유리병의 삶은 달걀이 잠기도록 뜨거운 비트 절임물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 도시락이나 밑반찬으로 삶은 달걀을 넉넉히 삶아 두는 집이 많은데, 늘 간장에 조리다 보니 반찬통을 열 때마다 비슷한 갈색 반찬만 보여 손이 덜 가기 쉽다. 간장조림은 며칠 지나면 짠맛이 점점 강해져서 아이 도시락에 매번 넣기도 망설여진다.
삶은 달걀을 간장 대신 비트를 끓인 절임물에 담가 두면 겉은 분홍빛, 속은 노란 달걀 피클이 된다. 재료는 비트와 식초, 설탕, 소금, 그리고 삶아서 껍질을 벗긴 달걀이면 충분하고, 한 번 만들어 냉장고에 넣어 두면 며칠 동안 꺼내 먹는 밑반찬이 된다.
비트 삶은 물에 분홍빛으로 물드는 달걀 흰자
얇게 썬 비트가 든 냄비에서 자주색 절임물이 끓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달걀 흰자에 색이 드는 것은 비트의 붉은 색소가 물에 잘 녹기 때문인데, 얇게 썬 비트를 물에 넣고 삶으면 색소가 물로 빠져나와 국물이 진한 자주색으로 변한다. 껍질을 벗긴 흰자는 이 국물을 겉에서부터 조금씩 받아들여, 이틀쯤 지나면 가장자리에 분홍빛 테두리가 생긴다.
다만 비트의 붉은 색소는 열에 약해서 너무 오래 끓이면 색이 탁해지고 갈색에 가깝게 변한다. 그래서 비트에 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 부드러워지면 불을 끄는 것이 좋은데, 두껍게 썰면 속까지 물러지는 데 오래 걸려 그만큼 오래 끓이게 되므로 처음부터 얇게 써는 편이 낫다.
여기에 식초를 넣으면 붉은 기가 쉽게 흐려지지 않고 더 선명하게 남는다. 식초와 설탕, 소금이 함께 배어들면서 흰자에 새콤달콤한 간이 드는데, 간장조림처럼 짠맛이 쌓이지 않아 밥반찬으로도 도시락 반찬으로도 부담 없이 꺼내 먹을 수 있다.
삶은 달걀에 비트 색 들이는 방법
얇은 비트 조각을 썰어 냄비의 물로 옮기는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
절임물은 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술을 기준으로 잡는다. 비트는 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 도마와 손에 붉은 물이 잘 묻으니 썰자마자 물이 담긴 냄비로 옮긴다. 비트가 물러질 때까지 삶은 다음 식초와 설탕, 소금을 넣고 한 번 더 끓여 설탕과 소금을 완전히 녹인다.
절임물을 끓이는 동안 달걀은 완전히 삶아 껍질을 벗긴 뒤 곧바로 유리병에 담는다. 산 지 며칠 지난 달걀이 삶은 뒤 껍질이 더 잘 벗겨지는데, 흰자 겉이 매끈하게 벗겨져야 색도 고르게 든다. 껍질에 금이 갔거나 겉이 지저분했던 달걀은 피클로 쓰지 않는 것이 안전하다.
매끈하게 껍질을 벗긴 삶은 달걀을 유리병에 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
유리병에 담은 달걀 위로 절임물을 뜨거운 상태 그대로 붓는데, 식은 절임물을 부을 때보다 흰자가 부드럽게 유지된다. 달걀이 물 위로 떠올라 공기에 닿으면 그 부분만 하얗게 남으니 달걀이 완전히 잠기는 크기의 병을 고르고, 절임물이 모자라면 조금 더 끓여 채우는 것이 좋다.
분홍빛 흰자와 노란 노른자가 보이게 반으로 가른 비트 달걀 피클 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
절임물이 한 김 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 최소 48시간을 둔다. 속까지 간이 배려면 작은 달걀은 1~2주, 큰 달걀은 2~4주가 걸린다. 달걀 피클은 실온에 두지 말고 계속 냉장 보관하며, 꺼낼 때는 물기 없는 젓가락을 쓰고 3~4개월 안에 먹는 것이 좋다.
이틀 뒤 달걀 하나를 꺼내 세로로 반 갈랐을 때 흰자 가장자리에 분홍 테두리가 또렷하고 노른자가 노랗게 남아 있으면 알맞게 든 것이다. 흰자 겉에만 색이 옅게 묻어 있다면 절임물에 잠긴 채로 하루 이틀 더 두면 테두리가 짙어진다.