포도 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
포도를 살 때 팩 바닥에 알이 몇 개 떨어져 있다면 한 번 더 살펴보는 것이 좋다. 떨어진 알이 많다는 것은 수확한 지 오래됐다는 신호일 수 있기 때문이다. 반대로 신선한 포도는 알이 가지에 단단히 붙어 있어 잘 떨어지지 않는다.
포도는 신선도가 떨어질수록 꼭지와 알 사이의 결합력이 약해져 알이 쉽게 떨어진다. 그래서 팩 바닥에 떨어진 알의 양은 포도의 상태를 가늠하는 손쉬운 단서가 된다. 겉으로 멀쩡해 보여도 이 부분을 보면 오래된 포도를 걸러 낼 수 있다.
여기에 줄기의 색과 껍질의 상태까지 함께 보면 더 정확하게 고를 수 있다. 어떻게 고르고 보관하면 좋은지 하나씩 살펴보자.
알과 줄기로 보는 신선한 포도
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포도의 신선도를 가장 정직하게 보여 주는 것은 줄기, 즉 송이 가지의 색이다. 줄기가 초록색으로 싱싱하면 딴 지 얼마 안 된 것이고, 갈색으로 마르고 시들어 있으면 시간이 오래 지났다는 뜻이다. 알보다 줄기가 상태를 더 솔직하게 보여 준다.
알의 상태도 함께 보는데, 껍질색이 고르게 진하고 알이 굵으면서 탱글하게 붙어 있는 것이 좋다. 송이를 살짝 들었을 때 알이 우수수 떨어진다면 오래된 것이니 피하는 편이 낫다.
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껍질에 묻은 하얀 가루도 신선도의 표시다. 이 가루는 과분이라 부르는 천연 왁스로, 포도알의 수분을 지키고 표면을 보호하는 역할을 한다.
과분이 고르게 남아 있는 포도가 더 신선하니, 하얀 가루가 벗겨졌다고 오래된 것으로 오해할 필요는 없다. 오히려 먹기 직전까지는 닦아 내지 않는 것이 좋다.
씻지 말고 보관하는 법과 세척
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포도는 집에 가져온 그대로, 씻지 않은 채로 보관하는 것이 좋다. 미리 씻어 물기가 남으면 그 부분부터 무르고 곰팡이가 피기 쉬워, 오히려 더 빨리 상한다. 좋은 마음으로 씻어 둔 것이 되레 손해가 되는 셈이다.
송이째 그대로 두기보다 가위로 적당히 나눠, 종이 행주나 키친타월에 싸서 밀폐용기에 담아 냉장하면 한결 오래간다. 씻는 것은 먹을 만큼만, 그것도 먹기 직전에 하면 된다.
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씻을 때는 송이째 물에 담그면 알이 떨어질 수 있으니 아래에 그릇을 받쳐 둔다. 흐르는 찬물에 한 번 헹군 뒤, 소금이나 베이킹소다를 약간 넣어 부드럽게 문지르거나 밀가루를 소량 풀어 씻으면 표면이 더 깨끗해진다. 밀가루나 베이킹소다가 껍질에 붙은 이물질을 흡착해 함께 씻겨 나가기 때문이다.