노릇한 껍질을 벗긴 군고구마가 담긴 접시 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬바람이 불기 시작하는 10월 하순이면 박스째 사 둔 고구마로 군고구마를 해 먹는 집이 많은데, 오븐이나 에어프라이어 없이 프라이팬에만 구우려면 속이 익을 때까지 한참을 불 앞에서 지켜야 한다. 그사이 껍질이 먼저 까맣게 타 버리면 속은 덜 익은 채로 단단하게 남아 난감해진다.
시간을 줄이려고 전자레인지에만 돌리면 속은 금방 익지만 껍질이 축축하고 물렁해서 찐 고구마에 가깝게 나온다. 군고구마를 떠올리며 기다린 사람에게는 구운 껍질의 고소한 향이 빠진 셈이라 어딘가 아쉬운 맛이 된다.
두 방법을 순서대로 이어 붙이면 이 아쉬움이 풀린다. 전자레인지로 고구마 속을 먼저 익힌 다음 기름 없는 프라이팬에 옮겨 약불에서 굴려 가며 겉만 짧게 구우면, 촉촉한 속살에 군고구마 특유의 달큰한 구운 향이 더해진다.
속과 겉을 따로 익혀야 맛있는 군고구마
마른 프라이팬에서 고구마를 굴려 굽는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
프라이팬 군고구마가 오래 걸리는 이유는 열이 팬에 닿은 껍질에서 안쪽으로 천천히 전해지기 때문인데, 고구마는 굵고 단단해서 가운데까지 열이 닿는 동안 겉면이 계속 뜨거운 팬에 눌려 있게 된다. 불을 세게 올리면 껍질만 먼저 타고 속은 그대로 남는다.
전자레인지는 이와 반대로 고구마 속의 물기를 데워 안쪽부터 한꺼번에 익히는데, 이때 생긴 김이 껍질 주변에 머물러 겉이 노릇하게 마르지 않는다. 그래서 전자레인지에서 꺼낸 고구마는 속은 다 익었어도 껍질에는 구운 색도 향도 없다.
속이 이미 익은 고구마는 팬에서 겉만 구우면 되니 약불에서 5~10분이면 충분하다. 기름 없이 마른 팬에 굴리면 껍질에 남은 물기가 날아가면서 표면이 노릇하게 구워지고, 그때부터 군고구마 냄새가 부엌에 퍼진다.
전자레인지로 익힌 고구마 팬에 굽는 방법
젖은 종이호일로 고구마를 감싸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 중간 크기 고구마 1~2개와 종이호일, 프라이팬 하나면 된다. 고구마는 흐르는 물에 흙을 씻어 내고, 종이호일을 물에 적셔 가볍게 짠 다음 고구마를 하나씩 감싼다. 종이호일이 젖어 있으면 김이 쉽게 빠져나가지 않아 전자레인지 안에서 속살이 마르지 않고 촉촉하게 익는다.
감싼 고구마를 접시에 올려 전자레인지에서 먼저 5분 돌린다. 꺼낼 때는 뜨거우니 마른 행주로 잡고, 고구마를 뒤집어 젓가락으로 가장 굵은 가운데를 찔러 본다. 단단하게 걸리면 1~2분씩 더 돌리고, 끝까지 쑥 들어가면 다 익은 것이다. 은박 호일은 전자레인지에서 불꽃이 튈 수 있으니 꼭 종이호일을 쓰는 것이 안전하다.
젓가락으로 익은 고구마 가운데를 확인하는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 익은 고구마는 종이호일을 벗겨 기름을 두르지 않은 프라이팬에 올리고 약불을 켠다. 뚜껑은 덮지 않는 것이 좋은데, 뚜껑을 덮으면 김이 팬 안에 갇혀 껍질이 다시 눅눅해지기 때문이다. 5~10분 동안 고구마를 이리저리 굴려 껍질 전체를 고루 굽고, 껍질이 노릇해지며 구운 냄새가 올라오면 불을 끈다.
뚜껑 없이 약불 프라이팬에 올린 익은 고구마 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
구운 고구마는 바로 자르지 말고 2~3분 그대로 두었다가 먹는 것이 좋다. 그동안 속의 뜨거운 김이 조금 가라앉아 입에 넣었을 때 데일 걱정이 줄고, 속살도 고르게 촉촉해진다.
중불 이상으로 올리면 껍질이 금세 타니 불은 끝까지 약불로 두는 것이 좋다. 전자레인지 시간은 고구마가 크거나 여러 개일수록 5분에서 1~2분씩 늘려 가며 맞춘다.