눅눅한 김 / 기사 이해를 돕기 위한 AI 이미지 |
바삭하던 김이 어느새 눅눅하고 질겨져 맛이 뚝 떨어질 때가 있다. 특히 습한 여름철에는 봉지를 여닫는 사이에도 금세 눅눅해져, 사 둔 김을 제대로 즐기지 못하고 버리기 일쑤다.
김이 눅눅해지는 건 공기 중의 습기를 빨아들이기 때문이다. 김은 얇고 성겨서 물기를 잘 흡수하는데, 이 습기가 바삭함을 무너뜨려 눅진하고 질긴 식감으로 바꿔 놓는다. 뒤집어 말하면, 이 습기만 날려 주면 바삭함을 되살릴 수 있다는 뜻이다.
방법은 어렵지 않다. 마른 팬에 약한 불로 앞뒤를 살짝 굽거나, 키친타월을 깔고 전자레인지에 10초 안팎으로 짧게 돌리면 머금었던 수분이 날아가 다시 바삭해진다.
마른 팬이나 전자레인지로 되살리는 바삭함
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전자레인지를 쓸 때는 시간 조절이 중요하다. 김을 한 장씩 키친타월 위에 올려 10초쯤 돌려 보고, 모자라면 5초씩 더 돌리는 식으로 맞춰야 타지 않는다.
마른 팬을 쓸 때도 기름 없이 약한 불에 살짝 데우듯 구워야 눌지 않고 바삭해진다.
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다만 되살릴 수 있는 건 어디까지나 습기 때문에 눅눅해진 김이다. 색이 누렇게 변했거나 기름이 산패한 텁텁한 냄새가 난다면, 데워도 맛이 살지 않고 몸에도 좋지 않으니 버리는 게 낫다. 눅눅함과 상함은 구분해서 판단해야 한다.
집에서 직접 구운 김은 식히는 과정도 중요하다. 갓 구운 김은 열과 수분이 남아 있어 뜨거울 때 바로 밀폐하면 그 수증기로 도로 눅눅해지니, 충분히 식힌 뒤 밀폐해야 바삭함이 오래간다.
실리카겔·냉동으로 막고 김자반으로 살리는 활용
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애초에 눅눅해지지 않게 하려면 습기를 차단하는 보관이 답이다. 김을 개봉한 뒤에는 밀폐 용기에 담고, 김 봉지에 들어 있던 방습제, 즉 실리카겔을 함께 넣어 두면 습기를 덜 먹는다.
여기서 한 걸음 더 나아가 냉동 보관하면 습기가 거의 차단돼 오래 바삭하고, 필요할 때 꺼내 해동 없이 바로 구워도 된다.
낱장으로 파는 김은 다 먹을 만큼만 꺼내고, 나머지는 봉지 입구를 단단히 여며 공기를 빼 두면 덜 눅눅해진다. 돌김이든 조미김이든 종류에 상관없이 이렇게 되살리고 활용할 수 있다.
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아무리 해도 눅눅해진 김이 많다면 아예 다른 요리로 되살리는 것도 방법이다. 부숴서 밥에 뿌려 주먹밥이나 김가루로 쓰거나, 들기름과 간장·설탕에 버무려 볶으면 바삭한 김자반이 된다. 찹쌀풀을 발라 말려 김부각으로 만들면 눅눅했던 김이 근사한 반찬으로 바뀐다.
이 원리는 김에만 통하는 게 아니다. 눅눅해진 과자나 부각, 튀김도 마른 팬이나 전자레인지, 오븐에 살짝 데워 수분을 날리면 바삭함이 어느 정도 돌아온다. 결국 바삭한 마른 음식이 눅눅해졌다면, 버리기 전에 습기부터 날려 보면 되살릴 여지가 있는 셈이다.