노릇하게 구운 된장 양념 삼겹살을 깻잎과 함께 담은 한 접시. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
주말 저녁 삼겹살을 구울 때면 된장이나 쌈장을 작은 종지에 덜어 두고 한 점씩 찍어 먹는 집이 많다. 고기 맛은 좋은데 몇 점 먹다 보면 기름진 맛이 입에 남아 된장을 자꾸 더 찍게 되고, 찍은 쪽과 안 찍은 쪽의 맛 차이도 크게 나는 편이다.
소금과 후추만 뿌려 구우면 겉에만 간이 붙고 안쪽은 밋밋하게 느껴진다. 양념된 고기를 사 오면 간은 배어 있지만 달거나 짠 맛이 강해 삼겹살 특유의 고소한 맛이 묻히기 쉽고, 식구들 입맛에 맞추기도 어렵다.
찍어 먹던 된장을 굽기 전에 미리 바르면 이 두 가지 아쉬움을 함께 덜 수 있다. 삼겹살 2줄에 된장 2큰술을 넣은 양념을 앞뒤로 발라 재워 두었다가 구우면 고기 전체에 구수하고 짭조름한 맛이 고르게 배어든다.
찍어 먹을 때와 다르게 고기에 배어드는 된장 맛
된장 양념을 얇게 바른 삼겹살 두 줄을 밀폐 용기에 담아 둔 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찍어 먹는 된장은 고기 겉면에 잠깐 묻었다가 바로 입에 들어가기 때문에 한 입 안에서도 된장 맛과 고기 맛이 따로 느껴진다. 된장을 미리 발라 재워 두면 양념이 살코기와 비계 사이로 스며들 시간이 생기는데, 그래서 어느 쪽을 씹어도 간이 비슷하게 느껴진다.
된장만 바르면 뻑뻑해서 고기에 잘 펴지지 않고 짠맛도 한곳에 몰린다. 맛술과 참기름을 섞으면 양념이 부드러워져 고기 앞뒤로 얇고 고르게 발리고, 맛술을 넣으면 돼지고기 특유의 냄새도 한결 덜하며 다진 마늘을 더하면 된장의 텁텁한 맛이 줄어든다.
된장, 맛술, 다진 마늘 등을 고루 섞어 숟가락에서 천천히 흐르는 양념. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
굽는 동안에는 된장과 올리고당이 열을 받아 겉면이 노릇하게 익으면서 구수한 냄새가 올라온다. 다만 된장과 올리고당은 고기보다 먼저 타기 쉬워 처음부터 끝까지 센 불에 두면 겉만 검게 그을리기 때문에, 굽는 동안 불 세기를 한 번 바꿔 주는 것이 좋다.
삼겹살에 된장 양념 배게 굽는 방법
양념한 삼겹살 앞뒤에 실리콘 붓으로 양념을 고르게 펴 바르는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념은 2인분 기준 삼겹살 2줄에 맞춘다. 된장 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 한 그릇에 넣고 숟가락으로 고루 섞는데, 된장 덩어리가 남아 뻑뻑하면 물을 1큰술쯤 넣어 숟가락으로 떴을 때 천천히 흘러내릴 정도로 맞춘다.
삼겹살은 키친타월로 겉면의 물기를 한 번 눌러 닦은 다음 양념을 앞뒤로 고루 바른다. 비닐 팩이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 30분에서 1시간 이상 재워 두면 양념이 더 잘 배는데, 저녁에 먹을 고기라면 미리 발라 냉장고에 넣어 두면 편하다.
팬에는 기름을 두르지 않아도 삼겹살에서 기름이 충분히 나온다. 팬을 강불로 달군 뒤 고기를 올려 겉면을 빠르게 익히고, 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 익힌 다음 중불로 낮춰 속까지 익힌다. 고기를 잘랐을 때 단면에 붉은 기 없이 하얗게 익었으면 다 된 것이다.
검은 주물 받침의 가스레인지 위 팬에서 뒤집어 익히는 된장 양념 삼겹살. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬 바닥에 눌어붙은 양념이 검게 타기 시작하면 키친타월로 한 번 닦아 내고 굽는 것이 좋은데, 탄 양념이 고기에 다시 묻으면 쓴맛이 나기 때문이다. 다 구운 고기는 가위로 한입 크기로 잘라 상추나 깻잎에 싸 먹으면 된장을 따로 찍지 않아도 간이 잘 맞는다.
이번 주말 삼겹살을 구울 때는 종지에 덜던 된장을 굽기 전에 미리 발라 보길 권한다. 같은 고기라도 양념이 속까지 배어 있으면 마지막 한 점까지 구수한 맛이 그대로 이어진다.