윤기 있게 버무린 진미채볶음이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채볶음은 한 번 만들어 두면 며칠씩 꺼내 먹는 밑반찬이라 집집마다 자주 만드는데, 막상 볶아 보면 첫날부터 진미채가 딱딱하게 굳는 일이 많다. 양념은 잘 묻었는데 씹을수록 질겨서 오래 씹어야 하니, 이가 약한 식구는 젓가락을 대지 않고 반찬통이 그대로 남는다.
그래서 마른 진미채를 물에 잠깐 불리거나 물엿을 넉넉히 넣어 부드럽게 만들어 보기도 하지만, 물에 불리면 양념이 묽어지고 물엿을 늘리면 단맛만 강해진다. 볶을 때는 괜찮아 보여도 식고 나면 다시 뻣뻣해져 결국 처음과 크게 다르지 않다.
진미채를 촉촉하게 먹는 방법은 생각보다 간단하다. 양념에 넣기 전에 찜기에 올려 강불로 3분만 먼저 쪄 주면 되는데, 이렇게 준비한 진미채는 팬에서 따로 볶지 않고 양념에 버무리기만 해도 부드럽게 씹히는 반찬이 된다.
마른 진미채가 볶을수록 질겨지는 이유
마른 진미채 가닥을 손으로 풀어 보이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채는 오징어 살을 가늘게 찢어 양념한 뒤 말린 것이라 봉지에서 꺼낸 상태로는 수분이 거의 없다. 이 상태로 뜨거운 팬에 넣고 볶으면 팬에 닿은 진미채 겉면이 먼저 마르면서 단단해지고, 안쪽까지 촉촉해질 틈이 없다.
볶는 동안 양념이 진미채에 묻기는 하지만 겉에 얇게 입혀질 뿐이라, 식으면서 양념이 굳으면 진미채가 더 뻣뻣하게 느껴진다. 볶는 시간을 줄이면 양념이 덜 묻고 오래 볶으면 더 질겨지니 불 조절만으로는 맞추기 어려운데, 그래서 진미채는 양념과 만나기 전에 먼저 수분을 머금게 하는 쪽으로 손을 대야 한다.
딱딱한 진미채 촉촉하게 버무리는 방법
약불에 고추장 양념을 끓이는 작은 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
4인분 기준으로 진미채 200g을 준비하고, 고추장 양념부터 만든다. 팬에 평소 넣는 고추장 양념을 담아 약불에서 바닥을 긁어 가며 볶는데, 고추장은 불이 세면 금방 눌어붙으니 보글보글 끓어오르면 바로 불을 끈다. 볶은 양념은 넓은 그릇에 덜어 실온에서 5분쯤 식힌다.
양념을 식히는 동안 진미채를 찐다. 찜기 아래 냄비에 물 3컵을 붓고, 뭉친 진미채는 손으로 가볍게 풀어 찜기 위에 고르게 펼쳐 올리는 것이 좋다. 한쪽에 수북이 쌓으면 김이 가운데까지 닿지 않아 뻣뻣한 가닥이 섞인다.
찜기 위에 진미채를 고르게 펼쳐 올린 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫고 강불에서 3분을 찐 다음 불을 끄고, 뚜껑을 덮어 둔 채 1분간 뜸을 들인다. 뚜껑을 열 때는 뜨거운 김이 한꺼번에 올라오니 얼굴을 비키고 먼 쪽부터 천천히 들어 올리는 것이 안전하다. 젓가락으로 집었을 때 진미채가 힘없이 휘어지면 잘 쪄진 것이다.
젓가락으로 집은 찐 진미채가 부드럽게 휘어진 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
그릇을 손으로 잡아도 뜨겁지 않을 만큼 양념이 미지근해지면 찐 진미채를 넣고 불 없이 골고루 버무린다. 진미채가 한데 뭉쳐 있으면 양념이 덜 묻으니 젓가락으로 가닥을 떼어 가며 섞는 것이 좋고, 다 버무린 뒤에는 한 김 식혀 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 둔다.
진미채볶음을 만들 때는 양념에 넣기 전에 3분만 먼저 쪄 보길 권한다. 씹기 편한 밑반찬 하나가 있으면 아이부터 나이 드신 부모님까지 식구 모두가 같은 반찬통에 젓가락을 댈 수 있다.