양념을 발라 따뜻한 밥과 함께 낸 꼬막 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꼬막살에 양념장을 한 숟가락 얹으면 간장이 살을 타고 금세 접시로 흘러내린다. 11월 시장 좌판에 수북하게 쌓인 꼬막을 사 와 삶고 껍데기를 하나씩 떼어 내기까지 손이 많이 간 뒤라 더 아쉽다. 그래도 따뜻한 밥에 올려 먹는 맛이 좋아서 꼬막무침은 이 철에 한두 번은 일부러 해 먹게 되는 반찬이다.
상에 낼 때쯤이면 꼬막살은 싱겁고 접시 바닥에만 간장이 고여 있다. 양념을 더 부어 봐도 바닥에 고이는 간장만 늘어나고, 아래쪽에 깔린 꼬막만 짜져서 한 접시 안에서도 맛이 들쭉날쭉해진다.
양념장에 찹쌀가루를 조금 섞어 전자레인지에 약 20초만 돌리면 양념이 꼬막살에 붙어 한입마다 맛이 고르게 난다. 냄비를 꺼내 풀을 쑤지 않아도 되고, 평소에 쓰던 양념 재료에 가루 하나만 더하면 된다.
꼬막살에 붙지 않고 흘러내리는 간장 양념
꼬막살 위에서 접시로 가늘게 흘러내리는 묽은 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꼬막 양념이 흘러내리는 것은 간장과 매실액이 물처럼 묽은 데다, 삶은 꼬막살의 겉이 매끈하고 물기까지 머금고 있기 때문이다. 묽은 양념을 매끈한 살 위에 얹으면 붙어 있지 못하고 곧바로 껍데기 안쪽을 지나 접시 바닥으로 흘러내린다.
접시 바닥으로 흘러내리는 양념은 양을 늘린다고 달라지지 않는데, 많이 부을수록 바닥에 고이는 간장만 많아지기 때문이다. 고춧가루를 더 넣으면 조금 되직해지기는 하지만 맵기가 함께 올라가서, 맛은 그대로 두고 농도만 바꿀 수 있는 재료가 따로 필요하다.
찹쌀가루는 물기와 함께 열을 받으면 끈기가 생겨 국물을 걸쭉하게 만드는데, 김치 양념에 찹쌀풀을 쑤어 넣는 것과 같은 이치다. 조금만 넣으면 양념 맛은 크게 달라지지 않고, 걸쭉해진 양념은 꼬막살 위에 얹어도 바로 흘러내리지 않아 살에 간이 그대로 남는다.
꼬막에서 흘러내리는 양념장 걸쭉하게 만드는 방법
양념 재료에 찹쌀가루를 넣어 숟가락으로 푸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념장은 간장 3큰술, 매실액 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 2작은술을 기본으로 잡고 물엿과 통깨를 조금씩 더한다. 찹쌀가루는 조금이면 충분한데, 한꺼번에 많이 넣으면 양념이 떡처럼 뭉칠 수 있으니 처음에는 적게 넣는 것이 좋다. 그릇은 전자레인지에 쓸 수 있는 조금 깊은 것으로 고른다.
꼬막은 양념장을 만들기 전에 먼저 삶아 둔다. 굵은 소금으로 문질러 물을 갈아 가며 씻은 다음, 끓기 직전의 물에 넣고 한 방향으로 저어 주다가 한두 개가 입을 벌리면 바로 건진다. 오래 삶으면 살이 줄고 질겨지므로 이때 불을 끄는 것이 좋고, 한 김 식으면 한쪽 껍데기를 떼어 내고 접시에 담는다.
그릇에 양념 재료를 모두 넣고 찹쌀가루를 더한 뒤, 가루 덩어리가 남지 않도록 숟가락으로 고루 풀어 준다. 전자레인지에 약 20초 돌린 다음 그릇이 뜨거울 수 있으니 행주로 잡고 꺼내 숟가락으로 한 번 더 젓는다. 묽으면 몇 초씩만 더 돌리는데, 오래 돌리면 양념이 끓어 넘칠 수 있다.
행주로 그릇을 잡고 데운 양념장을 다시 젓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념장을 한 김 식힌 뒤 꼬막살 위에 숟가락으로 조금씩 얹어 바른다. 식는 동안 양념이 조금 더 되직해지기 때문에 너무 뻑뻑해졌다면 물을 몇 방울 넣어 풀어 주는 것이 좋다. 껍데기를 떼어 낸 꼬막살 하나하나에 바르면 손은 더 가지만, 한입마다 양념 맛이 고르게 난다.
되직해진 양념을 꼬막살 위에 숟가락으로 얹는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
숟가락으로 얹은 양념이 꼬막살 위에 그대로 남아 있고 접시 바닥에 간장이 거의 고이지 않으면 농도가 알맞은 것이다. 양념이 살을 타고 바로 흘러내리면 찹쌀가루가 부족한 것이니 가루를 조금 더 풀어 다시 돌리면 된다.