들깨가루가 고루 어우러진 묵은지어묵볶음 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
김장철이 다가오면 김치냉장고 깊숙이 남은 묵은지를 꺼내 정리하게 되는데, 그대로 먹기에는 너무 시고 짜서 손이 잘 가지 않는다. 그래서 어묵과 함께 볶아 반찬으로 만드는 집이 많지만, 몇 번 해 먹다 보면 늘 같은 맛이라 식구들 젓가락이 금방 다른 반찬으로 옮겨 간다.
맛을 바꿔 보려고 간장이나 설탕을 더 넣어도 묵은지의 신맛이 앞에 나서고 어묵의 단맛만 도드라져, 짜거나 달아질 뿐 맛이 깊어지지는 않는다. 양념을 늘릴수록 밥반찬보다는 자극적인 맛이 되기 쉬워 오히려 밥과 같이 먹기가 부담스러워진다.
이럴 때는 다 볶은 묵은지어묵볶음 마지막에 들깨가루 두 큰술을 넣고 센 불에서 30초만 더 볶으면 된다. 양념은 그대로인데 신맛 강하던 김치 반찬이 구수하고 고소한 들깨 반찬으로 바뀌어, 묵은지를 잘 안 먹던 식구도 밥 위에 얹어 먹게 된다.
들깨가루를 넣으면 묵은지 신맛이 부드러워지는 이유
들깨가루가 묻은 묵은지와 어묵을 볶는 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
묵은지볶음 맛이 한쪽으로 치우치는 것은 오래 익은 김치의 신맛과 짠맛이 워낙 강하기 때문인데, 어묵에서 나오는 단맛과 기름만으로는 이 맛을 감싸 주지 못한다. 볶기 전에 김치를 씻어 물기를 꼭 짜는 것도 짠맛과 김치 국물을 덜어 내 양념이 겉돌지 않게 하려는 과정이다.
들깨가루는 들깨를 곱게 간 것이라 들깨 기름과 구수한 향을 함께 품고 있다. 팬에 넣어 볶으면 가루가 김치와 어묵 겉면에 얇게 달라붙어 양념과 섞이는데, 신맛 위에 고소한 맛이 한 겹 덮이면서 입에 닿는 맛이 훨씬 둥글어진다.
들깨가루를 마지막에 넣는 데도 이유가 있다. 처음부터 넣으면 오래 볶는 동안 가루가 팬 바닥에 눌어붙어 쓴맛이 나기 쉽고 향도 날아가므로, 불을 끄기 직전에 넣어 짧게 볶아야 구수한 향이 그대로 살아 있다.
묵은지어묵볶음에 들깨가루 넣어 고소하게 볶는 순서
물기를 짜 썰어 둔 묵은지와 어묵 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 묵은지 300g, 어묵 200g, 다진 마늘, 간장과 액젓, 올리고당, 그리고 들깨가루 2큰술(20g)이다. 묵은지는 흐르는 물에 양념을 씻어 낸 뒤 두 손으로 꼭 짜 물기를 빼고 먹기 좋게 썰고, 어묵도 김치와 비슷한 크기로 썰어 둔다.
팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 어묵부터 넣어 센 불에서 1분 30초 볶는다. 어묵 겉면이 노릇해지면 김치와 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 김치에 기름이 고루 묻게 한다.
노릇해진 어묵과 김치를 볶는 팬 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
양념을 넣을 때는 잠시 불을 끈다. 달궈진 팬에 간장을 바로 부으면 순식간에 졸아 타기 쉽기 때문인데, 불을 끈 상태에서 간장과 액젓, 올리고당을 넣어 고루 섞은 다음 다시 불을 켜고 국물 없이 윤기가 돌 때까지 볶는다.
불을 끈 팬에서 양념을 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
마지막으로 들깨가루 2큰술을 고루 뿌리고 센 불에서 30초만 더 볶은 뒤 바로 불을 끈다. 남은 열로도 가루가 계속 익어 바닥에 눌어붙을 수 있으니 팬에 오래 두지 않고 곧바로 접시에 옮겨 담는 것이 좋다.
접시에 담은 뒤 김치 겉면에 들깨가루가 고루 묻어 있고 마른 가루가 접시 바닥에 따로 남지 않으면 알맞게 볶인 것이다. 한 점 먹었을 때 신맛보다 구수한 맛이 먼저 느껴지면 들깨가루가 잘 어우러진 것이다.