식탁 위에 작은 지퍼백 여러 장으로 한 줌씩 소분해 둔 아몬드와 호두. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
명절이나 제사를 지내고 나면 부엌에 견과류 봉지와 멸치, 황태 봉지가 한 무더기로 남는다. 한 번에 다 먹을 수 있는 양이 아니다 보니 대부분 봉지 입구를 집게로 집거나 고무줄로 묶어 냉동실 서랍에 그대로 밀어 넣게 된다.
냉동실에 넣었으니 상할 일은 없다고 생각하고 반년이 지나도록 두었다가, 어느 날 아몬드를 한 줌 집어 먹고 입안에 남는 쓴맛에 놀라는 경우가 있다. 멸치도 마찬가지여서 국물을 내고 나면 전에 없던 기름 냄새가 올라와 국을 통째로 버리게 되기도 한다. 냉동실에 있었는데 왜 이런지 짐작이 잘 가지 않는다.
견과류와 건어물은 냉동실에 넣어 두어도 시간이 지나면 맛이 변하고, 개봉한 뒤에는 한두 달이 사실상 한계다. 봉지째 넣지 않고 한 번 먹을 양씩 나눠 담는 것만으로도 이 시간을 훨씬 여유 있게 쓸 수 있다.
냉동실에 넣어도 견과류에서 쩐내가 나는 이유
집게로 입구만 집어 냉동실 서랍에 세워 둔 견과류와 멸치 봉지. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
아몬드나 호두, 잣 같은 견과류는 절반 가까이가 기름이다. 멸치와 황태도 마른 것처럼 보이지만 살 속에 기름이 남아 있다. 이 기름이 공기와 오래 만나면 성질이 변하면서 고소한 맛이 사라지고 대신 쓴맛과 함께 눅진한 기름 냄새, 흔히 쩐내라고 부르는 냄새가 남는다.
낮은 온도는 이 변화를 늦출 뿐이지 멈추게 하지는 못한다. 게다가 냉동실 문을 여닫을 때마다 서랍 안으로 실내 공기가 들어오고, 집게로 집어 둔 봉지 입구는 완전히 막힌 상태가 아니라서 그 공기가 그대로 견과류에 닿는다. 봉지를 열었다 닫는 횟수가 늘어날수록 안에 남은 양은 점점 공기를 더 많이 마시게 된다.
그래서 냉동실에 오래 두는 쪽으로 방법을 찾을 것이 아니라, 공기가 닿는 시간과 면적을 줄이고 먹는 기간을 짧게 끊는 쪽으로 손을 대야 한다.
견과류와 건어물 쩐내 없이 보관하는 방법
지퍼백에 견과류를 한쪽으로 몰고 눌러 공기를 빼며 입구를 잠그는 손. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
필요한 것은 작은 지퍼백이나 뚜껑이 잘 잠기는 밀폐용기다. 나누는 단위는 무게가 아니라 한 번에 먹을 양으로 잡는다. 견과류는 하루에 한 줌씩 먹는다면 한 봉지에 한 줌, 멸치는 국물 한 번 낼 분량이나 볶음 한 접시 분량이 기준이 된다.
소분은 봉지를 뜯은 그날 바로 한다. 며칠 먹다가 남은 것을 나누면 이미 공기를 마신 상태라 소용이 줄어든다. 지퍼백에 담을 때는 내용물을 한쪽으로 몰고 봉투를 눌러 공기를 빼면서 입구를 잠그고, 밀폐용기를 쓸 때는 내용물이 용기의 팔 할 이상 차게 담아 빈 공간을 남기지 않는다.
다 담았으면 봉지마다 개봉한 날짜를 적어 둔다. 유성펜으로 지퍼백 겉면에 적거나 종이테이프를 붙이면 된다. 냉동실에 넣을 때는 날짜가 이른 것을 앞쪽에 두고 손이 먼저 닿게 한다. 기준은 개봉일로부터 한두 달이고, 이 안에 다 먹을 자신이 없는 양이라면 처음부터 작은 포장으로 사는 편이 낫다.
소분한 지퍼백 겉면에 붙인 종이테이프에 유성펜으로 날짜를 적는 손. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
멸치와 황태는 냄새가 강해 다른 재료에 그 냄새가 옮으니 지퍼백에 담은 뒤 한 번 더 통에 모아 넣는다. 꺼낸 것은 그 자리에서 다 쓰고 남은 것을 도로 넣지 않는다. 먹기 전에 한 알을 씹어 봤을 때 쓴맛이 돌거나, 봉지를 열자마자 눅진한 기름 냄새가 올라오면 그때는 볶거나 국물을 내도 그 맛이 그대로 남으니 버린다.
지퍼백에 나눠 담은 멸치를 흰 뚜껑 밀폐용기에 모아 넣는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
견과류와 건어물을 소분해 두는 일은 이미 사 둔 것을 제값 하고 먹는 방법이다. 다음에 봉지를 뜯을 때 지퍼백 몇 장을 같이 꺼내 두길 권한다.
날짜순으로 세워 정리한 소분 지퍼백과 밀폐용기가 놓인 냉동실 서랍. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |