검은 주물 받침의 가스레인지 위 팬에서 김치와 밥을 주걱으로 볶는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냉장고에 찬밥이 남고 김치통 바닥에 신 김치가 남으면 김치볶음밥부터 떠올리게 된다. 기름을 두르고 김치를 볶다가 밥을 넣어 섞어 내는 것이 전부라 손이 쉽게 가는데, 막상 한 숟가락 떠먹어 보면 식당에서 먹던 그 맛과는 거리가 있다.
그래서 간장을 한 바퀴 두르고 설탕을 조금 넣고 참기름까지 더해 보지만, 짠맛만 앞으로 나오고 밥알 하나하나에 맛이 배는 느낌은 여전히 없다. 김을 뿌리고 계란프라이를 얹어 겨우 모양을 갖추지만, 다음에 볶을 때도 같은 자리에서 막힌다.
이럴 때 필요한 것은 양념을 더 얹는 일이 아니라 감칠맛을 채워 주는 재료 하나인데, 중식 볶음에나 꺼내 쓰던 굴소스 한 스푼을 김치 볶을 때 함께 넣으면 된다. 간장은 넣지 않거나 아주 조금만 써도 간이 맞는다.
간장을 더 넣어도 김치볶음밥이 밋밋한 이유
하얀 밥알과 잘게 썬 김치가 팬 안에서 아직 고르게 섞이기 전의 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김치볶음밥이 밋밋한 이유는 김치가 가진 맛이 신맛과 짠맛 쪽으로 치우쳐 있어서다. 묵은지일수록 신맛은 강해지고 단맛은 줄어드는데, 이 상태로 밥과 섞으면 입에 먼저 닿는 것이 시큼한 맛이고 그 뒤를 받쳐 줄 맛이 없어 전체가 얇게 느껴진다.
간장을 더 넣어도 해결이 안 되는 것은 간장이 채워 주는 맛이 주로 짠맛이기 때문인데, 부족한 맛을 메우려고 양을 늘릴수록 밥이 짜지고 색만 검어진다. 짜다 싶어 밥을 더 넣으면 이번에는 간이 풀려 처음보다 밋밋해지는 자리로 되돌아간다.
굴소스는 굴을 끓여 낸 국물을 졸여 만든 소스라 짠맛보다 감칠맛이 먼저 올라오고, 되직한 농도 덕분에 볶는 동안 김치와 밥알 표면에 고루 묻는다. 그래서 밥을 다 볶은 다음에 붓는 것보다, 김치를 볶는 단계에서 넣어 기름과 섞어 두는 쪽이 밥 전체에 맛이 퍼진다.
김치볶음밥에 굴소스 넣어 감칠맛 내는 방법
찬밥과 잘게 썬 김치, 굴소스를 조리 전 작은 그릇에 나누어 둔 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두 사람이 먹을 분량 기준으로 찬밥 두 공기, 잘게 썬 김치 한 컵, 식용유 한 큰술, 굴소스 한 큰술을 준비한다. 굴소스는 제품마다 짠 정도가 달라서 처음 쓸 때는 한 스푼을 다 넣지 말고 반 스푼부터 넣어 맛을 보는 것이 좋다.
팬을 중불에 올리고 식용유를 두른 다음 김치를 넣어 볶는다. 김치 국물은 많이 넣지 않는 것이 좋은데, 물기가 많으면 밥이 질어진다. 김치 가장자리가 투명해지고 신 냄새 대신 고소한 냄새가 올라올 때까지 3분쯤 볶는다.
김치가 어느 정도 볶아졌으면 밥을 넣기 전에 굴소스 한 스푼을 넣고 30초쯤 더 볶는다. 이때 불은 중불로 두어야 하는데, 센 불에서는 굴소스가 팬 바닥에 눌어붙어 쓴맛이 난다. 김치 색이 조금 짙어지고 윤기가 돌면 다 볶아진 것이다.
중불의 팬에서 볶은 김치 위로 굴소스를 한 스푼 넣는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
여기에 찬밥을 넣고 주걱으로 눌러 가며 덩어리를 풀어 준 뒤 2~3분 볶는다. 간장은 넣지 않아도 간이 맞는 편이고, 색이 아쉬우면 반 스푼만 넣는다. 고소한 맛을 더 내고 싶으면 마요네즈 한 스푼을 밥과 함께 넣어 볶고, 구수한 맛을 원하면 된장 반 스푼을 굴소스와 같이 풀어도 된다.
팬에 넣은 찬밥 덩어리를 주걱으로 눌러 풀며 김치와 섞는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김치가 짠 편이면 굴소스를 반 스푼으로 줄이고 밥을 반 공기 더 넣어 간을 맞춘다. 너무 신 묵은지는 굴소스만으로 신맛이 덜 가려져서 설탕을 반 스푼 정도 같이 넣는 것이 좋다. 한 번 뚜껑을 연 굴소스는 냉장실에 넣어 두어야 맛이 오래 유지된다.
다음에 찬밥과 신 김치가 남았을 때 간장병 대신 굴소스를 먼저 꺼내 한 스푼만 넣어 보길 권한다. 같은 재료로 볶아도 밥알마다 맛이 배어 있으면 식구들이 한 그릇을 남기지 않고 비운다.