첫 가열 뒤 가장자리만 익고 가운데가 묽은 달걀물 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
달걀물을 팬에 얇게 붓고, 덜 익었을 때 한쪽으로 만 다음 남은 달걀물을 다시 부어 또 만다. 계란말이는 달걀만 있으면 되는 반찬이지만, 아침 밥상에 한 줄 올리려면 이 일을 몇 번이나 되풀이해야 해서 손이 꽤 가는 편이다.
불 앞에서 잠깐 한눈을 팔면 바닥이 타고, 너무 일찍 뒤집으면 달걀이 터져 모양이 흐트러진다. 바쁜 아침에는 몇 번 접다가 귀찮아져 볶음처럼 내놓기도 하고, 기름 묻은 팬과 뒤집개까지 설거지하고 나면 반찬 하나에 든 수고가 아깝게 느껴진다.
팬 대신 전자레인지와 김발을 꺼내면 불 앞을 지키고 서 있을 필요가 없다. 달걀 4개를 전자레인지용 그릇에 풀어 1분 30초씩 두 번 나눠 익힌 다음 김발로 말면, 기름을 쓰지 않고도 담백하고 탱글탱글한 계란말이를 밥상에 낼 수 있다.
두 번 나눠 익혀야 고르게 익는 달걀물
김발로 말아 썰어 낸 따뜻한 계란말이 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
전자레인지에 달걀물을 넣고 돌리면 그릇 가장자리부터 먼저 익고 가운데는 한동안 묽은 채로 남는다. 3분을 한 번에 돌리면 가운데가 다 익을 때까지 가장자리가 계속 열을 받기 때문에, 바깥쪽은 질겨지고 안쪽은 덜 익은 달걀이 되기 쉽다.
가장자리와 가운데의 차이를 줄이려면 중간에 한 번 꺼내 섞어야 한다. 첫 1분 30초 뒤에 포크로 저으면 먼저 익은 부분과 묽은 달걀물이 고루 섞이는데, 이 상태로 다시 익히면 그릇 전체가 비슷하게 익어 씹는 맛이 한결 부드럽다.
팬에서 여러 번 접는 것은 층을 쌓아 모양을 잡기 위해서지만, 전자레인지에서 익힌 달걀은 김발로 한 번만 말아도 모양이 잡힌다. 달걀이 뜨겁고 부드러울 때 말아 그대로 식히면 서로 붙어서 썰어도 잘 풀어지지 않기 때문에, 다 익힌 달걀은 식기 전에 바로 김발에 옮기는 것이 좋다.
전자레인지로 기름 없이 계란말이 만드는 방법
내열 유리 그릇에 달걀을 포크로 푸는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비물은 달걀 4개와 소금, 후추, 전자레인지용 랩, 포크, 김발이다. 그릇은 전자레인지 사용 표시가 있는 것이나 내열 유리 그릇을 쓰고, 금테를 두른 그릇은 불꽃이 튈 수 있으니 쓰지 않는다. 바닥이 넓고 납작한 그릇을 고르면 달걀이 고르게 퍼져 김발에 옮기기도 편하다.
그릇에 달걀 4개를 깨 넣고 포크로 충분히 풀어 준 다음 소금과 후추로 간을 한다. 그릇에 전자레인지용 랩을 덮고 포크로 군데군데 구멍을 내면 달걀이 익으면서 생기는 김이 그 구멍으로 빠져나가는데, 이 상태로 전자레인지에 넣어 1분 30초를 익힌다.
달걀물 위 랩에 포크로 작은 구멍을 내는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
꺼낸 뒤에는 뜨거운 김에 손을 데지 않도록 랩을 몸에서 먼 쪽부터 벗기고, 포크로 달걀 전체를 고루 섞어 준다. 구멍을 낸 랩을 다시 덮어 1분 30초를 더 익히는데, 전자레인지마다 출력이 달라 가운데가 아직 묽다면 시간을 조금씩만 늘려 상태를 보는 것이 안전하다.
첫 가열한 달걀을 포크로 고루 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
다 익은 달걀은 김발 위에 길게 옮겨 놓고 김발 끝을 들어 올려 돌돌 말아 준다. 달걀이 뜨거우니 김발 바깥쪽을 잡고 힘을 고르게 주어 누르는 것이 좋다. 말아 둔 그대로 한 김 식힌 다음 김발을 풀고 먹기 좋은 두께로 썰면 된다.
김발 위 익힌 달걀을 길게 말아 모양을 잡는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
썰었을 때 단면에 흐르는 달걀물이 없고 조각을 집어 들어도 풀어지지 않으면 잘 익은 것이다. 가장자리가 질기게 씹히면 그 전자레인지에는 시간이 조금 길었던 것이니, 다음번에는 두 번째 가열을 몇 초 줄이면 된다.