레몬 향이 더해진 양파장아찌가 담긴 유리 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
찬 바람이 불면서 수육이나 삼겹살, 불고기처럼 기름진 고기 반찬이 식탁에 자주 오르는 때다. 이럴 때 곁들일 양파장아찌 한 통을 담가 두면 입안이 개운해져 편한데, 막상 집에서 만들어 보면 간장과 식초 맛만 앞서고 맛이 단조롭게 느껴질 때가 많다.
그래서 설탕을 더 넣거나 식초를 늘려 보기도 하지만, 단맛이나 신맛만 세질 뿐 간장 절임 특유의 무거운 맛은 그대로 남는다. 며칠 지나면 양파에서 간장 냄새가 진하게 올라와 처음 꺼냈을 때만큼 손이 가지 않는 경우도 흔하다.
이때 레몬 한 개를 더하면 익숙한 양파장아찌에 상큼한 향이 살아난다. 레몬 반 개는 얇게 썰어 양파와 함께 담고, 나머지 반 개는 간장물을 부은 뒤 즙을 짜 넣는 것이 핵심인데, 같은 레몬을 두 번에 나눠 쓰는 데에는 이유가 있다.
레몬을 반씩 나눠 넣어야 향이 사는 이유
양파 사이에 얇게 썬 레몬을 번갈아 담는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
간장 장아찌의 맛이 무겁게 느껴지는 것은 간장의 짠맛과 설탕의 단맛이 양파에 함께 배어들기 때문인데, 식초가 신맛을 보태 주기는 해도 상큼한 향까지 더해 주지는 못한다. 식초를 끓는 간장물에 넣지 않고 불을 끈 뒤에 섞는 것도 신맛이 날아가지 않게 하려는 것이다.
레몬은 껍질과 과즙에서 나는 맛이 서로 다르다. 얇게 썬 레몬을 양파 사이에 넣어 두면 숙성되는 동안 껍질의 향이 간장물에 천천히 우러나 양파에 배고, 마지막에 즙을 짜 넣으면 산뜻한 신맛이 바로 더해진다. 그래서 레몬 한 개를 썰어 담는 쪽과 짜 넣는 쪽으로 나눠 써야 향과 신맛을 함께 살릴 수 있다.
양파장아찌에 상큼한 레몬 향 더하는 방법
한입 크기 양파와 얇은 레몬 조각을 담은 밀폐용기 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
준비할 것은 큰 양파 3개와 레몬 1개다. 간장물은 물과 간장을 300ml씩, 설탕과 식초를 150ml씩 쓰고 매실액 5큰술을 더하는데, 설탕도 계량컵으로 부피를 재면 한 컵으로 모든 재료를 맞출 수 있어 편하다.
양파는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 레몬은 굵은소금으로 껍질을 문질러 씻은 뒤 반 개만 얇게 썬다. 밀폐용기에 양파와 레몬 조각을 번갈아 담아 두면 레몬 향이 양파 전체에 고르게 밴다.
냄비에 물과 간장, 설탕을 넣고 끓여 설탕이 다 녹고 바글바글 끓어오르면 불을 끈다. 불을 끈 냄비에 식초 150ml와 매실액 5큰술을 섞어 뜨거울 때 양파 위로 붓는데, 플라스틱 용기라면 한 김 식혀서 붓는 것이 안전하다.
불을 끈 간장물에 식초와 매실액을 섞는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
간장물을 다 부었으면 남겨 둔 레몬 반 개의 즙을 짜 넣고 숟가락으로 한 번 고루 섞는다. 레몬 씨는 쓴맛이 날 수 있어 체에 받쳐 짜는 것이 좋고, 양파가 간장물 위로 떠오르면 위를 눌러 잠기게 한 뒤 완전히 식혀 뚜껑을 닫는다.
체에 받친 레몬즙을 양파장아찌에 짜 넣는 모습 / 기사 이해를 돕기 위한 생성형 이미지 |
뚜껑을 닫은 장아찌는 냉장고에 넣어 3일쯤 숙성한 뒤 꺼내 먹는 것이 좋다. 양파 겉면에 연한 갈색이 고르게 들고, 씹었을 때 속까지 간이 배어 있으면 먹기 알맞게 익은 것이다.
사흘 뒤 뚜껑을 열면 간장 냄새보다 레몬 향이 먼저 올라오고, 한 조각 집어 먹으면 아삭한 양파 끝에 상큼한 신맛이 깔끔하게 남는다.