짭조름한 반숙 계란을 반으로 갈라 담은 작은 흰 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아침 바람이 차가워지는 11월에는 출출할 때 하나씩 꺼내 먹을 간식을 찾게 되는데, 편의점에서 파는 반숙 계란이 그중 하나다. 노른자는 촉촉하게 반쯤 익어 있고 흰자에는 간이 배어 있어 따로 소금을 찍지 않아도 그대로 먹기 좋다.
집에서 똑같이 만들어 보려고 계란을 삶으면 생각처럼 되지 않는 경우가 많다. 노른자가 끝까지 익어 퍽퍽해지거나 흰자가 싱거워 결국 소금을 따로 찍어 먹게 되고, 겉모양은 비슷해도 한 입 먹어 보면 사 먹던 맛과 차이가 난다.
특별한 재료가 필요한 것은 아니다. 삶는 시간을 6분 30초로 맞추고, 껍데기를 벗긴 계란을 물과 소금의 비율을 맞춘 소금물에 담가 냉장고에서 5시간 두면 집에 있는 계란과 굵은소금만으로 짭조름하고 촉촉한 반숙 계란을 만들 수 있다.
노른자는 퍽퍽하고 흰자는 싱거운 이유
촉촉한 노른자와 단단한 흰자가 보이도록 반으로 가른 반숙 계란 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
노른자가 퍽퍽해지는 가장 큰 이유는 삶는 시간이 길어서인데, 시간을 맞춰 건졌더라도 뜨거운 계란을 그대로 두면 껍데기 안에 남은 열 때문에 노른자가 계속 익는다. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 끓는 물에 넣으면 온도 차이가 커서 껍데기에 금이 가기도 쉽다.
흰자가 싱거운 것은 껍데기가 짠맛을 막고 있는 데다 삶는 시간도 몇 분뿐이라 간이 흰자까지 들어갈 틈이 없기 때문이다. 그래서 삶는 물에 소금을 넣어도 막상 먹어 보면 맹물에 삶은 계란과 맛이 크게 다르지 않은 편이다.
껍데기를 벗긴 계란을 진한 소금물에 담가 두면 흰자 겉면부터 짠맛이 조금씩 스며들어 몇 시간이면 흰자 전체에 고르게 간이 밴다. 냉장고 안에서 천천히 간을 들이는 동안 노른자는 삶았을 때의 촉촉한 상태 그대로 남아 있어, 결국 맛을 정하는 것은 삶는 시간과 소금물의 비율이다.
집에서 짭조름한 반숙 계란 만드는 방법
끓는 물에 국자로 계란을 천천히 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
계란 6개는 냉장고에서 꺼내 실온에 30분쯤 두고, 그사이 껍데기에 금이 간 곳이 없는지 하나씩 살펴본다. 냄비에 계란을 넣고 윗부분이 살짝 보일 만큼 물을 부어 양을 맞춘 다음, 계란은 잠시 꺼내 두고 그 물에 식초 1큰술과 소금 1큰술을 넣어 끓인다. 식초를 넣으면 삶는 도중 껍데기가 깨져도 흰자가 밖으로 덜 퍼진다.
물이 끓기 시작하면 국자에 계란을 하나씩 올려 냄비 바닥에 부딪히지 않게 천천히 넣는다. 마지막 계란을 넣은 때부터 6분 30초를 재는데, 물이 부드럽게 끓는 정도로 불을 맞추고 중간에 한두 번 계란을 살살 굴려 주면 노른자가 한쪽으로 치우치지 않는다.
시간이 되면 계란을 바로 찬물로 옮겨 속까지 충분히 식히는데, 손으로 쥐었을 때 따뜻한 기운이 남아 있지 않아야 노른자가 더 익지 않는다. 다 식은 계란은 흰자가 찢어지지 않게 껍데기를 조심스럽게 벗긴다.
찬물에 식힌 계란의 껍데기를 조심스럽게 벗기는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소금물은 종이컵 기준 물 2컵에 굵은소금 4큰술을 넣고 소금이 다 녹을 때까지 젓는데, 잘 녹지 않아 물을 데웠다면 완전히 식힌 뒤에 쓴다. 밀폐용기에 계란 6개를 담고 소금물을 부어 계란이 완전히 잠기게 한 다음 뚜껑을 닫아 곧바로 냉장고에 넣는다. 노른자가 덜 익은 반숙 계란은 실온에 오래 두지 않는 것이 안전하다.
껍데기 벗긴 계란 여섯 개가 소금물에 잠긴 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
5시간이 지나면 계란 하나를 꺼내 반으로 갈라 흰자를 먹어 보고, 소금을 찍지 않아도 짭조름하면 다 된 것이다. 싱겁게 느껴지면 소금물에 그대로 담가 냉장고에서 조금 더 둔 뒤 다시 맛을 본다.