들깨가루를 풀어 완성한 닭볶음탕이 담긴 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
닭볶음탕을 끓이면 닭고기와 감자부터 동나는데, 냄비 바닥의 국물은 왜 늘 그대로 남을까? 닭 한 마리로 온 가족이 둘러앉아 먹는 음식이지만, 매콤한 양념이 밴 건더기를 다 건져 먹고 나면 남은 국물은 어딘가 심심하게 느껴진다.
국물 맛을 살리려고 고추장을 한 숟갈 더 풀거나 간장으로 간을 세게 맞추면 짜고 매운맛만 강해져, 밥 한 공기를 다 먹기도 전에 입이 얼얼해진다. 반대로 물을 더 부어 간을 낮추면 국물이 묽어져서 밥에 비벼 먹어도 양념이 겉돌고 그릇 바닥으로 흘러내린다.
고추장 양념만으로 끝내던 닭볶음탕도 마지막에 들깨가루를 풀면 국물까지 구수하고 녹진하게 먹을 수 있다. 닭 1마리에 들깨가루 4큰술이면 충분하고, 물에 미리 풀어 두었다가 재료가 다 익은 뒤에 붓기만 하면 되니 평소 끓이던 순서를 바꿀 필요도 없다.
고추장 양념만으로는 심심한 닭볶음탕 국물
고추장 양념 국물에 닭고기와 감자가 담긴 냄비 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
닭볶음탕 국물이 심심한 이유는 고추장과 고춧가루, 간장으로 만든 양념이 주로 맵고 짠맛을 내기 때문인데, 닭에서 우러난 육수가 더해져도 물이 많은 국물이라 입안에 오래 남는 맛은 적은 편이다. 감자에서 전분이 조금 풀려 나와도 밥에 비벼 먹을 만큼 걸쭉해지지는 않아서 건더기를 건져 먹고 나면 숟가락이 잘 가지 않는다.
양념을 더 넣어도 국물 맛이 깊어지지 않는 이유는 매운맛과 짠맛만 늘어날 뿐 고소한 맛과 걸쭉한 농도는 그대로이기 때문이다. 오래 졸이면 농도는 조금 올라가지만 간이 함께 세지고 닭고기와 감자가 부서지기 쉬워서, 국물 맛을 바꾸려면 양념이 아닌 다른 재료를 더하는 쪽이 낫다.
들깨가루는 기름이 많은 들깨를 갈아 만든 것이라 국물에 풀면 고소한 맛이 올라오고, 고운 가루가 국물 전체에 퍼지면서 농도도 걸쭉해진다. 다만 오래 끓이면 들깨 향이 날아가기 쉽고 마른 가루를 그대로 넣으면 덩어리가 지기 쉬워서, 물에 풀어 두었다가 조리 마지막에 넣는 것이 좋다.
닭볶음탕 국물에 들깨가루 풀어 끓이는 방법
작은 그릇에서 물과 들깨가루를 고르게 푸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
4인분 기준으로 닭 1마리와 감자, 양파, 대파, 깻잎을 준비하고 마늘과 맛술은 2큰술씩 쓴다. 양념은 고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 5큰술을 섞어 만든다. 들깨가루 4큰술은 작은 그릇에 담고 물을 조금씩 부어 가며 덩어리가 없어질 때까지 저어 미리 풀어 둔다.
냄비에 닭과 마늘, 맛술을 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 부어 끓이다가, 국물이 끓어오르면 감자와 양념을 넣는다. 양념이 국물에 고루 풀리도록 한 번 저은 다음 그대로 끓이고, 감자를 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가고 닭고기 속에 붉은 기가 없으면 다 익은 것이다.
익은 감자에 젓가락을 찔러 보는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
닭과 감자가 익으면 양파와 대파, 깻잎을 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 끓인다. 이제 풀어 둔 들깨가루를 냄비에 붓고 국자로 바닥까지 저어 준 다음 팔팔 끓이는데, 2~3분이면 충분하다. 걸쭉해진 국물은 끓을 때 튀기 쉬우니 국자 손잡이를 길게 잡고 바닥이 눌어붙지 않게 중간중간 저어 주는 것이 안전하다.
물에 푼 들깨가루를 닭볶음탕 냄비에 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
국물이 너무 되직해졌다면 뜨거운 물을 조금 부어 농도를 맞추고 간을 다시 본다. 들깨 맛을 더 진하게 하고 싶어도 처음에는 4큰술로 끓여 맛을 본 뒤에 물에 푼 가루를 조금씩 더하는 것이 좋은데, 한꺼번에 많이 넣으면 텁텁해지기 쉽다. 남은 닭볶음탕은 식으면서 더 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물을 조금 넣어 끓인다.
국물을 숟가락으로 떠서 밥 위에 끼얹었을 때 바로 흘러내리지 않고 밥알에 붙어 있으면 알맞은 농도이다. 입에 넣었을 때 가루가 뭉쳐 씹히지 않고 매콤한 맛 뒤에 고소한 맛이 남으면 다 끓은 것이다.
걸쭉한 닭볶음탕 국물을 밥 위에 끼얹는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |