자작한 국물에 돼지고기와 묵은지를 담아 낸 김치찜 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김장을 앞둔 11월이면 김치냉장고 바닥에 남은 묵은지부터 눈에 들어온다. 새 김치가 들어올 자리를 비워야 하니 돼지고기를 넣고 김치찜으로 끓여 먹는 집이 많은데, 날이 쌀쌀해지는 요즘 밥상에 따뜻하게 올리기 좋은 음식이다.
그런데 묵은지와 고기만 넣고 푹 끓인 김치찜은 먹다 보면 어딘가 아쉬울 때가 있다. 고기는 부드럽게 익었는데 국물 맛이 무겁고 밋밋해서 밥이 생각만큼 잘 넘어가지 않고, 간장이나 소금을 더 넣어 봐도 짠맛만 세질 뿐 입맛이 살아나지는 않는다.
이럴 때는 양념에 식초와 설탕을 한 큰술씩 더하면 된다. 김치찜이 어느 정도 익은 뒤에 넣고 자작하게 졸이면 새콤달콤한 맛이 살아나 밥과 함께 먹기 좋은 반찬이 되고, 집에 늘 있는 재료라 따로 장을 보지 않아도 된다.
묵은지와 고기만 끓인 김치찜이 밋밋한 이유
오래 끓여 부드러워진 돼지고기와 묵은지가 담긴 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김치찜은 오래 끓이는 음식이라 김치 맛이 고기와 국물로 퍼지는 동안 묵은지 특유의 쨍한 신맛이 점점 순해진다. 여기에 돼지고기에서 나온 기름까지 더해지면 국물 맛이 묵직해지기 때문에, 오래 끓일수록 고기와 김치는 부드러워져도 입안을 개운하게 하는 맛은 줄어든다.
국물 맛이 묵직해졌을 때 간을 세게 하는 것으로는 크게 달라지지 않는다. 간장이나 소금은 짠맛만 더하기 때문에 국물이 졸아들수록 더 짜게 느껴지고, 고기를 더 오래 익혀도 식감만 부드러워질 뿐 국물 맛은 비슷하게 남는다.
짠맛 대신 새콤한 맛과 단맛을 보태면 맛의 균형이 달라진다. 식초를 넣으면 기름진 돼지고기가 덜 느끼하게 느껴지고, 설탕을 함께 넣으면 신맛이 날카롭지 않고 부드러워진다. 그래서 김치와 고기가 어느 정도 익은 다음에 양념으로 더하는 것이 좋다.
식초와 설탕을 계량해 작은 그릇에 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
묵은지 김치찜의 밋밋한 맛 살리는 방법
묵은지와 돼지고기를 냄비에 담고 쌀뜨물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 묵은지 1/4포기와 돼지고기 600g, 쌀뜨물 3컵이고, 양념으로는 김치국물에 식초와 설탕 1큰술씩, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1/2큰술을 준비한다. 김치에 단맛이 있으면 설탕은 넣지 않아도 되니, 양념을 섞기 전에 김치를 한 입 먹어 보는 것이 좋다.
냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 돼지고기를 올린 다음 쌀뜨물 3컵을 부어 끓인다. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도 익히는데, 이때 식초와 설탕은 아직 넣지 않는다. 고기가 덜 익었다면 시간을 조금 더 두는 것이 좋다.
30분이 지나면 작은 그릇에 김치국물을 덜고 식초, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 새우젓을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 이 양념을 냄비에 고르게 부은 뒤 중약불을 유지한 채 뚜껑을 열고 졸이는데, 국물이 고기와 김치 아래쪽에만 자작하게 남으면 다 된 것이다.
김치국물 양념을 고르게 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
졸이는 동안에는 바닥에 눌어붙기 쉬우니 가끔 냄비 바닥을 살펴보는 것이 좋고, 식초를 넣은 직후에는 김이 맵게 올라올 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 않는다. 묵은지가 아주 시다면 식초를 조금 줄여도 된다.
자작하게 졸인 김치찜을 밥 위에 올리면 돼지고기의 느끼함보다 새콤달콤한 맛이 먼저 느껴지고, 김치 한 쪽에 밥 한 숟가락이 금세 넘어간다.