뚝배기에 담긴 된장찌개와 옆에 놓인 무가당 땅콩버터 티스푼입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면 된장찌개를 끓이는 날이 부쩍 늘어난다. 냉장고에 남은 애호박과 두부만 썰어 넣어도 한 끼가 되니 손이 자주 가는데, 정작 숟가락을 들고 국물을 맛보면 짠맛만 앞서고 뒤가 허전한 날이 있다. 같은 된장에 같은 재료를 넣었는데도 어제는 괜찮았고 오늘은 밍밍하게 느껴지는 식이다.
그럴 때 보통은 멸치와 다시마를 더 넣어 육수를 다시 내거나, 쌀뜨물을 받아 국물로 쓰거나, 마지막에 들기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 감칠맛은 조금 올라오지만 입에 닿는 국물이 부드러워지지는 않아서, 한 숟갈 더 떠먹어 보고도 아쉬운 기분이 남는다.
이럴 때 쓸 수 있는 것이 찬장에 있는 땅콩버터다. 다 끓인 된장찌개에 무가당 땅콩버터를 티스푼으로 1스푼만 풀어 넣고 한소끔 더 끓이면 국물이 한층 부드럽고 고소해진다.
된장찌개 국물에 짠맛만 도드라지는 이유
애호박과 두부가 든 된장찌개 국물 표면에 얇은 윤기가 보입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
된장찌개에서 짠맛이 먼저 올라오는 것은 된장에 든 소금기와 구수한 맛이 물에 풀릴 때 서로 어우러지지 못하고 따로따로 혀에 닿기 때문인데, 국물에 기름기가 거의 없으면 이 차이가 그대로 드러난다. 고기를 넣고 끓인 된장찌개가 유난히 부드럽게 느껴지는 것도 고기에서 나온 기름이 국물에 퍼져 있어서다.
육수를 다시 내는 방법으로는 이 부분이 잘 메워지지 않는다. 멸치나 다시마에서 나오는 것은 감칠맛이라 짠맛 자체는 그대로 남고, 물을 더 부으면 짠맛은 내려가지만 된장 맛까지 같이 묽어져 국물이 더 허전해진다. 간을 맞추려고 된장을 더 풀면 다시 처음으로 돌아간다.
땅콩버터는 땅콩을 곱게 갈아 만든 것이라 고소한 기름과 잘게 갈린 알맹이가 함께 들어 있다. 이것을 뜨거운 국물에 풀면 기름이 국물 전체에 얇게 퍼지면서 혀에 먼저 닿던 짠맛을 감싸 주고, 갈린 알맹이가 국물에 살짝 걸쭉한 느낌을 만든다. 땅콩도 된장처럼 콩 종류라 고소한 결이 비슷해서 겉돌지 않는다.
된장찌개에 땅콩버터 풀어 국물 고소하게 만드는 방법
무가당 땅콩버터 한 통과 티스푼으로 잰 한 스푼을 준비한 모습입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 무가당 땅콩버터 한 통이면 된다. 설탕이나 물엿이 든 제품은 국물에서 단맛이 돌아 찌개와 어울리지 않으니 땅콩과 소금만 들어간 것을 고르는 편이 낫고, 알맹이가 씹히는 제품보다 곱게 갈린 제품이 국물에 더 쉽게 풀린다. 분량은 2~3인분 찌개 한 냄비에 티스푼으로 1스푼이다.
넣는 시점은 찌개를 다 끓인 뒤다. 평소대로 된장을 풀고 애호박과 감자, 두부를 넣어 익힌 다음, 국자로 국물을 반쯤 떠서 작은 그릇에 담고 거기에 땅콩버터 1스푼을 넣어 숟가락으로 먼저 개어 준다. 끓는 국물에 바로 떨어뜨리면 덩어리로 뭉쳐 돌아다니기 때문에 따로 풀어 주는 것이 좋다.
작은 그릇에 덜어 낸 된장찌개 국물에 땅콩버터를 숟가락으로 풀고 있습니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
그릇 안의 땅콩버터가 다 풀려 묽은 소스처럼 되면 냄비에 그대로 붓고 한 번 저어 준 다음 한소끔, 1~2분 정도만 더 끓인다. 국물 색이 조금 연해지고 표면에 윤기가 돌면 다 된 것이다. 센 불에서 계속 졸이면 고소한 향이 날아가므로 중간 불에서 짧게 끓이는 편이 낫다.
땅콩버터를 푼 뒤 중간 불에서 짧게 다시 끓이는 된장찌개입니다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 끄기 전에 국물을 한 숟갈 맛보고 간을 확인한다. 1스푼으로 부족하다고 느껴지면 다음번에 조금 늘려 보고, 처음부터 두 스푼 이상 넣는 것은 피하는 것이 좋다. 땅콩버터가 많이 들어가면 국물이 텁텁해져 된장 맛이 가려진다. 집에 땅콩 알레르기가 있는 식구가 있으면 이 방법은 쓰지 않는다.
된장찌개 맛이 늘 비슷해서 아쉬웠다면 다음에 끓일 때 땅콩버터 1스푼을 풀어 보길 권한다. 장을 따로 보러 나가지 않고 찬장에 있던 것 하나로 식구들이 자주 먹는 국물 맛을 바꿀 수 있다.