뚝배기 안에서 두부와 호박이 든 된장찌개 국물이 끓고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고깃집에서 상을 물리기 전에 나오는 된장찌개는 한 숟갈만 떠도 국물이 달큰하고 진하다. 그 맛이 생각나 집에서 똑같이 된장을 풀고 두부와 호박을 넣어 끓여 보면, 어딘가 심심하고 짠맛만 앞서는 국물이 되기 일쑤다.
그래서 멸치와 다시마를 넣고 육수부터 우려 보거나, 된장을 한 스푼 더 풀고 설탕을 조금 넣어 보기도 한다. 그래도 국물은 여전히 구수한 쪽으로만 가고, 고깃집에서 먹던 그 진한 맛에는 잘 닿지 않는다.
이때 새로 장을 보러 나갈 필요는 없다. 상추에 얹어 먹던 쌈장을 된장과 똑같은 양으로 찌개에 풀어 넣으면 국물의 결이 바뀐다.
집에서 끓인 된장찌개가 심심하게 느껴지는 이유
된장과 쌈장이 나란히 놓인 작은 그릇에 각각 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
된장은 짠맛과 구수한 맛을 내는 장이다. 콩을 발효시켜 만든 것이라 국물에 깊이는 생기지만, 단맛이나 고소한 향은 거의 없어서 된장만 풀어 끓이면 국물이 한 방향으로만 간다. 짜다고 물을 더 부으면 이번에는 맛이 옅어져 되레 맹맹해진다.
육수를 진하게 뽑아도 이 문제는 잘 풀리지 않는다. 멸치와 다시마에서 나오는 맛은 국물을 깔끔하게 만드는 쪽이라, 고깃집 된장찌개에서 느껴지는 달큰하고 묵직한 맛과는 성격이 다르다. 설탕을 넣으면 단맛만 따로 떠서 겉돈다.
쌈장은 여기서 필요한 것을 한꺼번에 채워 준다. 쌈장은 된장에 고추 양념과 다진 마늘, 물엿, 참기름 같은 것이 이미 섞여 있는 장이라, 한 숟갈만 풀어도 단맛과 매운맛, 고소한 향이 동시에 들어간다. 된장 하나로는 여러 번 손을 봐야 하는 맛이 쌈장 두 스푼으로 한 번에 잡히는 셈이다.
된장찌개에 쌈장 넣어 고깃집 맛 내는 방법
뚝배기 옆 계량스푼에 된장과 쌈장이 각각 두 스푼 분량으로 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
분량은 된장 2스푼에 쌈장 2스푼, 1대 1로 맞춘다. 여기에 고춧가루 1스푼과 다진 마늘 1스푼을 더한다. 뚝배기에 끓일 때는 물을 반만 넣는 것이 좋다. 재료가 들어가면서 국물이 올라오기 때문에, 처음부터 가득 받으면 끓어오를 때 넘친다.
먼저 물을 받은 뚝배기에 된장과 쌈장을 넣고 국자 뒤로 눌러 가며 완전히 풀어 준다. 쌈장은 된장보다 되직해서 덩어리가 남기 쉬운데, 국물이 고르게 탁해질 때까지 풀어야 한 숟갈마다 같은 맛이 난다. 여기에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 한 번 더 젓는다.
국자 뒤로 된장과 쌈장을 눌러 풀어 갈색 국물을 고르게 섞고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부를 넣고 센 불에서 끓인다. 국물이 부르르 끓어올라 표면에 거품이 돌면 대패삼겹살을 넣는데, 얇은 고기라서 이때 넣어야 질겨지지 않고 기름만 국물에 우러난다. 이어 양파와 호박을 넣고 중간 불로 낮춰 5분쯤 더 끓인다. 호박 겉이 투명해지면 알맞게 익은 것이다.
끓는 된장찌개에 두부, 대패삼겹살, 양파와 호박이 익어 가고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
마지막에 대파 한 줌을 올리고 불을 끈다. 대파를 먼저 넣으면 다 물러져 향이 날아가므로 가장 나중에 넣는다. 쌈장에 이미 간이 되어 있어서 소금이나 국간장을 더 넣지 않고 맛을 본 뒤 결정하는 것이 안전하다. 뚝배기는 불을 끈 뒤에도 한참 끓기 때문에 받침을 대고 두 손으로 옮긴다.
쌈장 종류에 따라 단맛이 달라서, 단맛이 강한 쌈장이면 1스푼만 넣고 맛을 본 다음 더하는 편이 낫다. 대패삼겹살 대신 차돌박이나 앞다릿살을 써도 되지만, 두껍게 썬 고기는 두부보다 먼저 넣어 익혀야 한다.
냉장고 문 쪽에서 오래 자리만 차지하던 쌈장을 찌개에 써 보길 권한다. 국물 맛을 내려고 재료를 여러 가지 사 두는 대신, 이미 있는 장 하나로 한 끼 반찬 걱정을 덜 수 있다.