지퍼백에 깍뚝썰기한 수박 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
수박 한 통을 사 오면 반은 먹고 반은 남기 마련이다. 남은 쪽에 랩을 씌워 냉장고에 넣어 두는 것이 익숙한 방법인데, 여름에는 이것이 수박을 가장 빨리 상하게 만드는 길이다.
랩과 단면 사이에는 과즙이 배어 나와 얇게 고인다. 냉장고 안이라 해도 이 자리는 온도가 덜 내려가는 데다 물기까지 갇혀 있어, 세균이 불어나기 좋은 조건이 된다.
여기에 눈에 안 보이는 문제가 하나 더 겹친다. 껍질 겉면에 있던 것이 칼날을 따라 붉은 살까지 들어가는 일인데, 이쪽은 랩을 아무리 잘 씌워도 막히지 않는다.
수박 자르기 전에 씻는 이유
수박 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
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수박 껍질은 밭에 놓인 채로 자라 흙에 닿아 있던 면이다. 안 먹고 버리는 부분이라 그냥 자르게 되지만, 칼날이 껍질을 지나 속살로 들어가는 순간 겉에 있던 것이 통째로 따라 들어간다.
그래서 자르기 전에 겉을 씻는 것이 첫 순서다. 흐르는 물에 손이나 솔로 문질러 씻은 다음, 마른 행주로 겉면의 물기까지 완전히 닦아 낸다.
도마와 칼도 고기나 생선을 썰던 것을 그대로 쓰지 않는다. 수박은 익히지 않고 바로 먹는 것이라, 다른 재료에서 옮아 온 것이 그대로 입으로 들어간다.
수박 잘라 보관하는 방법
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먼저 초록 껍질을 통째로 도려내고 흰 부분까지 함께 잘라 낸다. 흰 부분은 붉은 살보다 먼저 물러지는 자리라, 남겨 두면 통 안에서 그쪽부터 미끈해진다.
붉은 살만 남으면 한입 크기로 큼직하게 깍둑깍둑 썬다. 잘게 썰수록 잘린 면이 넓어져 즙이 빠지고 무르기도 쉽다. 입에 들어갈 정도면 넉넉하다.
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담을 통은 유리든 플라스틱이든 뚜껑이 꼭 닫히는 것이면 된다. 다만 너무 큰 통에 헐렁하게 담으면 남은 공기에 겉이 마르고 상하기 쉬우니, 양에 맞는 크기를 고른다.
이렇게 담아 두면 냉장고 안에서 사나흘까지 간다. 랩을 씌운 반통은 이틀만 지나도 자른 면이 미끈해지니, 손이 한 번 더 가는 값은 하는 셈이다.
통을 넣어 두는 자리도 냉장실 안쪽으로 잡는다. 문 쪽 선반은 여닫을 때마다 온도가 오르내리는 자리라, 여름에는 그 차이만으로도 하루쯤 먼저 상한다.
먹다 남은 수박 처리하는 방법
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반으로 자른 채 숟가락으로 파먹는 것은 여름에 특히 피한다. 입에 닿았던 숟가락이 남은 살에 그대로 들어가는 데다 파낸 자리에 즙이 고여, 다음 날이면 정확히 그 자리부터 상하기 시작하기 때문이다.
먹을 만큼만 접시에 덜고 통은 바로 냉장고에 되돌려 놓는다. 상에 올려 둔 채 오래 두면 잘린 면의 온도가 올라가고, 다시 넣는다고 이미 불어난 것이 줄지는 않는다.
며칠 안에 다 못 먹을 것 같으면 얼려 두는 편이 낫다. 깍둑 썬 채로 지퍼백에 한 겹으로 펼쳐 얼리면 갈아 마시거나 화채로 쓰기에 좋다.
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다만 얼렸다 녹인 수박은 물러져서 원래 식감이 돌아오지 않는다. 씹어 먹을 몫과 갈아 마실 몫을 처음 자를 때 나눠 담는다.