냉장고 채소칸 한쪽에 사과만 따로 놓아 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
가을 사과가 한창이라 한 봉지씩 사 두면 냉장고 채소칸에 며칠씩 넣어 두게 되는데, 처음엔 아삭하던 사과가 일주일쯤 지나면 껍질이 쭈글쭈글해지고 한 입 베어 물었을 때 속이 퍼석하게 씹힌다. 같은 봉지에서 꺼낸 사과인데 맛이 이렇게 달라지면 남은 사과를 볼 때마다 아깝다는 생각이 든다.
대개는 사 온 비닐봉지째 채소칸에 넣거나 배, 다른 채소와 한데 섞어 두는데, 냉장고에 넣었으니 괜찮겠지 하고 두었다가 손이 늦게 간 사과부터 푸석해지는 경우가 많다. 차갑게 두는 것만으로는 사과의 아삭함을 오래 지키기 어렵다는 뜻이다.
사과를 냉장고에 넣을 때 식품용 랩으로 하나씩 감싸고 사과끼리만 따로 모아 두면 푸석해지는 속도를 늦출 수 있다. 집에 있는 랩 한 롤이면 따로 돈이 들지 않고, 남은 사과도 처음 산 날에 가까운 식감으로 먹을 수 있다.
찬 공기에 수분을 잃어 푸석해지는 사과
채소칸에 그냥 두어 껍질 한 부분이 살짝 쭈글해진 사과 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
냉장고 안은 차갑고 건조한 편이라, 사과를 그냥 두면 껍질을 통해 과육 속 수분이 조금씩 빠져나간다. 사과의 아삭한 식감은 과육에 물기가 꽉 차 있을 때 나오는데, 수분이 빠지면 과육이 헐거워지면서 씹었을 때 퍼석하고 껍질도 쭈글쭈글해진다.
배나 다른 채소와 섞어 두면 사정이 더 나빠진다. 사과는 익으면서 에틸렌이라는 기체를 내보내는데, 이 기체는 옆에 있는 과일과 채소를 빨리 익게 만들고 사과도 이 기체에 영향을 받아 쉽게 물러지기 때문에 한 칸에 이것저것 모아 두면 사과와 다른 식재료가 함께 빨리 상한다.
그래서 사과를 오래 아삭하게 먹으려면 수분이 빠져나갈 길을 막고 다른 식재료와 거리를 두는 쪽으로 손을 대야 한다. 식품용 랩을 사과 껍질에 바짝 붙여 감싸면 사과 속 수분이 찬 공기로 덜 빠져나간다. 사과마다 따로 감싸 두면 무른 사과 하나가 옆 사과까지 무르게 만드는 일도 줄어든다.
냉장고 속 사과가 푸석해지지 않게 보관하는 방법
마른 키친타월과 식품용 랩 옆에 고른 사과를 놓은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 식품용 랩과 마른 행주나 키친타월이면 충분하다. 먼저 사 온 사과를 하나씩 돌려 가며 살펴보고, 껍질이 눌려 멍든 곳이나 긁힌 상처가 없는 사과만 골라 랩으로 쌀 사과로 따로 모아 둔다.
고른 사과는 씻지 않은 채로 겉에 묻은 물기와 먼지를 마른 행주로 가볍게 닦아 낸다. 표면에 물기가 남은 채 랩으로 감싸면 랩 안에 습기가 갇혀 꼭지 주변부터 물러질 수 있으니, 손으로 만졌을 때 껍질이 뽀송한지 확인한 다음 랩을 꺼내는 것이 좋다.
마른 흰 행주로 사과 껍질을 가볍게 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
랩은 사과보다 충분히 크게 잘라 사과를 가운데 놓고 아래에서 위로 감싸 올린 다음, 꼭지 쪽에 모인 랩을 한 번 비틀어 마무리한다. 랩이 껍질에 바짝 붙어 들뜬 곳이 없어야 잘 싼 것이고, 공기가 들어가 부푼 곳이 보이면 손바닥으로 쓸어 붙여 준다.
식품용 랩을 사과 꼭지 쪽에서 비틀어 밀착시킨 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
랩으로 싼 사과는 채소칸 한쪽에 사과끼리만 모아 두고, 배나 감, 잎채소처럼 다른 과일과 채소는 다른 칸에 넣는다. 칸이 하나뿐이라면 사과를 칸 한쪽 끝에 모으고 다른 식재료와 거리를 두는 것이 좋다.
껍질에 상처가 났거나 이미 무른 사과는 랩으로 싸 두지 말고 먼저 먹는 것이 좋다. 랩으로 싼 사과도 일주일에 한 번쯤 꺼내 손으로 살짝 눌러 보고, 물렁해진 곳이 있는 것은 골라내 먼저 먹는다.