우유를 넣어 색이 한 톤 밝아진 돼지고기 카레가 흰 밥과 함께 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
반찬 고민이 길어지는 저녁에는 남은 채소를 썰어 넣고 끓이는 돼지고기 카레만큼 손쉬운 메뉴가 없는데, 고형카레를 풀면 맛이 거의 정해지다 보니 몇 번 끓이고 나면 식구들 반응이 시큰둥해지기 쉽다. 매번 같은 맛이라 숟가락이 금방 멈추는 것을 보면 아쉬운 마음이 든다.
카레를 더 넣어 진하게 끓이거나 양파를 오래 볶아 단맛을 보태 보기도 하지만, 카레를 많이 넣으면 짜고 텁텁해지고 양파를 볶는 데는 시간이 꽤 걸린다. 그래서 다음번에도 늘 끓이던 방식으로 돌아가게 되는 경우가 많다.
이럴 때는 냉장고에 있는 우유 한 팩이면 충분하다. 다 끓인 카레에 마시던 우유 200ml를 마지막에 부어 한소끔 더 끓이면, 같은 재료로 만든 카레인데도 맛이 한결 부드러워지고 고기와 채소의 맛이 둥글게 어우러진다.
마지막에 부은 우유가 카레 맛을 부드럽게 만드는 이유
우유가 섞여 부드러운 색을 띤 카레 표면을 국자로 저어 보이는 장면이다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고형카레에는 향신료와 소금, 기름이 한데 뭉쳐 있어서 물에 풀면 맛이 한쪽으로 강하게 쏠리는데, 물로만 끓인 카레에서 매운맛이나 짠맛이 먼저 느껴지는 것도 이 때문이다. 물을 더 부으면 묽어질 뿐 혀에 닿는 날카로운 맛은 그대로 남는다.
우유에는 지방과 단백질이 들어 있어 카레에 섞이면 향신료의 매운맛과 짠맛을 한 겹 감싸 주기 때문에, 같은 양의 카레를 풀어도 입안에 닿는 맛이 훨씬 순하고 고소해진다. 다만 우유는 센 불에서 오래 끓이면 몽글몽글하게 엉기기 쉬워서, 카레를 다 풀고 맛이 어우러진 뒤 약불에서 마지막에 넣는 것이 좋다.
돼지고기 카레에 우유 넣어 순하게 끓이는 방법
한입 크기로 썬 돼지고기와 채소, 고형카레, 우유가 조리 순서대로 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
4인분 기준으로 돼지고기 240g, 물 400ml, 고형카레 4조각, 우유 200ml를 준비하고 감자와 당근, 양파는 한입 크기로 썰어 둔다. 물을 평소보다 적게 잡는 것은 뒤에 우유가 들어가기 때문인데, 물을 넉넉히 부으면 우유까지 더해져 카레가 묽어진다.
냄비에 기름을 두르고 중불에서 돼지고기를 먼저 볶다가 겉면이 하얗게 익으면 채소를 넣어 함께 볶는다. 양파가 투명해질 즈음 물 400ml를 붓고 뚜껑을 덮어 7~8분 끓이는데, 젓가락으로 감자를 찔렀을 때 쑥 들어가면 다 익은 것이다.
냄비 안에서 겉면이 익은 돼지고기와 감자, 당근, 양파를 함께 볶고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
감자가 익으면 불을 약불로 줄이고 고형카레 4조각을 넣어 국자로 저어 가며 덩어리가 보이지 않을 때까지 충분히 푼다. 카레가 덜 풀린 상태에서 우유를 부으면 덩어리가 잘 풀리지 않으니, 이 단계에서는 서두르지 않는 것이 좋다.
약불의 냄비에서 고형카레가 완전히 풀릴 때까지 국자로 저어 주고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
카레가 다 풀리면 우유 200ml를 천천히 부어 바닥까지 고루 저은 뒤 약불 그대로 한소끔만 더 끓이고, 가장자리에 작은 거품이 오르면 불을 끈다. 우유가 들어간 카레는 바닥에 눌어붙기 쉬워 끓이는 동안 국자로 바닥을 한두 번 긁어 주는 것이 안전하며, 색이 처음보다 한 톤 밝아지고 윤기가 돌면 다 된 것이다.
다음에 카레를 끓일 때는 물을 조금 줄이고 마지막에 우유 한 팩을 부어 보길 권한다. 재료를 따로 사지 않아도 늘 먹던 카레가 식구들 숟가락이 오래 머무는 한 그릇이 된다.