중불로 데운 코팅 프라이팬에 식용유를 병째 조금 부어 바닥에 얇게 퍼지는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
프라이팬에 기름을 두르기 전에 빈 팬부터 불에 올려 두는 사람이 많다. 바짝 달궈야 재료가 눌어붙지 않는다고 알고 있기 때문인데, 불을 세게 올려 두고 팬 바닥에서 아지랑이나 연기가 올라올 때까지 기다렸다가 그제야 기름을 붓는 식이다.
그런데 그렇게 쓰던 팬은 대개 1~2년을 넘기지 못한다. 처음에는 계란도 미끄러지듯 움직이더니 어느 순간부터 밥알과 고기가 바닥에 붙고, 코팅이 잘게 일어나 보이기 시작한다. 새 팬으로 바꿔도 같은 자리에서 같은 일이 되풀이된다.
팬이 빨리 상하는 원인은 재료나 세제가 아니라 불을 켜는 첫 1분에 있다. 빈 팬을 센 불에 올리던 습관을 중불 이하의 짧은 예열로 바꾸고 조리도구와 설거지 방법까지 같이 손보면, 1~2년이면 버리던 팬을 3~5년 쓴다.
빈 팬을 센 불에 올릴 때 코팅이 가장 빨리 상하는 이유
빈 채로 불 위에 올려진 코팅 팬 바닥 가운데에 옅은 변색 자국 한 군데가 보인다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
코팅 프라이팬 바닥에 입힌 막은 중불 이하에서 제 성능을 내도록 만들어져 있다. 그 위에 기름이나 재료가 올라가 있으면 열이 음식 쪽으로 옮겨 가면서 팬 온도가 천천히 오르는데, 빈 팬은 열을 받아 줄 것이 아무것도 없어 몇십 초 만에 코팅이 견디는 온도를 넘어선다.
겉으로는 달라진 데가 없어 보여도 이때부터 코팅막은 조금씩 약해진다. 연기가 날 만큼 달군 날이 쌓이면 막이 얇아지면서 음식이 붙기 시작하고, 붙는 것이 싫어 다음에는 불을 더 세게 올리게 되니 상하는 속도가 한층 빨라진다.
여기에 두 가지가 더 겹친다. 조리가 끝난 뜨거운 팬을 바로 찬물에 담그면 바닥이 급하게 식으면서 뒤틀리고 코팅에 잔금이 가며, 금속 뒤집개나 거친 수세미는 눈에 잘 보이지 않는 흠집을 쌓아 그 자리부터 코팅을 벗겨 낸다. 그래서 팬을 오래 쓰려면 불을 켜는 순간부터 설거지까지를 한 번에 바꿔야 한다.
코팅 프라이팬 오래 쓰게 예열하는 방법
나무 뒤집개와 실리콘 국자, 부드러운 면 수세미, 식용유 병을 싱크대 상판에 나란히 놓은 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 많지 않다. 나무나 실리콘으로 된 뒤집개와 국자, 부드러운 면 수세미 하나면 충분하고, 기름은 뿌리는 쿠킹 스프레이 대신 식용유를 병째 쓰는 것이 좋다. 스프레이는 낮은 온도에서 타면서 바닥에 끈적한 막을 남기는데, 이 막이 쌓이면 코팅이 멀쩡해도 음식이 붙는다.
불은 중불이나 그보다 약하게 켜고, 빈 팬을 올려 두는 시간은 30초에서 1분이면 된다. 팬 위로 10cm쯤 되는 높이에 손바닥을 대 보아 따뜻한 기운이 느껴지면 그때 기름을 두른다. 기름이 물처럼 가볍게 번지면 알맞게 데워진 것이고, 두른 직후 연기가 올라오면 이미 너무 뜨거우니 불을 끄고 잠시 식혔다가 재료를 넣는다.
빈 팬 위 10cm쯤 높이에 손바닥을 펴서 대고 온도를 가늠하는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 기름이 퍼지자마자 넣는다. 고기를 굽든 채소를 볶든 중불에서 끝까지 가고, 잘 익지 않아 불을 세게 올리고 싶어지면 그 대신 재료를 미리 상온에 꺼내 두거나 한 번에 넣는 양을 줄이는 편이 낫다. 조리하는 내내 나무나 실리콘 도구만 쓰고, 바닥에 눌은 것을 금속 날로 긁어내지 않는다.
다 익힌 음식은 바로 그릇에 옮기고, 팬은 불에서 내려 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 다음 설거지한다. 뜨거울 때 찬물을 붓지 않는다. 눌어붙은 자국이 남았다면 미지근한 물을 부어 10분쯤 두었다가 부드러운 수세미로 닦으면 힘을 주지 않아도 떨어진다.
물을 부어 둔 코팅 팬 바닥을 부드러운 면 수세미로 가볍게 문지르는 손. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
철수세미와 연마제가 든 크림 세제는 코팅 팬에 쓰지 않는다. 보관할 때 팬을 그냥 포개면 위에 놓인 팬 바닥 테두리가 아래 팬 코팅을 긁으니 사이에 키친타월을 한 장 끼워 두는 것이 안전하다. 바닥 코팅이 벗겨져 금속 면이 드러났다면 그때는 관리로 되돌릴 수 없으니 새것으로 바꾼다.
오늘 저녁 요리부터 불을 중불에 맞춰 놓고 30초만 데운 뒤 기름을 둘러 보길 권한다. 팬을 달구는 방법을 바꾸는 일은 해마다 새 팬을 사는 대신 쓰던 팬 하나를 몇 해 더 쓰는 일이다.