통마늘을 섞어 완성한 잡곡밥이 담긴 전기밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 밥상에 현미나 보리, 콩을 섞은 잡곡밥을 올리는 집이 늘어나는데, 몸에 좋다는 걸 알면서도 식구들이 거칠고 밍밍하다며 몇 숟가락 뜨다 마는 일이 많다. 이럴 때마다 흰쌀 비율을 다시 늘려야 하나 싶어진다.
보통은 잡곡을 오래 불리거나 밥물을 조금 더 잡아 식감을 맞추는 정도로 대처하지만, 씹는 느낌이 조금 나아질 뿐 밥 자체의 심심한 맛은 그대로 남는다. 그러다 보니 간이 센 반찬을 곁들여야 밥이 넘어가게 된다.
잡곡밥의 심심한 맛은 늘 양념으로만 쓰던 통마늘을 밥솥에 넉넉히 넣는 것으로 바꿀 수 있다. 쌀 1컵에 통마늘 10알쯤을 넣고 평소처럼 취사한 뒤 익은 마늘을 밥에 으깨 섞으면, 달고 구수한 맛이 밥 전체에 고루 섞인다.
밥솥 안에서 매운맛이 빠지고 단맛이 도는 통마늘
잡곡밥 사이에 익은 통마늘이 고르게 놓인 전기밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생마늘이 맵고 알싸한 것은 썰거나 다질 때 마늘 속이 터지면서 매운 성분이 한꺼번에 나오기 때문인데, 통째로 두면 그 매운맛이 덜 올라온다. 여기에 밥솥 안의 뜨거운 김으로 밥이 다 될 때까지 오래 익히면 남아 있던 매운맛도 열에 누그러진다.
잡곡은 흰쌀보다 단맛이 덜하고 씹을수록 거친 느낌이 남는 편이라, 밥물이나 불리는 시간을 바꾸는 것만으로는 비어 있는 맛을 채우기 어렵다. 잡곡밥이 심심하게 느껴지는 것도 밥알 자체에 맛을 더해 줄 재료가 없기 때문이다.
밥과 함께 익은 통마늘은 속이 무르게 풀려 밥을 비빌 때 주걱 끝에 저절로 으깨질 만큼 부드러워지는데, 이 마늘을 섞으면 부드러운 단맛과 구수한 향이 밥알 사이사이로 퍼져 잡곡의 거친 맛이 한결 덜하게 느껴진다. 그래서 따로 양념을 더하지 않아도 마늘 양만 넉넉히 맞추면 된다.
부드럽게 익은 통마늘을 주걱으로 누르는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
잡곡밥에 통마늘 넣고 밥 짓는 방법
씻은 잡곡 위에 손질한 통마늘을 고르게 올린 전기밥솥 내솥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
마늘 양은 쌀 1컵에 통마늘 10알 정도가 기준이고, 쌀과 잡곡을 합쳐 2컵 반을 지을 때는 20~25알을 넣으면 된다. 껍질을 벗긴 깐마늘을 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 털고, 뿌리 쪽 딱딱한 끝부분은 칼로 잘라 두는 것이 좋다.
쌀과 잡곡은 평소처럼 씻어 전기밥솥에 넣고 밥물을 맞추는데, 마늘이 들어간다고 물을 더 붓거나 줄일 필요는 없고 평소 잡곡밥과 같은 양으로 잡으면 된다. 그 위에 손질한 통마늘을 한쪽에 몰리지 않게 고루 흩어 넣어야 밥 전체에 맛이 고르게 퍼진다.
밥물에 통마늘을 고르게 흩어 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫고 평소 쓰던 잡곡 메뉴로 그대로 취사한다. 취사가 끝나면 뚜껑을 몸 반대쪽으로 열어 뜨거운 김을 피하고, 마늘 한 알을 주걱으로 눌러 보아 힘을 주지 않아도 쉽게 뭉개지면 잘 익은 것이다.
이제 주걱으로 마늘을 하나씩 으깨 가며 밥을 아래위로 뒤섞는데, 주걱으로 떠 보았을 때 마늘 덩어리가 따로 보이지 않고 밥알에 고루 묻어 있으면 다 섞인 것이다. 마늘 맛이 처음부터 부담스러운 식구가 있다면 기준보다 조금 적게 넣고 시작해 입맛에 맞춰 늘려 가는 것이 좋다.
잡곡밥이 거칠다며 남기는 식구가 있다면 다음 밥을 지을 때 통마늘 한 줌을 함께 넣어 보길 권한다. 몸에 좋은 잡곡밥도 식구들이 끝까지 맛있게 먹어야 밥상에 꾸준히 올릴 수 있다.