조미김을 넣어 완성한 감자채볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
도시락 반찬이나 아침 밥상에 자주 오르는 감자채볶음은 만들기 쉬운 대신 맛이 늘 비슷해서, 몇 번 해 먹다 보면 식구들 젓가락이 다른 반찬으로 먼저 가곤 한다. 감자 맛이 순한 만큼 간을 세게 하면 짜고 덜 하면 밍밍해서, 어느 쪽으로 맞춰도 아쉬움이 남는다.
그래서 햄이나 당근, 양파를 함께 볶아 색과 맛을 더하는 집이 많은데, 재료가 늘어나면 손질할 것도 늘고 정작 감자 맛은 묻혀 버리기 쉽다. 반찬 하나 만들자고 이것저것 꺼내 썰다 보면 간단히 볶으려던 처음 생각과도 멀어진다.
이럴 때는 밥에 싸 먹으려고 사 둔 조미김 2장이면 충분하다. 감자가 다 익은 뒤 마지막에 잘게 자른 조미김을 넣어 섞으면, 담백한 감자채에 구운 김의 고소한 향과 감칠맛이 붙어 같은 감자채볶음이라도 맛이 한결 깊어진다.
마지막에 넣어야 향이 사는 조미김
익은 감자채 위에 잘게 자른 조미김을 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
조미김은 김에 기름을 바르고 소금을 뿌려 구운 것이라, 김 자체의 바다 향에 고소한 기름 맛과 짭짤한 간이 함께 배어 있다. 이 맛이 감자채 겉에 옮겨 붙기 때문에 양념을 따로 더 만들지 않아도 감자채볶음 맛이 풍성해진다.
다만 조미김은 종이처럼 얇아서 팬의 열기와 양념 물기를 오래 만나면 금방 눅눅해져 한데 뭉친다. 간장과 청주를 넣을 때 김을 같이 넣으면 김이 양념을 먼저 빨아들여 감자에 고루 묻지 않고 한쪽에 덩어리로 남기 쉬워서, 감자가 다 익고 양념이 졸아든 다음에 넣어야 김 향이 살아 있다.
김이 감자채 사이사이에 고루 섞이려면 감자채가 서로 뭉치지 않아야 한다. 채 썬 감자 겉에 묻은 전분을 물로 씻어 내면 볶는 동안 감자채끼리 달라붙지 않고 한 가닥씩 떨어지는데, 소금물에 담가 두는 사이 밑간도 살짝 배어 간장을 조금만 넣어도 싱겁지 않다.
감자채볶음에 조미김 넣어 감칠맛 더하는 방법
소금물에 담가 둔 감자채와 길게 자른 조미김 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 감자 2개, 조미김 2장, 다진 마늘, 간장, 청주, 다진 대파, 식용유다. 감자는 껍질을 벗겨 비슷한 굵기로 채 썰고 찬물에 두세 번 헹궈 물이 맑아지면 소금을 조금 푼 물에 담가 둔다. 조미김은 가위로 가로 1cm, 세로 5cm 크기로 잘라 두는데, 감자채와 길이가 비슷해 젓가락으로 집을 때 함께 집힌다.
소금물에 담가 둔 감자는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼는 것이 좋다. 물기가 남은 채로 뜨거운 기름에 넣으면 기름이 튈 수 있어서 키친타월로 한 번 눌러 닦아 낸 뒤 쓰는 것이 안전하다. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 마늘과 감자를 함께 넣어 약 3분 동안 뒤적이며 볶는다.
키친타월로 물기를 눌러 닦은 감자채 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자가 반쯤 투명해지면 간장과 청주를 팬 가장자리로 둘러 고루 섞고, 감자가 다 익을 때까지 조금 더 볶는다. 감자채 한 가닥을 젓가락으로 집어 눌렀을 때 힘없이 부드럽게 휘면 다 익은 것이다. 조미김에도 간이 되어 있으니 간장은 평소보다 조금 덜 넣는 것이 좋다.
감자가 다 익으면 불을 끄기 직전에 잘라 둔 조미김과 다진 대파를 넣고 가볍게 뒤적여 마무리한다. 김은 열기에 숨이 죽으면서 감자채에 얇게 달라붙는데, 오래 볶으면 눅눅하게 뭉치므로 김이 고루 퍼진 것이 보이면 바로 불을 끄고 접시에 담는다.
조미김과 대파를 감자채에 가볍게 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자채볶음이 늘 같은 맛이라 아쉬웠다면 다음에는 밥상에 올리던 조미김 두 장을 마지막에 넣어 보길 권한다. 집에 늘 있는 김 두 장만으로 손이 덜 가던 밑반찬이 식구들이 먼저 찾는 반찬이 된다.