식초 넣은 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
여름에는 아침에 지은 밥이 저녁이면 벌써 냄새가 달라져 있다. 뚜껑을 열었을 때 시큼한 기운이 올라오고, 밥알 표면이 살짝 달라진 것을 눈치채면 이미 손대기 어려운 상태다.
밥에서 나는 쉰내는 결국 온도 때문에 생긴다. 갓 지은 밥이 식어 가는 30도에서 40도 사이 구간이 세균이 가장 빨리 늘어나는 온도라, 여름에는 그 구간에 머무는 시간이 길어진다.
여기서 쓸 만한 방법이 밥을 지을 때 식초를 한 방울 넣는 것이다. 물이 아주 약한 산성으로 바뀌면서 세균이 자라기 덜 좋은 조건이 되고, 밥알이 덜 퍼져 식감도 오래간다.
여름에 밥이 잘 쉬는 이유
식초 넣은 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
밥이 쉬는 것은 쌀 자체가 상해서 그런 것이 아니다. 지을 때 열로 정리된 상태였다가 식는 동안 공기 중이나 주걱에서 옮은 세균이 자리를 잡고, 밥알의 전분을 먹으며 늘어나는 것이다.
그중에서도 특히 문제가 되는 것은 열에 강한 세균이다. 밥을 지어도 씨앗 상태로 남아 있다가 온도가 적당해지면 다시 깨어나므로, 갓 지었다고 안심할 수 있는 것이 아니다.
보온 상태가 오래 이어지는 것도 그리 좋지 않다. 온도가 어중간하게 유지되는 동안 밥이 누렇게 변하고 냄새가 배는데, 여름에는 이 변화가 겨울보다 훨씬 빨리 온다.
밥을 뜨는 주걱도 여기에 적잖이 한몫을 거든다. 젖은 주걱을 밥솥에 그대로 꽂아 두면 그 자리부터 미끈해지므로, 쓰고 나면 씻어 밖에 두는 것이 낫다.
식초 넣어 밥 짓는 방법
된밥 진밥 동시에 짓는 방법 / 사진=더카뷰 |
쌀을 씻어 물을 맞춘 다음에 식초를 떨어뜨린다. 3인분에서 4인분 기준으로 한두 방울이면 충분하고, 숟갈로 넣는 것이 아니라 병 입구를 기울여 떨어뜨리는 정도다.
넣는 양을 늘린다고 밥이 더 오래가지는 않는다. 많이 넣으면 밥알이 덜 퍼져 퍽퍽해지고 지은 뒤에도 신맛이 남으므로, 두 방울을 넘기지 않는 편이 낫다.
식초 넣은 밥 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
식초를 넣은 뒤에는 한 번 저어 주고 평소대로 짓는다. 물에 고루 퍼져야 하므로 주걱으로 한 바퀴 돌려 주고, 취사 시간이나 물 양은 바꾸지 않아도 된다.
이렇게 지어 놓고 보면 신맛은 남아 있지 않다. 넣은 양이 워낙 적은 데다 끓는 동안 대부분 날아가므로, 밥맛이 달라졌다고 느끼기는 어렵다.
뜨거울 때 소분해야 세균 없어
식초 넣은 밥 소분 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
남길 밥은 아직 뜨거울 때 미리 덜어 두는 게 좋다. 다 식은 뒤에 나누면 이미 세균이 늘어난 상태이므로, 김이 오를 때 한 끼 분량씩 나눠 담는 것이 순서다.
담을 때는 뭉치지 말고 넓고 얕게 펴 놓는다. 밥을 뭉쳐 두면 가운데가 늦게 식어 그 안쪽이 오래 따뜻한데, 얇게 펴 두면 훨씬 빨리 온도가 내려간다.
한 김이 식으면 뚜껑을 덮어 냉동실에 넣는다. 완전히 식힌 뒤에 넣으면 그사이가 문제이고, 김이 다 빠지기 전에 덮으면 성에가 끼므로 손등에 온기가 느껴질 즈음이 알맞다.