물과 식초를 넣은 프라이팬을 약한 불에서 끓이는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 고등어와 삼치, 갈치처럼 기름이 오른 생선을 굽는 집이 늘어난다. 그런데 생선을 구운 다음 날 아침 같은 프라이팬에 계란을 부치다 보면 희미한 비린내가 올라와 계란에까지 냄새가 배는 경우가 있는데, 설거지를 분명히 했는데도 냄새만 팬에 그대로 남아 있는 셈이다.
세제를 묻혀 한 번 더 닦아 보지만 팬을 불에 올리면 비린내가 다시 올라오는 경우가 많다. 창문을 닫고 지내는 철이라 부엌에 퍼진 냄새도 쉽게 빠지지 않아, 생선을 굽고 나면 며칠은 그 팬으로 다른 요리를 하기가 꺼려진다.
이럴 때는 부엌에 늘 있는 식초를 쓰면 된다. 물에 식초 2큰술을 풀어 팬에서 몇 분 끓여 주면 세제로는 남던 비린내가 빠지는데, 끓이기 전에 팬에 남은 기름을 먼저 닦아 내는 순서만 지키면 된다.
세제로 씻어도 팬에 남는 생선 비린내
따뜻한 프라이팬 바닥의 기름기를 키친타월로 닦아 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
생선 비린내의 주된 원인은 트리메틸아민이라는 성분인데, 생선을 굽는 동안 흘러나온 기름에 섞여 팬 바닥과 옆면에 얇은 막처럼 퍼진다. 이 기름막은 눈에 잘 보이지 않아 다 씻었다고 생각하기 쉽지만, 팬을 다시 달구면 기름막 속에 남은 냄새 성분이 열을 받아 함께 올라온다.
세제로 한 번 닦는 정도로 비린내가 잘 빠지지 않는 이유는 기름막이 얇게 남아 그 속에 냄새 성분이 섞여 있기 때문이다. 찬물로 씻으면 기름이 굳은 채 표면에 붙어 냄새도 그대로 남는 만큼, 기름을 먼저 떼어 낸 다음 냄새 성분 자체를 바꿔 주는 쪽으로 손을 대야 한다.
트리메틸아민은 알칼리성이라 산성인 식초와 만나면 성질이 바뀌어 냄새가 덜 퍼지는 형태가 된다. 식초를 물에 풀어 끓이면 따뜻한 식초물이 팬 바닥과 옆면에 고루 닿으면서, 수세미가 미처 닿지 않던 가장자리에 남은 냄새까지 함께 빠진다.
프라이팬에 밴 생선 비린내 빼는 방법
팬 바닥 가운데에만 옅은 기름막이 남아 있는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 생선을 다 구운 팬이 아직 따뜻할 때 키친타월로 바닥과 옆면의 기름을 닦아 낸다. 팬이 완전히 식으면 기름이 굳어 잘 닦이지 않으니 손을 댈 수 있을 만큼 식었을 때 바로 닦는 것이 좋고, 이어서 뜨거운 물과 주방세제로 평소처럼 설거지를 한다.
팬에 물을 붓고 식초를 큰술로 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
설거지를 하고도 비린내가 남았다면 팬 바닥이 덮일 만큼 물을 붓고 식초 2큰술을 넣은 다음, 약한 불에서 3~5분 끓인다. 코팅 팬은 빈 채로 오래 달구면 코팅이 상할 수 있으니, 반드시 물을 먼저 부은 상태에서 불을 켜는 것이 안전하다.
뜨거운 물과 주방세제로 프라이팬 안쪽을 부드러운 수세미로 씻는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
끓인 식초물은 버리고 흐르는 물로 팬을 헹궈 식초 기운을 없앤 뒤 마른 행주로 물기를 닦는다. 식초 냄새가 거슬린다면 레몬 껍질 몇 조각을 함께 넣어 끓여도 되고, 헹굴 때는 부드러운 수세미를 써야 코팅에 흠집이 나지 않는다.
기름이 눌어붙은 찌꺼기째 남았다면 미지근한 물에 베이킹소다 1큰술을 풀어 10분쯤 두었다가 닦아 낸 다음 식초물을 끓인다. 베이킹소다와 식초를 한꺼번에 넣으면 서로 중화되어 거품만 오르니 따로 쓰는 것이 좋고, 염소계 세제(락스)와도 섞어 쓰지 않는다.
다 헹군 팬이 식은 뒤 코를 가까이 대 보아 식초 냄새도 비린내도 나지 않으면 냄새가 다 빠진 것이다. 다음 날 아침 계란을 부치려고 팬을 달궜을 때 고소한 기름 냄새만 올라오면 제대로 된 것이다.