팬에 펼쳐 익힌 제육볶음 앞다리살에 대파와 양파가 함께 보인다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
저녁 반찬으로 제육볶음을 자주 하는 집이라면 값이 부담 없는 돼지 앞다리살을 주로 쓰게 되는데, 볶아 놓고 한 점 집어 먹으면 고기가 퍽퍽하고 질겨서 한참을 씹어야 할 때가 있다. 양념은 겉에만 묻어 있고 고기 속은 싱거워 밥반찬으로 아쉬운 느낌이 들기도 한다.
그래서 양념에 설탕을 더 넣거나 불 위에서 오래 볶아 맛을 들이려고 하지만, 설탕을 늘리면 단맛만 무거워지고 오래 볶을수록 고기는 더 단단해진다. 양념을 더 붓고 시간을 더 들이는 만큼 결과가 따라오지 않으니 다음에 또 앞다리살을 사 오기가 망설여진다.
이럴 때는 양념에 마시는 배 음료를 한 캔 부어 보는 방법이 있다. 제육 양념에 음료수를 넣는다니 낯설게 들리지만, 갈아 만든 배 음료 한 캔을 섞은 양념에 얇게 썬 앞다리살을 30분쯤 재워 두면 볶고 나서도 고기가 야들야들하고 양념이 속까지 배어 있다.
배 음료 넣은 양념에 재운 앞다리살이 부드러운 이유
배 음료를 섞은 붉은 양념에 얇게 썬 앞다리살을 담아 둔 모습이다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
앞다리살은 많이 움직이는 부위라 살코기 결이 굵고 단단한 편인데, 두껍게 썬 채 센 불에서 오래 볶으면 겉의 수분이 먼저 빠지면서 고기가 오그라들고 질겨진다. 고추장과 간장, 설탕만 섞은 양념은 되직해서 고기 표면에 덩어리째 붙어 있을 뿐 짧은 시간 안에 속까지 스며들기 어렵다.
맛이 덜 든 것 같아 볶는 시간을 늘리면 수분이 더 빠져 고기가 단단해지기 때문에, 불 위에서 해결하려고 할수록 식감은 나빠진다. 그래서 고기를 팬에 넣기 전에 양념이 속까지 들어가도록 재우는 단계에서 손을 대야 한다.
갈아 만든 배 음료에는 곱게 간 배 알갱이와 과즙이 들어 있어, 양념에 섞으면 되직하던 고추장 양념이 묽어지면서 얇게 썬 고기 사이사이로 고르게 퍼진다. 배는 고기를 연하게 하는 성분이 조금 들어 있어 예부터 고기 양념에 갈아 넣던 과일이고, 과즙의 단맛이 섞이니 설탕만 넣었을 때보다 단맛이 깔끔하게 느껴진다.
숟가락으로 저은 양념이 얇은 앞다리살 사이에 고르게 퍼져 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
제육볶음 앞다리살 질기지 않게 볶는 방법
계량한 고추장과 간장, 설탕, 배 음료를 양념 그릇에 담은 모습이다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
앞다리살 600g 기준으로 고추장 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술에 갈아 만든 배 음료 1캔(238ml)을 붓고 잘 섞은 다음, 마지막에 식초 2큰술을 넣어 한 번 더 저어 둔다. 고기는 두께 2~3mm로 얇게 써는 것이 좋은데, 고기가 얇아야 30분 안에 양념이 속까지 배어든다.
썬 고기를 양념에 넣고 손으로 주물러 한 장 한 장 양념이 묻게 한 뒤 30분쯤 그대로 재워 둔다. 시간이 지나면 고기 색이 양념 색으로 고르게 물드는데, 고기를 들어 올렸을 때 양념이 뭉쳐 떨어지지 않고 얇게 붙어 있으면 잘 재워진 것이다.
30분 재운 앞다리살 한 장을 들어 올리자 양념이 얇게 붙어 있다. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
팬을 달군 뒤 재운 고기를 펼쳐 넣고 뒤집지 않은 채 2~3분을 기다린다. 넣자마자 뒤적이면 팬 온도가 떨어져 고기에서 나온 물에 삶아지듯 익기 때문인데, 그대로 두면 바닥 면이 먼저 익으면서 양념이 살짝 눌어 고소한 맛이 난다. 고기 겉의 붉은색이 80%쯤 사라졌을 때가 채소를 넣을 때다.
이때 썰어 둔 대파와 양파를 넣고 한 번 섞은 다음 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 익히면 뚜껑 안에 갇힌 김으로 고기 속까지 촉촉하게 익는다. 양념에 단맛이 많아 센 불에 두면 금방 타니 이 단계에서는 불을 약하게 유지하는 것이 안전하고, 배 음료가 달게 느껴지면 다음에는 설탕을 조금 줄여 맛을 맞춰도 된다.
앞다리살로 제육볶음을 할 때마다 고기가 질겨서 아쉬웠다면 다음에는 양념에 배 음료 한 캔부터 섞어 보길 권한다. 양념 하나만 바꿔도 값이 부담 없는 앞다리살이 식구들이 끝까지 부드럽게 먹는 반찬이 된다.