붉은 양념을 고루 입힌 단감오이무침이 담긴 흰 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
10월 하순이면 과일가게와 마트 앞에 단감이 수북이 쌓이고, 한 봉지 사 오면 식구 수보다 개수가 많아 냉장고에 며칠씩 남는 경우가 많다. 단단하고 달큰한 단감은 식후에 껍질을 깎아 접시에 담아 내는 것이 보통이라, 간식 말고 다른 방법으로 먹을 생각은 잘 하지 않는다.
그렇게 깎아 먹기만 하다 보면 같은 맛이 이어져 손이 덜 가고, 며칠 지나 남은 단감은 말랑해져 결국 버리게 되기도 한다. 남은 단감을 밥상에 올릴 반찬으로 바꿀 수 있다면 한 봉지를 끝까지 알뜰하게 먹을 수 있다.
단감을 반찬으로 바꾸는 데 필요한 것은 고추장 한 작은술이다. 얇게 썬 단감에 고추장 양념을 살살 버무리면 달큰한 맛에 매콤하고 새콤한 맛이 더해져 밥과 함께 먹는 단감무침이 된다.
고추장 한 작은술로 밥반찬이 되는 단감
밥과 함께 놓인 단감오이무침 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단감을 그대로 먹으면 단맛 하나만 입에 남아 밥과 같이 먹기에는 심심하게 느껴진다. 밥반찬이 되려면 짠맛과 매운맛이 함께 있어야 하는데, 고추장은 짠맛과 매운맛, 구수한 맛을 한꺼번에 지니고 있어 한 작은술만 넣어도 단감의 단맛과 균형이 맞는다.
고추장만 넣으면 맛이 텁텁할 수 있어 고춧가루로 매운맛을 깔끔하게 더하고, 간장으로 간을 맞추고, 식초와 매실청으로 새콤한 맛을 보탠다. 매실청은 단맛과 신맛을 함께 내므로 단감이 이미 달다면 양을 줄이고, 새콤한 맛을 좋아하면 식초를 조금 더 넣는 식으로 취향에 맞게 조절하면 된다.
작은 유리 그릇에 섞어 둔 붉은 양념 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단감은 과육이 단단해서 양념에 버무려도 쉽게 부서지지 않고 씹는 맛이 살아 있다. 여기에 오이 반 개를 곁들이면 아삭하고 시원한 맛이 더해져 단감만 무쳤을 때보다 덜 물리는데, 파와 마늘, 참기름은 넣지 않아도 맛이 충분하고 원한다면 조금만 더해도 된다.
단감과 오이에 고추장 양념 무치는 방법
얇게 썬 단감과 오이를 담은 큰 유리 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 단감 1개와 오이 반 개, 그리고 양념이다. 양념은 고추장·고춧가루·간장·식초·통깨를 각각 1작은술씩, 매실청을 2작은술 작은 그릇에 담아 미리 섞어 두는데, 양념을 먼저 만들어 두어야 단감을 썬 뒤 바로 버무릴 수 있다.
단감은 꼭지를 떼고 세로로 4등분한 다음 껍질을 벗기고 가운데 씨가 있으면 빼낸다. 4등분한 조각을 도마에 눕혀 놓고 두께가 고르게 얇게 썰어야 양념이 고루 묻고, 오이 반 개도 얇게 썰어 단감과 같은 그릇에 담는다.
섞어 둔 양념을 단감과 오이 위에 붓고 숟가락이나 손으로 살살 버무린다. 세게 주무르면 얇게 썬 단감이 부서지므로 아래에서 위로 뒤집듯 가볍게 섞는 것이 좋고, 불에 올리지 않고 버무린 그대로 먹는 반찬이라 금방 끝난다.
숟가락으로 단감과 오이를 가볍게 뒤집어 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
단감무침은 버무린 뒤 바로 먹을 때 아삭한 맛이 가장 좋다. 시간이 지나면 오이와 단감에서 물이 나와 양념이 묽어지므로 한 번에 먹을 만큼만 무치는 것이 좋다.
양념이 단감 조각마다 붉은빛으로 고루 묻고 그릇 바닥에 국물이 거의 고이지 않았다면 알맞게 버무려진 것이다. 한 점 맛을 보아 단맛이 먼저 오고 끝에 매콤하고 새콤한 맛이 남으면 간이 맞은 것이다.