겉도는 이유
자작한 국물에 으깬 두부와 김치가 어우러진 두부짜글이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
네모로 썬 두부가 밥과 겉도는 이유는 매끈한 단면과 큰 덩어리에 있다. 칼로 썬 면은 매끈해서 양념이 겉에 묻었다가 흘러내리기 쉽고 덩어리가 크다 보니 속까지 간이 배는 데 시간이 오래 걸리는데, 찌개를 한참 끓여도 두부 가운데는 심심한 맛이 남는 경우가 많다.
국물 양도 밥 비비기에 영향을 준다. 육수를 많이 부으면 양념이 묽어지고 밥에 얹었을 때 국물만 먼저 흘러 밥이 질척해지기 쉬운데, 두부를 잘 으깨 놓아도 국물이 많으면 비벼 먹기가 어렵다. 그래서 이 짜글이는 육수를 100ml만 쓰고 나머지 맛은 양념과 김치로 채운다.
칼등으로 으깬 두부는 부서진 면이 울퉁불퉁해서 양념이 틈 사이에 잘 붙고, 크기가 작아 10분 남짓 끓이는 동안 속까지 간이 밴다. 두부 물기를 먼저 줄여 두면 끓이는 동안 두부에서 물이 덜 나와 양념이 묽어지지 않으니, 으깨기 전에 물기부터 빼 두는 것이 좋다.
밥에 비벼 먹기 좋은 두부짜글이 끓이는 방법
키친타월 위 두부를 칼등으로 굵게 으깨는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 두부 1/2팩과 잘게 자른 김치 50g, 들기름 1.5작은술, 설탕 1/2작은술, 고춧가루 1작은술이다. 끓일 때 넣을 다진 마늘 1/2작은술, 고추장 1작은술, 진간장 1큰술을 작은 그릇에 덜어 두고, 멸치육수 100ml와 파 1대까지 미리 꺼내 두면 끓이는 중간에 허둥대지 않아도 된다.
두부는 키친타월로 감싸 물기를 어느 정도 줄인 다음, 도마에 올리고 칼등으로 눌러 대강 으깬다. 너무 곱게 으깨면 씹는 맛이 사라지므로, 작은 덩어리가 군데군데 남아 있을 때 멈추는 것이 좋다. 키친타월이 젖어 있으면 새것으로 바꿔 한 번 더 눌러 주어도 된다.
뚝배기에 들기름을 두르고 김치와 설탕, 고춧가루를 넣어 1~2분 볶는다. 김치를 먼저 볶으면 설탕 덕에 신맛이 줄고 들기름의 고소함이 김치에 배는데, 고춧가루는 쉽게 타므로 중간 불을 넘기지 않는 것이 좋다. 김치 숨이 죽고 기름이 붉게 물들면 다음 재료를 넣을 때다.
뚝배기에서 김치와 고춧가루를 볶는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
으깬 두부와 멸치육수, 덜어 둔 양념을 넣어 고루 섞고 10~15분 뭉근하게 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않게 중간에 두어 번 저어 주고, 국물이 자작하게 남으면서 두부가 양념 색으로 물들면 다 된 것이다. 파 1대를 썰어 넣고 잠깐 더 끓인 뒤 불을 끄는데, 뚝배기는 불을 끈 뒤에도 한참 뜨거우니 받침에 올려 상에 내는 것이 안전하다.
자작한 양념 국물 속 으깬 두부를 저어 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
멸치육수가 없으면 같은 양의 물을 넣고 진간장으로 간을 맞춰도 끓일 수 있다. 먹고 남은 짜글이는 다음 날 데워 밥과 함께 김에 싸 먹어도 잘 어울린다.