완성된 오이고추 된장무침이 흰 반찬 그릇에 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
입맛이 없는 날이면 아삭한 오이고추를 된장에 무쳐 밥상에 올리는 집이 많다. 불을 쓰지 않고 썰어서 양념에 버무리기만 하면 되니 바쁜 저녁에도 금방 한 접시가 나오는데, 막상 먹어 보면 된장 맛이 앞으로 튀어나와 짜게 느껴질 때가 있다.
짠맛이 걸리면 대개 된장을 덜 넣거나 설탕을 조금 더해 맞춘다. 그런데 된장을 줄이면 양념이 고추에 잘 묻지 않아 밍밍한 맛이 되고, 단맛을 보태면 반찬보다 조림에 가까운 맛이 나서 오이고추의 시원한 맛이 묻힌다.
이럴 때 양념장에 마요네즈를 반 큰술만 섞어 보는 방법이 있다. 된장 양은 그대로 두고 마요네즈를 먼저 고루 풀어 주기만 하면 되는데, 짠맛이 한결 부드러워지고 고소한 맛이 더해져 밥 없이 집어 먹어도 부담이 덜하다.
짠맛과 거친 맛이 앞서는 된장 양념
작은 유리 볼에서 된장 양념이 오이고추 조각 옆에 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
된장무침이 짜게 느껴지는 이유는 된장을 물에 풀지 않고 거의 그대로 쓰기 때문이다. 찌개처럼 국물에 녹아 퍼지는 것이 아니라 고추 겉면에 진하게 붙어 입에 바로 닿으니, 된장 특유의 쿰쿰하고 거친 맛과 짠맛이 한꺼번에 느껴진다.
오이고추는 맵지 않고 물기가 많아 맛이 순한 편이라 진한 된장 맛을 받쳐 주기 어렵다. 그래서 양념이 조금만 진해도 고추 맛보다 된장 맛이 먼저 올라오고, 몇 개 집어 먹다 보면 물을 찾게 된다.
마요네즈는 식용유와 달걀노른자를 섞어 만든 소스라 부드럽고 고소한 기름 맛이 난다. 된장과 미리 섞어 두면 이 기름 맛이 된장을 고루 감싸 혀에 닿는 짠맛이 덜 날카로워지는데, 반 큰술 정도면 마요네즈 맛이 따로 튀지 않고 고소함만 뒤에 남는다.
오이고추 된장무침에 도는 짠맛 줄이는 방법
씻어 물기를 닦은 오이고추와 양파, 양념 재료가 조리대에 준비되어 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
오이고추 5~6개와 양파 1/4개, 된장 1.5큰술, 마요네즈 0.5큰술을 준비하고 다진 마늘과 참기름, 통깨는 입맛에 맞게 조금씩 더한다. 오이고추는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 키친타월로 겉의 물기를 닦아 두는데, 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 고추에 잘 붙지 않는다.
고추는 1.5~2cm 두께로 동그랗게 썬다. 너무 얇으면 금방 숨이 죽어 아삭한 맛이 덜하고 너무 두꺼우면 양념이 겉에만 묻어 싱겁게 느껴지니, 한입에 넣기 좋은 두께로 맞추고 양파도 고추 크기에 맞춰 잘게 썰어 둔다.
1.5~2cm 두께로 썬 오이고추와 잘게 썬 양파가 도마 위에 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념 볼에 된장과 마요네즈를 먼저 넣고 숟가락으로 고루 섞는다. 고추를 넣기 전에 두 가지를 먼저 섞어야 마요네즈가 한쪽에 뭉치지 않고 된장에 고루 퍼지는데, 흰 줄이 보이지 않고 연한 갈색으로 한 가지 색이 되면 다 섞인 것이다. 여기에 마늘과 참기름을 더한다.
유리 양념 볼에서 된장과 마요네즈가 연한 갈색 한 가지 색으로 섞여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념이 준비되면 고추와 양파를 넣고 숟가락으로 가볍게 버무린다. 세게 주무르면 고추가 으깨지고 물이 나오니 양념이 겉에 고루 묻을 정도로만 뒤적이고 통깨를 뿌린다. 무친 채 오래 두면 고추에서 물이 빠져 양념이 싱거워지므로 먹기 직전에 무치는 것이 좋다.
된장무침이 짜서 손이 덜 갔다면 다음에는 양념장에 마요네즈 반 큰술부터 섞어 보길 권한다. 된장 양을 줄이지 않고도 짠맛을 누그러뜨릴 수 있어 오이고추 한 접시를 식구들이 끝까지 편하게 먹을 수 있다.