중약불 팬에서 앞뒤로 노릇하게 익는 김 굴전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불기 시작하는 11월 초가 되면 시장과 마트에 알이 통통한 생굴이 나오기 시작하고, 저녁상에 따뜻한 굴전 한 접시를 올리고 싶어진다. 굴전은 밀가루와 달걀물만 입혀 부쳐도 맛있는 음식이지만, 해마다 같은 방법으로 부치다 보면 맛이 늘 비슷해 조금 심심하게 느껴지기도 한다.
그래서 달걀물에 채소를 이것저것 다져 넣어 보기도 하는데, 채소를 많이 넣으면 굴 맛이 묻히고 반죽이 무거워져 굴전 특유의 촉촉한 식감이 줄어든다. 굴 맛은 살리면서 한입에 색다른 풍미를 더할 재료가 마땅치 않아, 결국 늘 하던 대로 부치게 되는 경우가 많다.
이럴 때 밥을 싸 먹던 김 한 장을 꺼내면 된다. 밀가루를 묻힌 굴에 자른 김을 감싸듯 붙이고 달걀물을 입혀 부치면, 한입 베어 물 때마다 굴과 김의 바다 향이 함께 퍼진다. 김을 붙이는 때와 불 세기에 따라 모양과 맛이 달라지니 순서를 그대로 따라 해 보길 권한다.
밀가루를 먼저 묻혀야 김이 굴에 붙는 이유
노릇하게 부쳐 접시에 담은 김 굴전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
굴은 겉에 물기가 많고 표면이 미끈해서 김을 바로 대면 잘 붙지 않고, 김이 물기를 한꺼번에 먹어 흐물흐물하게 풀어지기 쉽다. 그대로 달걀물에 담그면 김이 굴에서 미끄러져 떨어지고, 팬 위에서는 김과 굴이 따로 떨어진 모양으로 익는다.
굴에 밀가루를 얇게 묻혀 두면 밀가루가 겉의 물기를 먼저 빨아들여 표면이 살짝 끈적해지는데, 이 끈적한 면에 김을 대면 종이를 풀로 붙이듯 굴에 밀착된다. 밀가루가 두꺼우면 굴전이 텁텁해지니, 묻힌 뒤 가볍게 털어 굴 모양이 비칠 만큼만 남기는 것이 좋다.
밀가루를 얇게 묻힌 굴에 자른 김을 눌러 붙이는 손 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김을 붙인 굴에 달걀물을 입혀 부치면 달걀이 김 바깥을 한 겹 덮어 굴 속은 촉촉하게 익고, 기름에 닿은 김에서는 고소한 향이 올라온다. 그래서 밀가루, 김, 달걀물을 차례로 입히고 불을 너무 세게 올리지 않는 쪽으로 부쳐야 이 맛이 제대로 난다.
굴에 김 붙여 굴전 노릇하게 부치는 방법
굴 모양이 비칠 만큼 밀가루를 얇게 입힌 굴과 자른 김 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 굴 한 봉지, 김 1장, 달걀 3개, 쪽파 서너 줄기, 고추 1개, 밀가루 조금이다. 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻어 껍데기 조각을 골라내고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 키친타월로 한 번 더 눌러 닦아 두면 밀가루가 고르게 묻는다.
김은 가위로 굴 한 개를 감쌀 만한 크기로 잘라 두고, 쪽파와 고추는 잘게 썰어 달걀 3개를 푼 그릇에 넣고 소금 한두 꼬집과 함께 고루 섞는다. 물기를 뺀 굴은 밀가루 접시에 굴려 얇게 묻히고 가볍게 털어 낸 다음, 자른 김을 굴 겉면에 감싸듯 대고 손가락으로 살짝 눌러 붙인다.
김을 붙인 굴은 바로 달걀물에 담갔다가 젓가락으로 건져, 기름을 두르고 달군 팬에 하나씩 놓는다. 불은 중약불로 맞추고 가장자리 달걀이 굳어 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 같은 색이 날 때까지 부친다. 센 불에서는 김이 먼저 타서 쓴맛이 나고 굴 속은 덜 익기 쉽다.
쪽파와 고추를 섞은 달걀물에 김 붙인 굴을 담그는 젓가락 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
굴은 속까지 익혀 먹는 것이 안전하니, 처음 부친 것 하나를 갈라 가운데가 탱글하게 익었는지 확인하는 것이 좋다. 다 부친 굴전은 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 먹어야 김이 눅눅해지지 않고 고소한 맛이 잘 느껴진다.
키친타월에서 막 옮겨 담은 굴전을 젓가락으로 집어 보면 노릇하게 익은 달걀옷 사이로 김이 검게 비치고, 쪽파와 고추가 군데군데 박혀 있다. 반으로 갈라 보면 김은 굴에 착 붙은 채 떨어지지 않고, 그 안쪽으로 탱글하게 익은 굴 속이 드러난다.