우유에 불려 붉은 양념에 버무린 진미채볶음이 흰 반찬 그릇에 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채볶음은 냉장고에 넣어 두고 며칠씩 꺼내 먹기 좋은 반찬이라 한 번에 많이 만들어 두는 집이 많다. 그런데 막상 상에 올려 보면 오징어채가 딱딱하게 굳어 씹을 때마다 턱이 아프고, 아이나 어르신은 몇 번 집다가 젓가락을 내려놓기도 한다.
질긴 식감을 줄여 보려고 진미채를 물에 헹궈 볶거나 물엿을 더 넣어 보기도 하지만, 물에 씻은 진미채는 간이 싱거워지고 볶는 사이 물기가 날아가 다시 뻣뻣해지는 경우가 많다. 물엿을 늘리면 겉만 끈적해질 뿐 오징어채 속은 여전히 질긴 편이다.
이럴 때는 볶기 전에 진미채를 우유 반 컵에 10분 정도 담가 두는 것이 좋다. 우유에 불린 진미채를 불을 끈 양념에 빠르게 버무리는 것까지가 한 과정인데, 이렇게 만든 진미채볶음은 씹을 때 부드럽고 촉촉해서 냉장고에서 꺼내 먹어도 덜 딱딱하다.
볶을수록 더 질겨지는 진미채의 식감
개봉한 진미채가 흰 접시 위에서 가늘고 마른 결을 보인다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채는 오징어를 얇게 찢어 조미한 뒤 말린 것이라 처음부터 수분이 적은 상태로 판매된다. 봉지를 뜯어 공기에 닿은 채로 두면 남아 있던 물기마저 빠져나가 오징어채 결이 더 단단하게 굳는다.
이렇게 마른 진미채를 달군 팬에 바로 볶으면 겉에 남은 수분까지 열에 날아가면서 오징어채가 더 오그라드는데, 볶는 시간이 길수록 식었을 때 딱딱해지는 이유가 여기에 있다. 물로 헹구면 수분은 채워지지만 겉에 묻은 조미 맛까지 함께 씻겨 나가 간이 흐려진다.
우유에 담가 두면 마른 오징어채 사이로 우유가 스며들어 결이 말랑하게 풀린다. 다만 우유를 머금은 진미채라도 불 위에서 오래 볶으면 다시 물기가 날아가기 때문에, 불린 효과를 살리려면 양념에 열을 주는 방식부터 바꿔야 한다.
딱딱한 진미채 부드럽게 볶는 방법
유리 볼에 담긴 진미채에 우유가 고르게 묻어 있고 손이 아래위를 뒤집고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채 200g은 먹기 좋은 길이로 가위로 자른 뒤 볼에 담고 우유 반 컵을 부어 손으로 두세 번 뒤적여 준다. 우유 양이 많지 않아 진미채가 다 잠기지는 않으므로, 중간에 한 번 아래위를 뒤집어 우유가 골고루 묻게 하는 것이 좋다.
10분쯤 지나 손가락으로 집었을 때 오징어채가 휘어질 만큼 말랑해졌으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 우유가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 볶음이 질척해지니, 체에 잠시 두었다가 손으로 가볍게 눌러 남은 우유를 짜내는 것이 좋다.
우유에 불린 진미채가 스테인리스 체에 담겨 있고 손이 가볍게 눌러 물기를 빼고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬에 고추장과 간장, 물엿, 다진 마늘, 식용유를 넣고 중약불에 올려 주걱으로 저어 가며 살짝 끓인다. 양념 가장자리에서 작은 거품이 보글보글 올라오고 윤기가 돌면 그때 불을 끄는데, 센불에 오래 끓이면 고추장이 팬에 눌어붙어 탄 맛이 나기 쉽다.
검은 팬의 붉은 양념 가장자리에 작은 거품이 올라오고 흰 주걱이 양념을 젓고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
불을 끈 팬에 물기를 뺀 진미채를 넣고 주걱이나 젓가락으로 빠르게 버무린다. 팬에 남은 열만으로도 양념이 충분히 묻기 때문에 불을 다시 켜지 않는 것이 좋고, 진미채 겉이 뭉친 곳 없이 붉게 고루 물들면 다 된 것이다. 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고에 두고 먹는다.
진미채볶음이 늘 질겨서 반찬통에 남았다면 다음에는 볶기 전에 우유에 10분만 담가 보길 권한다. 반찬이 부드러우면 이가 약한 식구도 함께 편하게 집어 먹을 수 있다.