냉장고 선반 위 포장 용기에 남은 반 모 두부 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찌개 한 번 끓이고 나면 두부는 반 모쯤 남기 마련이다. 포장 용기째 랩을 씌워 냉장고에 넣어 두는데, 이틀만 지나도 두부 겉이 꾸덕하게 마르고 모서리가 누렇게 변해 있다. 다시 꺼내 쓰려다 냄새부터 맡아 보게 되고, 결국 찜찜한 마음에 그대로 버리는 일도 적지 않다.
랩을 꼼꼼히 씌워도 결과가 크게 다르지 않은 것은 두부와 랩 사이에 공기가 남기 때문인데, 밀폐용기에 그냥 옮겨 담아도 바닥에 고인 물에 닿은 면만 촉촉하고 위쪽은 말라 버린다. 한 덩어리 안에서도 식감이 달라져 찌개에 넣으면 마른 쪽이 푸석하게 씹힌다.
남은 두부는 소금을 조금 녹인 깨끗한 물에 완전히 잠기게 담가 냉장하면 겉이 덜 마르고 보관 상태도 한결 안정된다. 물과 소금만 있으면 되는 방법이라 따로 사야 할 것도 없다.
공기에 닿은 면부터 마르고 상하는 두부
밀폐용기 안에서 물에 완전히 잠긴 두부 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
두부는 콩물을 굳혀 만든 음식이라 무게의 대부분이 수분이다. 수분이 많은 만큼 포장을 뜯어 공기에 닿는 순간부터 겉면의 물기가 빠져나가기 시작하고, 냉장고 안처럼 건조한 곳에서는 마르는 속도가 더 빨라진다. 겉이 마른 두부는 단단하고 푸석해져 끓여도 부드럽게 풀어지지 않는다.
수분이 많다는 점은 두부가 쉽게 상하는 이유이기도 하다. 개봉한 두부는 냉장고에 넣어 두어도 변질될 수 있는데, 공기에 드러난 면이 넓을수록 겉에 미끈한 막이 생기고 시큼한 냄새가 올라오는 때가 앞당겨진다. 포장째 랩만 씌워 두면 마르는 것과 상하는 것을 둘 다 막기 어렵다.
두부를 물에 완전히 잠기게 담가 두면 표면이 공기에 닿지 않아 마르는 것을 줄일 수 있다. 여기에 소금을 아주 조금 녹이면 맹물보다 보관 상태가 안정되는데, 간이 배지 않을 만큼만 넣기 때문에 꺼내서 바로 요리에 써도 맛이 달라지지 않는다. 그래서 남은 두부는 랩으로 감싸기보다 물속에 넣어 두는 쪽이 낫다.
개봉한 두부 마르지 않게 냉장 보관하는 방법
소금을 녹인 물을 젓는 깨끗한 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 두부를 넣고도 물을 넉넉히 부을 수 있는 밀폐용기를 깨끗이 씻어 둔다. 포장 용기에 들어 있던 물은 버리고, 새 용기에 깨끗한 찬물을 받아 소금을 한 꼬집 넣고 저어 다 녹인다. 작은 밀폐용기 한 통이면 한 꼬집으로 충분하고, 소금을 먼저 녹여 두어야 한쪽에 몰리지 않는다.
소금물에 두부를 조심스럽게 넣은 뒤 윗면이 물 밖으로 나와 있으면 찬물을 조금 더 부어 완전히 잠기게 한다. 물 밖으로 나온 부분만 따로 마르기 때문이다. 뚜껑을 닫아 냉장고 안쪽 칸에 두는 것이 좋은데, 문 쪽 칸은 여닫을 때마다 온도가 오르내려 두부 보관에 맞지 않다.
냉장고 안쪽 선반에 뚜껑을 닫아 둔 두부 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물은 하루에 한 번 새로 갈아 주고, 그때마다 소금을 한 꼬집 다시 녹여 붓는다. 하루 넘게 둔 물은 그 자체로 쉽게 탁해지니 물 갈기를 거르지 않는 것이 안전하다. 소금물에 담갔다고 일주일 넘게 두어도 되는 것은 아니라서, 개봉한 두부는 3~5일 안에 먹는 것이 좋다.
싱크대에서 두부 보관용 물을 새로 받는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물을 갈려고 뚜껑을 열었을 때 물이 맑고 두부 겉을 손끝으로 만져 매끈하면 잘 보관되고 있는 것이다. 물이 뿌옇게 흐려 있거나 겉이 미끈거리고 시큼한 냄새가 나면 날짜가 남았더라도 먹지 않는다.