노릇하게 구운 두부와 볶은 김치를 담은 두부김치 한 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
날이 쌀쌀해지면서 저녁 밥상에 따뜻한 반찬 하나가 더 생각나는 때다. 김장을 앞두고 냉장고에 남은 김치를 정리하다 보면 돼지고기와 함께 볶아 두부를 곁들이는 두부김치가 가장 먼저 떠오르는데, 밥반찬으로도 술안주로도 자주 올리는 음식이라 집집마다 만드는 순서도 거의 비슷하다.
보통은 김치를 볶는 동안 옆 냄비에 물을 끓여 두부를 데치고, 먹기 좋게 썰어 접시 가장자리에 둘러 담는다. 그런데 이렇게 내면 김치는 간이 센데 두부는 아무 맛이 없어서, 두부만 집어 먹으면 밍밍하고 김치를 올려 먹어도 두 가지 맛이 따로 놀기 쉽다. 설거지할 냄비가 하나 더 나오는 것도 번거롭다.
두부김치의 두부를 따로 데치지 않고 김치 볶는 팬에서 함께 구우면 이런 아쉬움이 줄어든다. 두부 겉이 노릇하게 구워지는 동안 김치 국물과 양념이 두부에 배어, 김치 없이 두부만 먹어도 간이 맞는 따뜻한 반찬이 된다. 두부 1팩과 김치, 돼지고기만 있으면 팬 하나로 만들 수 있다.
데친 두부에 김치 양념이 배지 않는 이유
물기를 닦아 두툼하게 썬 두부 조각 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
데친 두부가 싱겁게 느껴지는 이유는 두부가 물을 많이 머금은 식재료이기 때문이다. 두부 속이 물로 차 있는 상태에서 뜨거운 물에 한 번 더 데치면 겉이 매끈하고 축축하게 남는데, 여기에 볶은 김치를 곁들여도 양념은 겉에 잠깐 묻었다가 접시 바닥으로 흘러내리기 쉽다. 그래서 한 접시에 담아도 김치와 두부의 간이 서로 다르게 느껴진다.
데친 두부에 소금을 더 뿌리거나 볶은 김치를 듬뿍 올려 간을 맞추는 집도 있지만, 두부 겉만 짜질 뿐 김치 맛이 두부에 들지는 않는다. 접시에 담아 잠시 두면 두부에서 물이 빠져나와 김치 국물이 묽어지기도 해서, 식탁에 오래 두고 먹을수록 맛이 흐려지는 편이다.
팬에서 두부를 구우면 겉의 물기가 날아가면서 표면이 노릇하고 조금 단단해진다. 같은 팬에서 끓는 김치 국물과 고기 기름이 그 표면에 묻어 졸아들면 짭짤한 맛이 붙는데, 따로 간을 더하지 않아도 두부 맛이 진해지는 이유가 여기에 있다. 그래서 두부의 물기를 먼저 닦고 김치가 볶아지는 팬에 함께 넣어야 한다.
김치 볶는 팬 한쪽에서 노릇하게 익는 두부 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부김치 두부에 김치 양념 배게 굽는 방법
한입 크기 김치와 돼지고기에 양념을 넣은 스테인리스 볼 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
재료는 두부 1팩, 김치와 돼지고기 각 220g에 양파와 대파를 더한다. 양념은 간장 2큰술에 다진 마늘, 맛술, 고춧가루, 고추장을 각 1큰술씩 준비한다. 김치는 신맛이 도는 묵은지가 볶았을 때 맛이 좋고, 돼지고기는 기름이 조금 있는 목살이나 삼겹살이 잘 어울린다.
두부는 키친타월로 겉의 물기를 닦고 두툼하게 썰어 소금과 후추를 살짝 뿌려 둔다. 물기가 남아 있으면 달군 기름이 튀고, 소금을 많이 뿌리면 김치 양념과 만나 짜지니 손가락으로 아주 조금만 뿌리는 것이 좋다. 그다음 볼에 한입 크기로 썬 김치와 돼지고기, 양파, 대파를 담고 준비한 양념을 넣어 고루 무친다.
키친타월 위 두부에 소금을 조금 뿌리는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양념한 김치와 고기를 넣어 볶는다. 고기 겉이 익어 가면 김치를 팬 한쪽으로 밀어 자리를 만들고 두부를 올려 함께 굽는다. 두부는 자주 뒤집으면 부서지니 바닥면이 노릇해진 것을 보고 뒤집고, 이때 팬 바닥의 김치 국물을 두부 쪽으로 끌어다 묻혀 주면 양념이 잘 밴다.
양념에 고추장이 들어가 팬 바닥이 금방 타기 쉬우니, 눌어붙는 기미가 보이면 약불로 줄이는 것이 좋다. 돼지고기가 속까지 익고 두부 양면이 노릇하게 색이 나면서 겉에 붉은 양념이 묻어 있으면 다 된 것이다. 접시에 두부를 둘러 담고 가운데에 김치를 올리면 팬 하나로 두부김치 한 접시가 완성된다.
돼지고기가 없다면 참치 통조림의 기름을 빼고 넣어도 같은 순서로 만들 수 있다. 부침용 두부가 없어 찌개용 두부를 쓴다면 쉽게 부서지니 더 두툼하게 썰어 한 번만 뒤집으면 된다.