자른 페트병에 뿌리만 물에 닿도록 세워 둔 대파 흰 부분. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파는 한 단씩 묶어 파는 경우가 많아 한 번 사면 며칠은 충분히 쓰는 양이 들어온다. 장을 보고 들어오면 묶여 있던 비닐째 냉장고 야채칸에 눕혀 넣는 것이 보통이고, 자리가 마땅치 않으면 다른 채소 위에 얹어 두기도 한다. 그러고 며칠이 지나 다시 꺼내 보면 아래쪽 흰 부분이 눌린 자리부터 색이 변해 있다.
겉잎을 한두 장 벗겨 내고 쓰면 그날은 넘어가지만, 남은 것을 다시 야채칸에 넣어 두면 그다음에는 더 많이 잘라내게 된다. 손에 닿는 느낌이 미끌거리고 물기가 묻어나는 부분은 씻어도 되살아나지 않아서, 한 단을 사도 실제로 먹는 양이 절반쯤인 경우가 많다.
대파는 사 온 날 흰 부분과 초록 부분을 갈라 두고, 흰 부분은 절반으로 자른 페트병에 물을 조금 부어 세워 두면 한 달이 지나도 쓸 만하다. 냉장고 자리를 차지하지 않고, 필요할 때마다 쓰는 만큼만 잘라 쓰면 된다.
야채칸에 눕혀 둔 대파가 아래쪽부터 물러지는 이유
냉장고 야채칸에 비닐 없이 눕혀 놓인 대파의 흰 부분 한쪽에만 옅은 눌림이 보이는 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
대파가 먼저 물러지는 자리는 거의 정해져 있는데, 눕혀 둔 대파는 무게가 닿는 한 면만 계속 눌려 그 자리에 물기가 맺히기 때문이다. 흰 부분은 초록 잎보다 수분이 많고 조직이 연해서 눌린 데가 먼저 주저앉고, 잘린 뿌리 단면에서도 물기가 배어 나와 옆에 닿은 대파까지 같이 무르게 된다.
비닐째 넣어 두거나 랩으로 감싸 두면 진행이 더 빠른데, 대파에서 나온 물기가 빠져나갈 데가 없어 안쪽에 그대로 갇히기 때문이다. 비닐을 벗겨 그냥 두면 이번에는 초록 잎 끝부터 마르면서 시들어서, 어느 쪽으로 해도 눕혀 두는 방법으로는 일주일을 넘기기 어렵다.
뿌리 쪽이 물에 닿아 있으면 이야기가 달라진다. 대파는 뿌리에서 물을 빨아올리는 채소라서, 뿌리가 잠길 만큼만 물을 받아 세워 두면 잘린 채 시드는 대신 위로 조금씩 자란다. 자라는 동안은 흰 대가 단단하게 유지되고 알싸한 향도 남아서, 사 온 날과 크게 다르지 않은 상태로 한 달 이상 쓸 수 있다.
페트병에 대파 세워서 한 달 보관하는 방법
테이프로 자른 테두리를 감싼 페트병과 손질한 대파 흰 부분. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 다 먹고 남은 1.5리터 페트병 하나면 된다. 병 안쪽을 물로 한 번 헹구고 물기를 털어 낸 다음, 병 높이의 절반쯤 되는 자리를 가위로 둘러 잘라 낸다. 자른 테두리가 날카로우면 손을 베일 수 있으니 안쪽으로 한 번 접거나 테이프를 둘러 두는 것이 안전하다.
대파는 흰 부분과 초록 부분이 갈리는 경계에서 자른다. 흰 부분만 페트병에 세워 담고, 물은 뿌리 끝이 잠길 정도로 2~3센티미터 높이까지만 붓는다. 물을 많이 부어 흰 대가 절반까지 잠기면 물에 닿은 부분이 그대로 무르니 뿌리만 닿는 데서 멈추고, 사 올 때 이미 무른 데가 있으면 그 부분은 잘라내고 단단한 대만 담는다.
대파 뿌리 끝만 2~3cm 물에 닿도록 페트병에 세운 모습. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
이렇게 담은 페트병은 냉장고가 아니라 부엌 한구석이나 베란다처럼 직사광선이 들지 않는 자리에 둔다. 물은 일주일에 두 번 정도 갈아 주는데, 병 안의 물이 뿌옇게 흐려지거나 미끌거리는 느낌이 나면 갈아 줄 때가 된 것이다. 쓸 때는 필요한 만큼만 위에서 잘라 쓰면 남은 대는 계속 자란다.
직사광선이 들지 않는 베란다 한쪽에 세워 둔 대파 페트병. / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
잘라 둔 초록 부분은 물에 세워 두지 않는다. 흐르는 물에 사이사이를 씻어 흙을 없애고 마른 수건으로 물기를 닦은 다음, 쓰기 좋은 길이로 썰어 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장실에 넣는다. 일주일 안에 다 쓰기 어려운 양이면 같은 상태로 냉동실에 넣어 두고, 국이나 볶음에는 얼린 채로 넣으면 된다.
대파는 국이든 볶음이든 조금씩 들어가는 재료라서, 한 단을 사면 마지막까지 쓸 수 있게 자리를 만들어 두는 것이 좋다. 다 먹은 페트병 하나 잘라 물을 조금 부어 두는 일은 며칠 만에 잘라 버리던 대파 아래쪽을 그대로 먹게 만드는 방법이다.