ⓒ게티이미지뱅크(미역국) |
미역국은 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 대표적인 국 요리다.
미역국은 생일상은 물론 산후조리 음식으로도 널리 알려져 있으며, 담백한 맛과 풍부한 영양 덕분에 건강식으로 남녀노소 인기다. 그런데 미역국에 넣으면 안 되는 재료가 있다. 바로, 파다.
웬만하면 넣지 않는 게 좋습니다
ⓒ게티이미지뱅크(미역국) |
미역국은 칼슘 함량이 높은 식품인데, 파에 들어 있는 인 성분이 칼슘과 결합하면 체내 흡수를 방해할 수 있다. 실제로 인을 과도하게 섭취하면 칼슘의 이용률이 낮아질 수 있다는 연구 결과들도 다수 존재한다.
이러한 이유로 미역국을 끓일 때는 파를 넣지 않는 조리법이 오랜 시간 이어져 왔다. 특히 산모를 위한 미역국에서는 칼슘 섭취를 보다 중요하게 여겨, 파를 사용하지 않는 경우가 많다. 또한 미역 특유의 바다 향과 소고기의 깊은 맛을 살리기 위해서도 향이 강한 파를 제외하는 게 좋다.
ⓒ게티이미지뱅크(대파) |
다만, 일각에서는 파에 포함된 인의 양이 매우 많은 수준이 아니어서, 일반적인 식사에서 섭취하는 정도로는 칼슘 흡수에 미치는 영향이 크지 않다는 의견을 내기도 했다. 파를 넣은 미역국을 단 한 끼 먹는 것만으로 영양 균형이 크게 무너지지 않는다는 것이다.
그럼에도 불구하고 전통적인 미역국 맛을 중요하게 생각한다면 파를 넣지 않는 것이 더 적합할 수 있다. 미역국은 다른 국물 요리에 비해 재료 본연의 풍미를 살리는 음식이기 때문에 파의 강한 향이 국물 맛을 바꿀 수 있기 때문이다. 실제로 많은 한식 조리법에서는 이러한 이유로 미역국에 파를 사용하지 않고 있다.
ⓒ게티이미지뱅크(미역국) |
미역국의 주요 효능 및 주의사항
한편, 미역국에는 칼슘 외에도 철분, 요오드 등이 풍부해 산후 회복과 뼈 건강에 탁월하다. 또한 식이섬유인 알긴산이 혈관 속 노폐물과 중금속 배출을 도와 피를 맑게 만들어주며, 낮은 칼로리로 다이어트에도 매우 효과적이다.
단, 미역국 과다 섭취 시 요오드 과잉으로 인한 갑상선 기능 이상이 발생할 수 있다. 이 때문에 신장 질환자, 약물 복용자들은 미역국 섭취에 주의가 필요하다.