노릇하게 부쳐 접시에 담은 찐감자전 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먹다 남은 찐감자는 냉장고에 넣어 두면 괜찮을까? 랩에 싸서 넣어 두어도 다음 날 꺼낸 감자는 겉이 마르고 속이 퍽퍽해져 다시 손이 잘 가지 않는다. 한 번에 여러 개를 찌면 꼭 한두 개가 남는데, 그렇게 며칠을 두었다가 결국 버리는 일도 드물지 않다.
전자레인지에 데워 소금을 찍어 먹어도 갓 쪘을 때의 포슬포슬한 맛은 돌아오지 않고, 한 개를 다 먹기도 전에 목이 멘다. 샐러드로 만들려면 오이와 마요네즈를 따로 꺼내 썰고 버무려야 해서, 감자 두 개 때문에 그렇게까지 하기는 번거롭다.
달걀과 청양고추를 넣고 으깬 찐감자를 한 숟가락씩 부치면 겉이 노릇하고 매콤한 반찬이 된다. 이미 익은 감자라 강판에 갈 일이 없고, 찐감자 2개로 1인분이 나와서 저녁 반찬이 하나 모자랄 때 바로 만들기 좋다.
데워도 포슬포슬함이 돌아오지 않는 찐감자
냉장 보관 뒤 단면이 마른 남은 찐감자 두 개 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찐감자가 식으면 퍽퍽해지는 이유는 감자 속 전분에 있다. 쪄서 익히는 동안 전분은 물을 머금고 부드럽게 부풀어 오르는데, 식으면서 다시 단단하게 뭉치면 입안에서 퍽퍽하게 느껴진다. 냉장고처럼 온도가 낮은 곳에서는 이런 변화가 더 빨리 일어나서 하룻밤만 지나도 차이가 난다.
퍽퍽해진 감자를 통째로 데우면 잠깐은 부드러워져도 전자레인지 안에서 겉의 물기가 날아가는 바람에 식으면서 더 마른 느낌이 든다. 심심한 맛도 그대로라서 데우는 것만으로는 다시 손이 가지 않으니, 남은 찐감자는 식감과 맛을 함께 바꾸는 쪽으로 조리하는 것이 좋다.
으깬 감자에 달걀을 섞으면 마른 감자 사이사이로 달걀물이 스며들어 반죽이 촉촉해진다. 기름 두른 팬에서 부치면 겉면이 노릇하게 구워지고, 청양고추를 넣으면 매콤한 맛이 더해져 심심하던 감자 맛이 덜 느껴진다. 강판에 간 생감자전처럼 쫄깃하지는 않고 속이 부드러운 편이다.
식어서 퍽퍽해진 찐감자 노릇하게 부치는 방법
전자레인지용 접시에 남은 찐감자를 올려 데우는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
1인분 기준으로 먹다 남은 찐감자 2개, 달걀 1개, 청양고추 3개, 소금 약간, 부침가루나 밀가루 1숟가락을 준비한다. 청양고추 3개면 꽤 매운 편이라 매운 음식을 잘 못 먹는다면 1개부터 넣어 보는 것이 좋다. 냉장고에서 막 꺼낸 감자는 단단해서 잘 으깨지지 않으니 전자레인지에 1분쯤 데워 둔다.
청양고추는 잘게 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 볼에 담은 다음 달걀과 청양고추, 소금을 함께 넣고 숟가락이나 포크로 으깬다. 청양고추를 만진 손으로 눈을 비비면 따가우니 썰고 나서 바로 손을 씻는 것이 안전하다. 감자를 곱게 으깨지 않아도 되는데, 작은 덩어리가 남아 있으면 부쳤을 때 씹는 맛이 난다.
달걀과 잘게 썬 청양고추를 넣은 감자를 포크로 으깨는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
으깬 반죽에 부침가루나 밀가루 1숟가락을 섞으면 팬에서 뒤집을 때 덜 부서진다. 숟가락으로 떠서 기울였을 때 흘러내리지 않고 덩어리째 떨어지는 정도면 알맞은 농도인데, 너무 뻑뻑해서 잘 뭉쳐지지 않으면 달걀을 조금 더 넣고 너무 질면 가루를 조금 더 넣어 맞춘다.
으깬 감자 반죽에 밀가루 한 숟가락을 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬에 기름을 두르고 달군 뒤 중약불로 줄이고 반죽을 한 숟가락씩 올려 숟가락 등으로 납작하게 편다. 아랫면이 노릇해져 뒤집개를 넣었을 때 덩어리째 들리면 뒤집고, 반대쪽도 같은 색이 날 때까지 부친다. 감자는 이미 익어 있으니 달걀이 익고 겉면이 노릇해지면 다 된 것이고, 양파무침을 곁들여 먹어도 잘 어울린다.
기름 두른 팬에서 감자 반죽을 납작하게 부치는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
남은 찐감자는 상온에 두지 않고 냉장고에 넣어 사흘 안에 부치는 것이 좋다. 쉰내가 나거나 겉이 끈적거리는 감자는 전으로 부치지 않고 버린다.