붉은 양념이 고루 묻은 꽃게찜이 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
10월이 되면 시장 수족관마다 살이 오른 꽃게가 가득해, 한 상자 사 들고 와서 콩나물과 해물을 넣고 매콤한 꽃게찜을 해 먹는 집이 많다. 그런데 정성껏 찐 꽃게에 양념장을 버무려 맛을 보면 고춧가루가 입안에서 따로 겉돌고 생마늘 맛이 톡 쏘아, 식당에서 먹던 깊은 맛과는 거리가 멀어 아쉬운 경우가 있다.
그래서 양념장을 미리 만들어 냉장고에 하룻밤 두기도 하지만, 꽃게는 사 온 날 바로 쪄야 맛있어서 기다릴 시간이 없는 경우가 대부분이다. 맛을 진하게 하려고 고춧가루나 설탕을 더 넣으면 오히려 텁텁해지거나 달기만 해서 처음 겉돌던 맛은 그대로 남는다.
이럴 때 손쉽게 쓸 수 있는 것이 부엌에 있는 전자레인지다. 꽃게에 넣기 전 양념장만 그릇에 먼저 섞어 전자레인지에 30초 돌리면, 방금 만든 양념장인데도 며칠 묵혀 둔 것처럼 맛이 한데 어우러진다.
바로 만든 양념장이 겉도는 이유
고춧가루와 다진 마늘이 섞인 되직한 꽃게찜 양념장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
바로 만든 양념장이 겉도는 이유는 재료끼리 아직 섞이지 않았기 때문인데, 마른 고춧가루는 물기를 충분히 먹지 못해 입에서 가루처럼 느껴지고 다진 마늘은 날것의 매운맛이 그대로 살아 있다. 양념장을 숙성한다는 것은 시간이 지나면서 고춧가루가 물기를 먹어 불고 재료의 맛이 서로 배어드는 일이다.
꽃게찜은 다 익힌 재료에 양념장을 마지막에 버무리는 요리라 양념이 불 위에 오래 머물지 않고, 그래서 날 맛이 그대로 접시까지 올라온다. 양념을 먼저 넣고 오래 끓이면 맛은 어우러지지만 꽃게 살이 질겨지고 콩나물은 숨이 죽어 아삭한 맛이 사라진다.
양념장을 전자레인지에 30초 돌리면 양념 전체가 짧게 데워지면서 고춧가루가 물기를 빨리 먹어 불고, 다진 마늘의 매운맛도 한결 부드러워진다. 올리고당도 데워지면 묽어져 양념 사이로 고루 퍼지는데, 냉장고에서 하룻밤 기다려야 할 일을 30초로 앞당기는 셈이다.
꽃게찜 양념장의 겉도는 맛 없애는 방법
랩에 작은 구멍을 낸 양념장 그릇을 전자레인지에 넣는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념장은 고춧가루 10큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 4큰술을 기본으로 평소 쓰는 간장과 양념을 더해 전자레인지용 그릇에 고루 섞는다. 고춧가루가 많아 되직한 양념이라 그릇은 넉넉한 크기로 고르고, 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮거나 랩을 씌우고 구멍을 몇 개 내 두면 데우는 동안 양념이 튀지 않는다.
전자레인지에 30초 돌린 뒤 꺼내 숟가락으로 한 번 저어 보면 고춧가루 색이 한층 짙어지고 양념이 윤기 있게 엉겨 있다. 오래 돌리면 가장자리부터 눌어 탄 맛이 날 수 있으니 30초만 돌리는 것이 좋고, 그릇이 뜨거우니 행주나 주방 장갑으로 감싸 꺼내는 것이 안전하다.
데운 뒤 숟가락으로 고루 저은 붉은 꽃게찜 양념장 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념장이 한 김 식는 동안 냄비에 물 2컵과 청주 1컵을 붓고 끓이다가, 끓어오르면 손질한 꽃게를 넣고 뚜껑을 덮어 3분 찐다. 오징어나 새우 같은 해물을 더해 3분을 더 익히고, 마지막으로 콩나물과 채소를 올린 다음 이번에는 뚜껑을 연 채 3분을 익힌다.
꽃게와 해물, 콩나물이 다 익으면 불을 약하게 줄이고 미나리와 함께 데워 둔 양념장을 넣어 재빨리 버무린다. 양념이 꽃게 껍데기와 콩나물에 고루 묻어 붉게 윤이 나고 미나리 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 바로 접시에 담는 것이 좋다.
미나리와 함께 양념장을 버무린 꽃게와 콩나물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
올가을 꽃게찜을 한다면 양념장부터 전자레인지에 30초 돌려 보길 권한다. 양념장 맛이 깊어야 제철 꽃게의 달큰한 살맛도 한층 살아난다.