프라이팬 그을음 청소 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
설거지를 할 때 프라이팬은 안쪽만 닦고 엎어 두기 쉽다. 그런데 팬을 뒤집어 바깥 바닥을 보면 손대기 싫을 만큼 시커멓게 굳어 있는 경우가 많다.
이 검은 것은 하루 이틀 만에 생긴 때가 아니다. 조리하다 넘친 기름과 국물이 불에 닿아 타고, 그 위에 또 기름이 얹혀 타기를 반복하며 겹겹이 쌓인 탄화층이다.
그래서 수세미로 문질러서는 잘 벗겨지지 않는다. 어떻게 벗겨야 하는지, 그리고 팬 재질에 따라 무엇이 갈리는지 나눠서 짚어 본다.
팬 바깥 바닥에 쌓인 탄화층
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안쪽 눌은 자국과 바깥 그을음은 성질이 다르다. 안쪽은 음식물이 눌어붙은 것이라 물을 붓고 불려 낼 수 있지만, 바깥은 불꽃에 직접 구워진 기름이라 훨씬 단단하게 굳는다.
기름이 굳어 가는 방식 자체가 안쪽과는 다르다. 기름은 높은 열을 받으면 산화되며 끈끈한 막이 되고, 그 막이 계속 열을 받으면 점점 딱딱한 층으로 변해 표면에 눌어붙는다.
이 층이 두꺼워지면 보기에만 나쁜 것이 아니라 요리에도 영향을 준다. 불의 열이 팬 바닥에 곧장 닿지 못하고 탄화층을 한 겹 거치게 되니, 같은 불 세기에도 예열이 더디고 열이 고르게 퍼지지 않는다.
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인덕션을 쓰는 집이라면 더 신경 써야 할 대목이다. 바닥이 상판에 평평하게 닿아야 하는데 그을음이 두툼하게 앉으면 밀착이 나빠지고, 그 자리에서 눌은 냄새가 올라오기도 한다.
손잡이가 붙는 이음새 주변은 특히 두껍게 굳는다. 기름이 흘러 모이는 자리인 데다 불에서 가까워, 이 부분만 유독 딱딱한 덩어리로 남는 팬이 많다.
바깥은 물에 담글 수도 없다는 점이 문제를 어렵게 만든다. 팬을 통째로 담그면 손잡이 이음새로 물이 스미거나 나무 손잡이가 상하기 때문에, 물에 불리는 대신 약을 발라 붙여 두는 방식이 필요하다.
재질 따라 갈리는 벗겨내기 순서
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가장 무난한 방법은 베이킹소다를 되직하게 개어 바르는 것이다. 물을 조금씩 넣어 치약 정도 되기로 만든 뒤 검은 자국 위에 도톰하게 올리면 흘러내리지 않고 자리를 지킨다.
발라 놓은 뒤에는 랩이나 비닐로 덮어 두는 것이 중요하다. 그냥 두면 금세 말라 버리는데, 덮어 두면 마르지 않고 계속 작용해 굳은 층이 안쪽부터 물러진다.
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삼십 분에서 한 시간쯤 두었다가 걷어 내고 밀어 보면 층이 들뜨며 떨어져 나온다. 한 번에 다 벗겨지지 않으면 무리하게 힘을 주기보다 같은 과정을 한 번 더 하는 편이 낫다.
여기서 팬의 재질을 반드시 먼저 확인해야 한다. 겉면까지 코팅이 된 팬이라면 거친 수세미로 미는 순간 코팅이 함께 벗겨지므로, 부드러운 스펀지로만 밀고 안 되면 그 상태로 두는 것이 낫다.
알루미늄으로 만든 팬도 함께 조심해야 할 대상이다. 알칼리인 베이킹소다가 오래 닿으면 표면이 거뭇하게 변색될 수 있어, 시간을 짧게 두고 충분히 헹궈야 한다.
스테인리스나 무쇠처럼 겉면이 튼튼한 팬은 상대적으로 부담이 적다. 이런 팬은 페이스트를 좀 더 오래 두거나 나일론 솔을 함께 써도 표면이 잘 버틴다.
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페이스트에 식초를 섞고 싶어지지만 권하지 않는다. 베이킹소다와 식초는 만나는 순간 서로를 중화시켜, 거품만 일고 정작 때를 무르게 하는 힘은 사라진다.
작업은 밖이 보이는 자리에서 팬을 엎어 놓고 하는 것이 편하다. 신문지나 종이를 깔아 두면 떨어져 나온 검은 부스러기를 그대로 접어 버릴 수 있다.
한 번 벗겨 낸 뒤에는 조리 후 팬이 식었을 때 바깥 바닥을 한 번 훔쳐 두면 다시 쌓이지 않는다. 갓 묻은 기름은 마른행주로도 지워져, 굳기 전에 닦는 것이 결국 가장 힘이 덜 든다.