키친타월을 위아래로 받쳐 쪄낸 만두가 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찜기 뚜껑을 열면 물방울부터 떨어진다. 냉동만두를 찜기에 올려 10분쯤 찐 뒤 뚜껑을 들어 올리면, 안쪽에 맺혀 있던 물이 만두 위로 후두둑 떨어지면서 윗면 피가 군데군데 허옇게 불어 버린다. 젓가락으로 집으면 바닥 쪽 피가 찜기 구멍에 붙어 찢어지고 속이 흘러나와, 접시에 옮기기도 전에 모양이 망가지기 일쑤다.
찜기에 기름을 살짝 바르기도 하지만 기름은 만두 아래쪽만 덜 붙게 할 뿐이고, 위로 떨어지는 물방울은 그대로 받아야 한다. 찜기 바닥에 키친타월을 한 장 깔고 만두 위에도 한 장을 덮어 찌면 피가 찜기에 붙는 것과 윗면이 물러지는 것을 함께 줄일 수 있다.
뚜껑에 맺힌 물이 만두피를 무르게 만드는 이유
뚜껑 안쪽에 맺힌 작은 물방울과 찜기 안의 만두 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
만두를 찌는 동안 냄비에서 올라온 수증기는 상대적으로 차가운 뚜껑 안쪽에 닿아 다시 물방울로 맺힌다. 이 물방울이 커지면 아래로 떨어지는데, 바로 밑에 있는 만두 윗면이 그 물을 그대로 받으면서 피가 불고 끈적해진다. 냉동만두는 피가 얇은 편이라 물을 조금만 머금어도 금방 흐물흐물해진다.
바닥 쪽은 사정이 조금 다르다. 찜기 판에 바로 닿은 만두피는 익으면서 겉이 끈적해지는데, 그 상태로 찜기 구멍과 맞닿아 있다가 식으면 판에 단단히 붙어 버리기 때문에 꺼낼 때 피가 찢어지기 쉽다.
키친타월을 쓰면 이 두 자리를 따로 막을 수 있다. 바닥에 깐 키친타월이 만두피와 찜기 판 사이를 갈라 놓아 다 찐 뒤에도 피가 판에 붙지 않고, 위에 덮은 키친타월이 떨어지는 물방울을 먼저 받아 머금기 때문에 만두 윗면까지 물이 닿지 않는다. 수증기는 키친타월 사이로 계속 드나들어 만두는 촉촉하게 익는다.
찜기에 붙고 물러지는 만두피 막는 방법
찜기 바닥의 키친타월 위에 간격을 두고 올린 냉동만두 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냄비에 물을 찜기 바닥에 닿지 않을 만큼 붓고 센 불로 먼저 끓인다. 김이 오르기 시작하면 찜기에 키친타월 한 장을 펼쳐 깔고, 냉동만두를 꺼내 서로 닿지 않게 손가락 한 마디쯤 띄워 올린다. 만두끼리 붙어 있으면 그 자리 피가 엉겨 떼어 낼 때 찢어진다.
만두를 다 올렸으면 위에 키친타월을 한 장 더 덮어 만두가 전부 가려지게 하고 뚜껑을 닫는다. 키친타월 끝이 찜기 밖으로 늘어지면 가스 불에 닿아 불이 붙을 수 있으니, 찜기 크기에 맞게 접어서 안쪽으로 넣는 것이 안전하다.
만두 위를 덮은 키친타월 끝을 찜기 안쪽으로 접어 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불은 중약불로 줄여 10분간 찐다. 센 불로 계속 찌면 수증기가 한꺼번에 올라와 뚜껑에 물이 더 많이 맺히고 위에 덮은 키친타월도 금방 흠뻑 젖는다. 10분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 한쪽으로 기울여 물방울이 찜기 바깥으로 흘러내리게 한 뒤 연다.
위에 덮은 키친타월을 들어냈을 때 만두피가 반투명해져 속 색이 비쳐 보이면 다 익은 것이고, 아직 뿌옇고 단단하면 2~3분만 더 찌는 것이 좋다. 바닥 키친타월째 살짝 들어 만두를 접시로 옮기면 피가 찜기에 붙지 않아 모양 그대로 꺼낼 수 있다.
바닥 키친타월째 들어 올려 접시로 옮기는 익은 만두 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
키친타월이 없다면 물에 적셔 꼭 짠 면보를 같은 방법으로 아래에 깔고 위에 덮어도 되고, 냉동 찐빵을 찜기에 데울 때도 위아래로 한 장씩 대면 겉이 질척해지지 않는다.