조미김가루가 고루 붙은 시금치무침을 작은 반찬 접시에 담은 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불기 시작하면 시금치에 단맛이 들어 밥상에 시금치무침이 자주 오르는데, 데쳐서 참기름과 마늘로 무쳐 내는 방식이 늘 같다 보니 식구들이 몇 번 집어 먹고 마는 일이 많다. 간을 조금 더 세게 하면 짜지고 참기름을 더 두르면 느끼해져서 어디를 손봐야 할지 애매해진다.
그래서 통깨를 한 줌 더 뿌리거나 간장을 몇 방울 떨어뜨려 보지만, 통깨는 씹힐 때만 잠깐 고소하고 간장은 나물 색만 어둡게 만든다. 무쳐 놓고 조금만 지나도 접시 바닥에 물이 고이면서 처음 간을 봤을 때보다 맛이 흐려지는 것도 그대로다.
이럴 때는 밥에 뿌려 먹던 조미김가루를 꺼내 보는 것이 좋다. 기본 양념으로 시금치를 다 무친 뒤 마지막에 조미김가루를 반 컵 넣고 한 번 더 버무리면, 늘 먹던 시금치무침에서 구운 김의 고소한 맛이 함께 나 밥반찬으로 손이 더 자주 간다.
무쳐 두면 금방 싱거워지는 시금치무침
물기를 꼭 짠 데친 시금치를 흰 볼에 담아 둔 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
시금치무침이 금방 싱거워지는 이유는 데친 시금치에 남은 물기 때문인데, 손으로 꼭 짜도 잎과 줄기 사이에 남은 물기가 양념의 소금기를 만나 조금씩 빠져나오면서 처음에 맞춘 간을 묽게 만든다. 이때 통깨나 참기름을 더 넣어도 늘린 양념 역시 빠져나온 물기에 섞여 흐려지고, 소금을 더 넣으면 물기만 더 나와 접시 바닥에 고이는 양이 늘어난다.
조미김가루는 김에 기름과 소금을 발라 구운 뒤 잘게 부순 것이라 그 자체에 고소한 맛과 짭조름한 간이 배어 있다. 잘게 부서진 김가루가 시금치 잎 사이사이에 붙으면 남은 물기를 조금씩 머금고, 한 입 먹을 때마다 구운 김 맛이 함께 씹힌다. 그래서 양념을 다 맞춘 뒤 맨 마지막에 넣어야 김가루가 덜 눅눅하고 고소한 맛이 살아 있다.
양념한 시금치 위에 잘게 부순 조미김가루를 마지막으로 넣는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
밍밍한 시금치무침 고소하게 무치는 방법
손질한 시금치와 양념 재료를 깨끗한 조리대에 준비한 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 시금치 1단에 다진 마늘 1작은술, 새우가루 1작은술, 통깨 반 큰술, 참기름, 조미김가루 반 컵이다. 김가루는 반찬용으로 파는 조미김가루를 써도 되고, 집에 있는 조미김을 비닐봉지에 넣어 손으로 잘게 부숴 써도 된다.
시금치는 뿌리 끝을 잘라 내고 굵은 포기는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 갈라 둔 다음, 흐르는 물에 흔들어 씻어 잎 사이 흙을 빼낸다. 냄비에 물을 충분히 끓여 소금을 조금 넣고 뿌리 쪽부터 넣어 잎이 숨이 죽을 정도로만 짧게 데치고, 잎 색이 진한 초록으로 바뀌면 바로 건져 찬물에 헹군다.
끓는 물에 시금치 뿌리 쪽부터 넣어 짧게 데치는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
헹군 시금치는 두 손으로 뭉쳐 물이 더 떨어지지 않을 때까지 꼭 짠 뒤, 먹기 좋은 길이로 썰어 볼에 담는다. 여기에 다진 마늘과 새우가루, 통깨, 참기름을 넣고 뭉친 시금치를 손끝으로 풀어 가며 살살 무치는데, 조미김가루에도 간이 되어 있으니 이 단계에서는 싱겁다 싶을 정도로 맞춰 두는 것이 좋다.
기본 양념이 고루 묻었으면 조미김가루 반 컵을 넣고 한 번 더 버무린다. 김가루가 덩어리진 곳 없이 시금치 잎마다 고루 붙어 있으면 다 된 것이고, 이때 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금만 더한다. 김가루는 시간이 지나면 물기를 먹어 눅눅해지니 먹을 만큼만 무쳐 바로 상에 내는 것이 좋고, 많이 만들 때는 기본 양념까지만 무쳐 냉장고에 두었다가 덜어 낸 양에 맞춰 김가루를 섞는 편이 낫다.
오늘 저녁 시금치무침에는 기본 양념 뒤에 조미김가루 반 컵을 더해 보길 권한다. 늘 같던 나물 반찬도 마지막에 넣는 재료 하나만 바꾸면 밥상에서 가장 먼저 비는 접시가 될 수 있다.