윤기 있게 무친 진미채무침이 담긴 반찬 그릇 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
소주를 섞은 물에 한 번 헹군 진미채로 무침을 만들면, 반찬통 뚜껑을 열었을 때 코끝에 먼저 닿던 비릿한 냄새가 훨씬 덜하고 고추장 양념의 달큰한 냄새가 먼저 올라온다. 들어간 재료는 똑같은데 무치기 전에 진미채를 어떤 물에 헹궜는지만 달라진 것이다.
진미채를 봉지에서 꺼내 그대로 무치거나 맹물에 가볍게 헹궈 쓰는 것이 보통인데, 이렇게 만든 무침은 양념을 넉넉히 해도 씹을수록 오징어 특유의 비린 맛이 뒤에 남는다. 비린내를 덮으려고 양념에 소주나 맛술을 섞어 보기도 하지만, 무치고 나면 술 냄새와 비린내가 함께 남아 아이들이 잘 먹지 않는 경우도 있다.
비린내를 줄이는 방법은 소주를 넣는 자리만 바꾸는 것이다. 소주를 양념에 섞는 대신 진미채를 헹구는 물에 풀어 한 번 헹구고, 찬물로 다시 헹군 다음 물기를 빼고 무치면 된다.
진미채에 밴 비린내 빼는 방법
큰 볼의 물에 소주를 계량해 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
진미채 500g을 기준으로 큰 볼에 물 8컵을 받고 소주 4큰술을 섞는다. 종이컵으로 물 8컵이면 1.6리터쯤 되고, 진미채를 절반인 250g만 쓴다면 물 4컵에 소주 2큰술로 줄이면 된다. 물은 수돗물을 그대로 쓰는 것이 좋다.
소주물에 진미채를 넣고 양손으로 가볍게 주무르면서 헹군다. 진미채는 봉지 안에서 여러 가닥이 뭉쳐 있으니, 손가락으로 뭉친 덩어리를 풀어 가닥 사이까지 소주물이 닿게 하는 것이 중요하다. 겉에 묻은 부스러기가 물 위로 떠오르면 그 물은 그대로 따라 버린다.
소주물 속 진미채 뭉치를 양손으로 풀어 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
볼에 찬물을 새로 받아 진미채를 한 번 더 헹구는데, 이 과정을 거쳐야 소주 냄새가 진미채에 남지 않는다. 헹군 진미채를 체에 밭쳐 두었다가 한 줌씩 쥐고 꽉 짜는데, 코에 가까이 대 보았을 때 비릿한 냄새가 거의 나지 않으면 제대로 헹군 것이다.
찬물에 헹군 진미채를 체 위에서 양손으로 짜는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물기를 덜 짜면 양념이 묽어져 반찬통 바닥에 고이고 진미채도 눅눅해지기 쉬우니, 손으로 짠 뒤 키친타월을 깔고 한 번 더 눌러 주는 것이 좋다. 물기가 빠져 겉이 보송해진 진미채에 고추장 양념을 넣어 무치면 양념이 가닥마다 고르게 묻는다.
무친 뒤에도 비린내 다시 안 나게 하는 법
진미채무침을 밀폐용기에 꾹 눌러 담은 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
비린내를 빼 놓아도 무친 진미채를 반찬통에 담아 두는 동안 냄새가 다시 올라오지 않게 하려면 물기와 공기를 함께 줄여야 한다. 반찬통은 뚜껑이 꼭 맞는 밀폐용기를 쓰고, 진미채무침은 꾹꾹 눌러 담아 냉장고에 넣어 두는 것이 좋다.
먹을 만큼만 덜어 내고 바로 뚜껑을 닫아 두면 맛이 오래 간다. 덜어 낼 때는 물기 없는 마른 젓가락이나 숟가락을 쓰는데, 먹던 젓가락으로 반찬통을 휘저으면 물기가 들어가 무침이 금방 눅눅해지고 냄새도 다시 올라온다.
진미채는 소주물에 오래 담가 두지 않고 손으로 주물러 헹구는 동안만 물에 두는데, 물에 오래 두면 가닥이 물을 먹어 퍼지고 쫄깃한 식감이 줄어든다. 냄새가 거의 나지 않는 새 진미채를 바로 쓸 때는 소주물 헹굼을 건너뛰고 찬물에만 헹궈도 된다.