넓은 그릇에 통조림 햄을 통째로 담아 두는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
유통기한이 며칠 지난 우유는 그냥 마시기엔 마음이 놓이지 않아 결국 개수대에 쏟아 버리게 된다. 그런데 그 우유를 따라 버리기 전에 냉장고에 있는 통조림 햄에 써 볼 만한데, 굽기 전에 우유에 잠시 담가 두는 것만으로 햄 특유의 냄새와 겉에 붙은 기름기가 덜해진다.
통조림 햄은 캔에서 꺼내 그대로 썰어 구우면 고소하기는 해도 햄 냄새가 강하고, 팬에 기름이 흥건하게 고여 몇 점 먹고 나면 느끼해진다. 끓는 물에 데쳐 기름을 빼는 방법도 있지만 물을 따로 끓여야 하고 햄 맛까지 싱거워지기 쉬운데, 우유에 담가 두면 불을 쓰지 않고 잡내와 기름기를 함께 덜 수 있다.
우유에 담그면 햄 냄새가 덜해지는 이유
우유에 반쯤 잠긴 통조림 햄 겉면에 작은 기름 방울이 떠오른 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
통조림 햄은 고기에 지방과 소금, 향신료를 섞어 캔째 익힌 것이라 겉면에 기름 막이 얇게 덮여 있고, 햄 냄새도 그 기름 막에 함께 배어 있다. 찬물에 헹구면 기름이 물에 섞이지 않고 겉에서 미끄러지기만 해서 냄새가 그대로 남는다.
우유는 물과 달리 지방과 단백질이 고루 섞여 있는 액체라서, 기름에 녹아 있던 냄새 성분이 우유 쪽으로 잘 옮겨 간다. 고기 누린내를 뺄 때 우유에 재워 두는 것도 같은 이유인데, 햄 겉면의 기름기도 우유에 함께 풀려 나와 구웠을 때 한결 담백하다.
겉이 말라 딱딱해진 햄에도 우유가 쓸모 있다. 뚜껑을 따고 랩만 씌워 냉장고에 며칠 두면 공기에 닿은 겉면이 말라 질겨지는데, 우유에 담가 두면 마른 겉면이 우유를 머금어 씹을 때 훨씬 부드러워진다. 그래서 냄새를 빼든 마른 햄을 살리든 햄이 우유에 충분히 잠기게 하는 것이 먼저다.
통조림 햄에 밴 잡내와 기름기 빼는 방법
뜨거운 물에 1~2분 담가 둔 따지 않은 햄 캔 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 따지 않은 캔을 뜨거운 물에 1~2분 담가 둔다. 캔 안쪽 벽에 굳어 있던 기름이 녹아서, 뚜껑을 딴 뒤 캔을 거꾸로 들고 바닥을 가볍게 치면 햄이 통째로 쏙 빠진다. 꺼낸 햄은 통째로 바닥이 넓은 그릇에 담는다.
넓은 그릇의 햄이 절반 넘게 잠기도록 우유를 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
그릇에 우유를 햄이 절반 넘게 잠기도록 붓는데, 그릇이 햄보다 조금만 크면 한 컵(200ml)으로도 충분하다. 그대로 5분을 둔 뒤 햄을 뒤집어 반대쪽도 5분 담근다. 우유 위에 노르스름한 기름 방울이 떠오르면 겉에 붙어 있던 기름기가 빠져나온 것이다.
겉이 말라 질겨진 햄은 같은 방식으로 우유를 붓되 시간을 10분쯤으로 늘린다. 다 담근 햄은 꺼내 그대로 구워도 되지만 우유 냄새가 신경 쓰이면 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦고 굽는다. 물기가 남은 채 기름 두른 팬에 넣으면 기름이 튀기 쉽다.
우유에 담갔던 햄의 물기를 키친타월로 닦는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
쓰는 우유는 냉장 보관해 온 것이어야 하고, 유통기한이 조금 지났더라도 뚜껑을 열었을 때 시큼한 냄새가 나거나 덩어리가 져 있으면 쓰지 않고 버리는 것이 안전하다. 우유에 담갔던 햄은 그날 바로 익혀 먹고, 한 번 쓴 우유는 다시 쓰지 않는다.
유통기한 지난 우유가 없다면 마시던 흰 우유를 한 컵 덜어 써도 된다. 같은 방법은 돼지고기 목살에도 쓸 수 있어, 굽기 전에 우유에 잠시 담가 두었다가 물기를 닦고 구우면 누린내가 덜하다.