전기밥솥 내솥에 계란을 넣으려는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
계란을 삶고 나면 냄비에 남은 뿌연 물은 대개 그대로 싱크대에 쏟아 버리고, 물이 끓어 넘친 가스레인지 상판까지 닦아야 해서 계란 몇 개 먹는 데 손이 꽤 간다.
냄비 대신 전기밥솥 내솥에 키친타월을 두세 장 깔고 물을 종이컵 한 컵 정도만 부어 50분쯤 찌면, 찜질방에서 사 먹던 맥반석 계란처럼 흰자가 쫀득하고 맛이 구수한 계란이 나오고 껍질도 물에 삶은 계란보다 쉽게 벗겨진다.
밥솥에서 오래 찐 계란이 구수해지는 이유
젖은 키친타월 위에 한 겹으로 놓인 계란 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
물에 삶는 계란은 끓는 물 속에서 10분 남짓 익히고 바로 건지기 때문에 흰자가 말랑하고 맛도 담백한 편이다. 밥솥에 찌는 계란은 적은 물에서 올라온 뜨거운 김으로 50분 넘게 천천히 익는데, 이렇게 오래 열을 받으면 흰자의 물기가 빠지면서 쫀득해지고 맛이 한층 구수해진다.
물을 적게 넣는 만큼 내솥 바닥은 금방 뜨거워지는데, 계란을 바닥에 그대로 올리면 닿은 면이 눌어붙거나 껍질에 금이 가기 쉽다. 키친타월을 두세 장 깔아 두면 물을 머금은 종이가 바닥과 계란 사이를 받쳐 주기 때문에, 계란이 뜨거운 바닥에 직접 닿지 않고 밥솥 바닥이 타는 것도 막을 수 있다. 키친타월은 너무 많이 깔 필요가 없고, 내솥 바닥을 덮을 만큼 두세 장이면 충분하다.
오래 찐 계란은 흰자가 충분히 단단해져 껍질 안쪽 얇은 막에서 잘 떨어지는데, 그래서 찬물에 담가 식히지 않아도 껍질이 큰 조각으로 벗겨진다. 이런 맛과 손질의 차이는 찌는 시간에서 나오므로, 밥솥의 찜 기능을 짧게 끊지 않고 50분 넘게 길게 쓰는 것이 좋다.
전기밥솥으로 맥반석 계란 찌는 방법
식초 탄 물에 계란 껍질을 헹구는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
먼저 계란 껍질을 깨끗하게 해 둔다. 겉에 흙이나 깃털이 붙어 있으면 마른 휴지로 닦아 내고, 물에 식초를 한 숟가락 풀어 계란을 잠시 담가 둔 다음 흐르는 물에 헹군다. 밥솥 안에서 껍질째 오래 찌는 만큼 겉면은 깨끗한 편이 좋다.
내솥 바닥에 키친타월을 두세 장 겹쳐 깔고 그 위에 계란을 한 겹으로 나란히 놓는다. 짭짤한 맛을 원하면 이때 소금을 한 꼬집 정도 뿌려 두고, 물은 종이컵으로 한 컵에서 한 컵 반 정도를 계란 사이로 부어 키친타월이 고루 젖게 한다. 계란이 많거나 찌는 시간을 늘릴 때는 물을 조금 더 넣는다.
키친타월 위 계란 사이로 물을 붓는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫고 영양찜이나 만능찜 기능으로 50분을 맞춘다. 찜 기능이 없는 밥솥이라면 취사를 20~30분씩 두 번 돌리는데, 첫 취사가 끝나면 뚜껑을 열어 물이 남아 있는지 보고 바닥이 말라 있으면 물을 반 컵쯤 더 부은 뒤 다시 돌리는 것이 안전하다.
영양찜 기능을 50분으로 맞추는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 쪄지면 김이 빠진 뒤 뚜껑을 열고, 계란이 뜨거우니 집게나 국자로 꺼낸다. 물이 거의 졸아들었고 반으로 갈랐을 때 노른자가 가운데까지 포슬하게 익어 있으면 제대로 된 것이고, 흰자를 씹었을 때 물에 삶은 계란보다 쫀득한 느낌이 난다. 내솥은 키친타월을 꺼내고 물로 헹구면 된다.
금이 간 계란은 찌는 동안 흰자가 흘러나와 키친타월에 눌어붙으니 넣지 않는 것이 좋다. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란은 상온에 10분쯤 두었다가 넣으면 껍질이 덜 터진다.