생선 비린내 / 사진=뉴스클립 |
생선구이는 맛있지만, 굽는 동안 풍기는 비린내 때문에 집에서 굽기를 꺼리는 사람이 많다. 그런데 밥 지을 때 버리던 쌀뜨물 하나면 이 비린내를 한결 줄일 수 있다. 굽기 전 생선을 쌀뜨물에 잠깐 담그는 것만으로, 집에서도 쾌적하게 생선구이를 즐길 수 있다.
먼저 비린내가 왜 나는지 알면 쌀뜨물이 통하는 이유가 보인다. 생선 비린내는 신선도가 떨어지면서 생기는 '트리메틸아민'이라는 성분이 주된 원인이다. 이 성분과 생선 표면의 점액, 핏물이 비린내를 풍긴다. 쌀뜨물에는 쌀의 전분 성분이 녹아 있는데, 이 전분이 비린내 성분과 표면의 불순물을 흡착해 함께 씻어 내는 역할을 한다.
생선 비린내 쌀뜨물로 없애기
생선 비린내 / 사진=뉴스클립 |
방법은 간단하다. 손질한 생선을 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 닦은 뒤 구우면 된다. 쌀뜨물은 밥을 짓기 전 쌀을 두세 번째 씻은 물이 적당하다. 첫 번째 씻은 물보다 두세 번째 물이 전분이 적당히 녹아 있어 쓰기 좋다.
너무 오래 담그면 생선살이 물러질 수 있으니 10분 안팎이면 충분하다. 담갔다 건진 뒤에는 키친타월로 물기를 잘 닦아야 한다. 물기가 남으면 구울 때 기름이 튀고 비린내도 다시 올라오기 때문이다. 물기를 충분히 제거할수록 껍질이 바삭하게 잘 구워진다.
함께 쓰면 좋은 방법들
생선 비린내 / 사진=뉴스클립 |
쌀뜨물과 함께 다른 방법을 곁들이면 비린내를 더 줄일 수 있다. 손질 단계에서 생선 표면의 미끌미끌한 점액과 배 속 핏물을 깨끗이 씻어 내는 것이 기본이다. 비린내 성분은 주로 이 부분에 많기 때문이다.
구울 때 생선에 청주나 맛술을 살짝 뿌리면, 알코올이 날아가며 비린내를 데리고 나간다. 굽고 난 뒤 레몬즙을 뿌리면 산 성분이 비린내를 한결 잡아 준다. 굽기 전 소금을 살짝 뿌려 잠시 두었다가 나온 물기를 닦고 구우면, 비린내가 줄고 살이 단단해진다.
생선 비린내 / 사진=뉴스클립 |
우유로 같은 효과를 낼 수도 있다. 쌀뜨물이 없을 때는 손질한 생선을 우유에 10분쯤 담갔다 헹구면, 우유 속 단백질이 비린내 성분과 결합해 함께 빠져나간다. 쌀뜨물이든 우유든, 굽기 전 잠깐 담갔다 물기를 닦는 한 단계만 더해도 비린내가 눈에 띄게 줄어든다.
집 안에 냄새가 배는 것을 막으려면 환기도 중요하다. 생선을 구울 때는 창문을 열고 환풍기를 켜 두면 냄새가 집 안에 머무는 것을 줄일 수 있다. 굽고 난 뒤에도 한동안 환기해 주면 좋다.
쌀뜨물을 더 알뜰하게
생선 비린내 / 사진=뉴스클립 |
쌀뜨물은 생선 손질 말고도 쓸모가 많다. 채소를 데치거나 나물을 무칠 때 쓰면 풋내를 줄여 주고, 무나 시래기를 삶을 때 넣으면 아린 맛을 덜어 준다. 밥을 지을 때마다 나오는 물이니, 한 번쯤 활용해 보면 버리던 물의 쓸모를 새로 발견할 수 있다.
다만 쌀뜨물은 오래 두면 쉽게 상하므로, 그날 받은 것을 바로 쓰는 것이 좋다. 받아 둔 쌀뜨물에서 쉰내가 나면 쓰지 말고 버려야 한다.
정리하면, 생선구이 비린내는 굽기 전 쌀뜨물에 10분 담갔다 물기를 닦는 것만으로 한결 줄일 수 있다. 여기에 핏물 제거와 청주, 레몬, 환기를 더하면 집에서도 비린내 걱정 없이 생선구이를 즐길 수 있다. 버리던 쌀뜨물 한 그릇이 의외의 비법인 셈이다.