매콤한 양념과 깨를 고루 묻힌 단무지 무침 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고춧가루와 참기름에 버무린 단무지는 매콤하고 고소해서, 그냥 먹을 때와 달리 밥반찬으로 젓가락이 간다. 이렇게 무치는 단무지는 대개 집에서 김밥을 말고 남은 몇 줄이다. 한 줄을 더 싸자니 다른 속 재료가 떨어졌고 그대로 먹자니 손이 잘 가지 않아, 봉지째 냉장고 구석으로 들어가기 쉽다.
며칠 뒤 냉장고 문을 열었다가 단무지를 보고도 쓸 데가 떠오르지 않아 그냥 닫는다. 라면 끓인 날 몇 조각 꺼내 곁들여도 새콤달콤한 맛뿐이라 밥반찬으로는 허전하고, 그렇게 미루다 보면 결국 다 먹지 못하고 버리게 된다.
불을 켤 필요 없이 먹기 좋게 썬 단무지를 양념에 버무리기만 하면 된다. 단무지 1컵에 들어가는 양념도 고춧가루와 설탕, 깨, 참기름 정도라 집에 있는 것으로 바로 만들 수 있다.
불 없이 양념만으로 반찬이 되는 단무지
한입 크기로 썬 단무지를 계량컵에 담아 둔 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
그대로 먹는 단무지가 반찬으로 허전한 이유는 맛이 새콤달콤하고 짭짤한 쪽으로만 치우쳐 있기 때문인데, 김밥 안에서는 밥과 달걀, 시금치 같은 속 재료와 함께 씹혀 입맛을 돋우지만 단무지만 따로 먹으면 같은 맛이 계속 이어져 몇 조각 먹고 나면 젓가락이 잘 가지 않는다. 밥과 함께 먹기에는 매콤한 맛과 고소한 맛이 부족한 편이다.
부족한 맛을 채운다고 해서 단무지를 새로 조리할 필요는 없는데, 단무지는 이미 절여진 식품이라 간이 되어 있기 때문이다. 소금이나 간장을 따로 넣지 않아도 되고 불에 볶거나 끓이지 않아도 바로 먹을 수 있으며, 가열하지 않으니 오독오독 씹히는 식감을 그대로 살릴 수 있다.
여기에 고춧가루를 더하면 매콤한 맛과 붉은빛이 들어 김치처럼 밥과 같이 먹기 좋아진다. 참기름과 깨를 넣으면 고소한 맛이 더해지는데, 다른 재료를 새로 살 필요 없이 양념 분량만 맞추면 반찬이 되므로 단무지 양에 맞춰 양념부터 재 두는 것이 좋다.
남은 단무지 매콤하게 무치는 방법
한입 크기로 썬 단무지의 물기를 손으로 짜는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 먹기 좋게 썬 단무지 1컵에 고춧가루와 설탕, 통깨를 각각 1작은술, 검은깨 1/2작은술, 참기름 1큰술이다. 컵은 썰어 둔 단무지를 담아 재는 것이고, 단무지가 1컵보다 적거나 많으면 양념도 같은 비율로 줄이거나 늘리면 된다. 검은깨가 없으면 통깨만 넣어도 괜찮다.
단무지는 긴 줄 그대로 두지 않고 밥과 함께 집어 먹기 좋은 한입 크기로 썬다. 먹어 봤을 때 짠맛이 강하면 찬물에 5~10분쯤 담갔다가 건지고, 이때는 손으로 꼭 짜서 물기를 빼 두는 것이 좋다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 시간이 지나면서 그릇 바닥에 물이 고인다.
물기를 뺀 단무지를 볼에 담고 고춧가루와 설탕을 먼저 넣어 젓가락이나 손으로 고루 버무린다. 고춧가루가 단무지 겉에 붉게 묻으면 참기름 1큰술을 둘러 한 번 더 섞고, 통깨와 검은깨는 맨 마지막에 뿌려 가볍게 섞는다. 손으로 무칠 때는 위생장갑을 끼면 고춧가루 물이 손에 배지 않아 편하다.
고춧가루와 설탕을 넣은 단무지를 젓가락으로 버무리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
버무린 뒤에는 한 조각 먹어 보고 양념을 조절하는 것이 좋은데, 단무지는 제품마다 간과 단맛이 다르기 때문이다. 짜게 느껴지면 설탕을 조금 더 넣고, 매운맛이 부족하면 고춧가루를 조금 더 넣는다. 완성된 무침은 밥반찬으로 먹어도 좋고, 라면이나 짜장라면을 끓인 날 곁들이면 김치 없이도 한 끼를 먹기에 충분하다.
참기름을 두른 단무지 무침 위에 통깨와 검은깨를 뿌리는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고춧가루가 단무지 전체에 고루 묻고 겉에 참기름 윤기가 돌면 다 버무려진 것이다. 잠시 두어도 볼 바닥에 붉은 물이 고이지 않고 한 조각 씹었을 때 오독오독한 소리가 나면 물기까지 알맞게 뺀 것이다.
볼 바닥에 물기 없이 고루 버무려진 단무지 무침 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |