윤기 나는 돼지고기 목살 간장조림이 접시에 담겨 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
저녁 반찬으로 돼지고기 간장조림을 자주 하다 보면 어느 순간 식구들의 젓가락이 덜 가는 것이 느껴진다. 간장과 설탕, 마늘로 맞추는 맛은 늘 비슷해서 실패할 일은 없지만, 몇 번 이어서 상에 내면 짭짤하고 달큰한 맛만 남아 금방 물리기 쉽다.
그래서 물엿을 더 넣거나 고춧가루를 풀어 변화를 줘 보지만, 단맛이나 매운맛이 한쪽으로 세질 뿐 처음 먹는 맛이라는 느낌은 잘 들지 않는다. 양념 재료를 이것저것 바꾸다 보면 오히려 간이 흐려져 원래 하던 대로 돌아가는 경우가 많다.
이럴 때 냉장고에 있는 마시는 요구르트 한 병을 꺼내 보면 된다. 목살을 먼저 구운 뒤 요구르트와 간장, 물을 함께 부어 조리면 익숙한 간장조림에 새콤달콤한 맛이 겹쳐 평소와 다른 고기 반찬이 되는데, 조리 시간도 30분이 넘지 않는다.
간장조림에 새콤한 맛을 더하는 마시는 요구르트
기본 맛 마시는 요구르트와 진간장이 조리대 위에 놓여 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
간장조림이 금방 물리는 이유는 짠맛과 단맛이 한 방향으로만 진해지기 때문인데, 조릴수록 수분이 날아가면서 간장의 짠맛과 설탕의 단맛이 함께 짙어져 끝맛이 무겁게 남는다. 여기에 맛을 가볍게 끊어 줄 신맛이 없으니 몇 점만 먹어도 입이 텁텁해진다.
식초를 넣으면 신맛은 생기지만 끓이는 동안 시큼한 냄새가 올라오고, 양을 조금만 넘겨도 고기 반찬이 아니라 새콤한 무침처럼 맛이 튄다. 그렇다고 설탕을 줄이면 짠맛만 앞으로 나와 간장조림 특유의 달큰한 맛이 사라진다.
마시는 요구르트에는 단맛과 새콤한 맛이 처음부터 같이 들어 있어, 간장과 함께 조리면 설탕을 따로 넣지 않아도 달큰한 맛이 나고 그 뒤로 은은한 새콤함이 따라온다. 우유가 들어간 음료라 양념 맛도 한결 부드럽게 어우러지니, 이제 고기를 굽는 순서부터 맞추면 된다.
돼지고기 목살 조림에 새콤달콤한 맛 내는 방법
목살과 마시는 요구르트, 간장, 마늘, 대파가 조리 전 깨끗한 조리대에 준비돼 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 돼지고기 목살 300g, 마시는 요구르트 200ml, 진간장 50ml, 물 100ml이고, 마늘은 편으로 썰고 대파는 큼직하게 썰어 둔다. 요구르트는 과일 맛보다 아무것도 섞이지 않은 기본 맛을 고르는 것이 좋은데, 과일 향이 들어가면 간장 맛과 따로 놀기 쉽다.
먼저 팬에 기름을 두르지 않고 달군 다음 목살을 올려 앞뒤로 살짝 굽는다. 목살은 기름이 적당히 배어 있어 기름 없이 구워도 팬에 잘 붙지 않으며, 겉면이 하얗게 변하고 군데군데 노릇한 색이 나면 속까지 다 익히지 않아도 다음 단계로 넘어가면 된다.
기름 없이 달군 팬에서 목살 겉면이 옅은 갈색이 나도록 구워지고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
고기가 살짝 익으면 요구르트 200ml와 진간장 50ml, 물 100ml를 한꺼번에 붓고 마늘과 대파를 넣은 뒤 센 불로 조린다. 처음에는 요구르트 때문에 국물이 뽀얗게 보이지만 끓으면서 간장 색이 고루 들어 갈색으로 바뀌니, 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 골고루 묻게 한다.
목살과 마늘, 대파가 갈색으로 변한 양념 국물에서 조려지고 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
국물이 절반 아래로 줄어 고기에 윤기가 돌고 숟가락으로 떠 봤을 때 걸쭉하게 흘러내리면 다 된 것이다. 양념에 당분이 있어 끝으로 갈수록 바닥이 쉽게 눌어붙으니, 국물이 자작해지면 불을 줄이고 팬에서 눈을 떼지 않는 것이 안전하다.
늘 먹던 간장조림이 물렸다면 다음번에는 양념에 요구르트 한 병을 더해 보길 권한다. 재료 하나만 보태도 같은 목살로 식구들이 새 반찬처럼 즐겨 먹는 한 접시를 차릴 수 있다.