깨끗한 손이 양파망에서 단단한 양파를 하나 들어 확인하고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
장 볼 때 양파는 한 망씩 사 오는 경우가 많은데, 한 번에 다 쓰지 못하니 남은 양파를 어디에 둘지 고민하게 된다. 오래 두고 먹으려면 차갑게 보관해야 한다는 생각에 통째로 냉장고 채소칸에 넣어 두는 집이 많은데, 몇 주 뒤 꺼내 보면 겉은 멀쩡해 보여도 손으로 눌렀을 때 물컹한 양파가 섞여 있다.
물러진 양파는 칼을 대 보면 겹겹이 사이가 축축하고 가운데부터 색이 변해 있어 결국 절반 넘게 잘라 버리게 된다. 아까운 마음에 다음번에는 비닐봉지에 꽁꽁 싸서 넣어 보지만, 봉지 안에 물방울이 맺히면서 무르는 속도가 오히려 더 빨라지기도 한다.
양파는 껍질을 깠는지 안 깠는지에 따라 보관하는 자리가 달라지는 채소다. 껍질째인 통양파는 바람이 통하는 망에 담아 서늘한 실온에 두고, 냉장고는 깐 양파와 자른 양파만 넣는 공간으로 나눠 두면 한 망을 사도 끝까지 싱싱하게 먹을 수 있다.
냉장고 안에서 통양파가 속부터 물러지는 이유
양파망에 담긴 껍질째 양파가 다용도실 선반 위에 걸려 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
통양파를 감싼 얇은 갈색 껍질은 바짝 말라 있을 때 속살을 보호하는데, 냉장고에 넣으면 찬 기운에 속 수분이 빠져나가면서 겉껍질은 푸석하게 마르고 꺼냈다 넣을 때마다 표면에 물기가 맺혀 껍질 바로 아래 겹부터 축축해진다.
물기를 머금은 겹은 안쪽으로 차례로 번지면서 속부터 물러지는데, 겉껍질이 멀쩡해 보여 알아차리기 어렵다. 채소칸은 문을 자주 여닫는 데다 다른 채소에서 나온 습기까지 고여 있어 곰팡이가 피기도 쉽고, 비닐에 싸 두면 습기가 빠져나갈 곳이 없어 아래쪽부터 더 빨리 무른다.
반대로 서늘하고 바람이 잘 드는 곳에 두면 껍질이 마른 상태를 오래 유지해 속살의 수분이 그대로 남는다. 그래서 껍질째 양파는 차갑게 두는 것보다 마른 채로 두는 쪽이 오래 가고, 껍질이 벗겨져 속살이 드러난 양파에만 냉장고의 찬 기운이 필요하다.
한 망 사 온 양파 무르지 않게 오래 보관하는 방법
냉장고 채소칸 안에 통양파가 비닐봉지 없이 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양파를 사 오면 먼저 비닐이나 상자에서 꺼내 하나씩 눌러 보고, 물렁하거나 상처가 난 것은 골라내 먼저 먹는다. 무른 양파 하나가 옆 양파까지 축축하게 만들기 때문인데, 나머지 단단한 양파만 양파망이나 구멍 뚫린 바구니에 담는다.
둘 곳은 햇볕이 들지 않고 바람이 통하는 서늘한 곳이 좋은데, 다용도실 벽이나 그늘진 창고에 망째 걸어 두면 공기가 사방으로 돈다. 바닥에 바로 놓기보다 선반 위에 두는 것이 낫고, 습기가 많은 싱크대 아래나 볕이 드는 베란다는 피하는 것이 좋다.
껍질을 깐 양파는 겉에 묻은 물기를 키친타월로 닦은 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장고에 넣고, 5일 안에 먹는 것이 좋다. 자른 양파는 단면이 마르지 않게 랩으로 감싸 두었다가 먼저 쓰고, 다른 반찬에 냄새가 배지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아 두는 것이 안전하다.
껍질을 깐 양파 반쪽이 뚜껑을 닫기 전 깨끗한 밀폐용기에 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
한꺼번에 다 쓰기 어렵다면 양파를 다져 지퍼백에 얇게 펴서 냉동해 두면 수개월까지 보관할 수 있고, 볶음이나 찌개에 얼린 채로 바로 넣어 쓰면 된다. 망에 걸어 둔 통양파는 일주일에 한 번쯤 만져 보고 물렁해진 것이 있으면 바로 골라내는 것이 좋다.
다진 양파를 얇게 편 지퍼백을 깨끗한 손이 냉동실 서랍에 넣고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양파를 사 오면 냉장고 채소칸부터 비우던 습관을 바꿔, 껍질째 양파는 망에 담아 걸고 깐 양파만 냉장고에 넣어 보길 권한다. 보관 자리 하나만 나눠도 한 망을 끝까지 버리지 않고 먹을 수 있다.