따끈한 콩나물밥과 양념장이 담긴 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
바쁜 저녁이나 혼자 먹는 점심에 냉장고를 열면 먹다 남은 찬밥 한 공기와 콩나물 한 봉지가 눈에 들어오는 날이 있다. 콩나물밥이 생각나도 쌀을 씻어 불리고 밥솥에 새로 지을 생각을 하면 손이 가지 않아, 결국 찬밥을 전자레인지에 데워 반찬 몇 가지로 끼니를 넘기게 된다.
찬밥과 콩나물을 따로 데워 섞는 방법도 있지만 콩나물을 데치려면 냄비를 하나 더 꺼내야 하고, 물을 따라 버리는 사이 콩나물이 금방 숨이 죽는다. 데운 밥에 올려 비벼도 밥은 뻑뻑하고 콩나물은 물러서, 갓 지은 콩나물밥의 아삭한 맛과는 거리가 멀어진다.
이럴 때는 팬 하나에 콩나물을 깔고 그 위에 찬밥을 얹어 5분만 쪄 보는 것이 좋다. 콩나물에서 올라오는 김으로 밥을 데우는 동안 콩나물도 아삭하게 익어서, 양념장만 곁들이면 따끈한 콩나물밥 한 그릇이 금방 차려진다.
콩나물에서 올라오는 김으로 데워지는 찬밥
콩나물 위에 찬밥을 펼쳐 올린 뚜껑 프라이팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬밥이 딱딱하고 푸석한 이유는 밥이 식으면서 밥알 속 수분이 빠지고 전분이 굳기 때문인데, 굳은 밥알은 물기와 열을 함께 받아야 다시 말랑해진다. 전자레인지에 그냥 돌리면 겉은 마르고 속만 데워져 밥알이 질기게 씹히는 경우가 많다.
콩나물은 수분이 아주 많은 채소라서 뚜껑을 덮고 열을 가하면 팬 바닥에 부은 물과 함께 콩나물에서도 김이 올라온다. 이 김이 위에 얹은 밥알 사이로 고루 퍼지면서 찬밥이 찜기에 찐 것처럼 촉촉하게 데워진다.
뚜껑 안쪽에 맺힌 김과 밥 사이로 익는 콩나물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
콩나물을 아래에 까는 순서가 중요한 이유도 여기에 있다. 밥이 팬 바닥에 직접 닿지 않아 눌어붙지 않고, 콩나물은 끓는 물이 아니라 김으로 짧게 익어 아삭한 식감이 남는다. 그래서 불에 올려 두는 시간을 5분 안팎으로 짧게 잡아야 한다.
남은 찬밥으로 아삭한 콩나물밥 만드는 방법
팬 가장자리로 물을 붓는 콩나물과 찬밥 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
1인분 기준으로 찬밥이나 즉석밥 1공기, 콩나물 한 줌, 물 1/2컵(약 90ml)을 준비하고 뚜껑이 꼭 맞는 프라이팬을 꺼낸다. 콩나물은 흐르는 물에 두세 번 헹궈 껍질을 골라낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 두고, 팬에 고르게 펼쳐 깐 다음 물 90ml를 팬 가장자리로 둘러 붓는다.
찬밥은 덩어리째 올리기보다 주걱으로 살살 펴서 콩나물을 덮듯이 얹어야 김이 밥 전체에 고루 닿는다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 5분 찌듯이 익히는데, 도중에 뚜껑을 자주 열면 김이 빠져 밥이 덜 데워지고 콩나물에서 비린내가 날 수 있으니 그대로 두는 것이 좋다.
뚜껑 안쪽에 김이 맺히고 콩나물 줄기가 반투명해지면 불을 끄고 주걱으로 밥과 콩나물을 아래위로 살살 섞어 그릇에 담는다. 이때 팬 손잡이와 뚜껑이 뜨거우니 마른 행주로 잡고, 뚜껑은 얼굴 반대쪽으로 들어 올려야 뜨거운 김에 데지 않는다.
흰 주걱으로 밥과 콩나물을 살살 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념장은 간장에 다진 파와 고춧가루, 참기름을 섞어 만들고 한꺼번에 붓기보다 조금씩 곁들여 간을 맞춘다. 물이 졸아 팬 바닥에서 타는 냄새가 나면 물을 두세 숟가락 더 넣고 1분쯤 두면 되고, 5분을 훌쩍 넘겨 오래 익히면 콩나물이 물러져 아삭한 맛이 줄어든다.
찬밥이 남은 날에는 대충 데워 먹기보다 콩나물 한 봉지와 함께 팬에 올려 보길 권한다. 남은 밥 한 공기를 5분 만에 따끈한 한 그릇으로 바꿔 두면 바쁜 날의 끼니도 한결 든든하게 챙길 수 있다.